Mołdawskie sarmale
Sarmale mołdawskie to prawdziwa uczta kulinarna, mająca głębokie korzenie w rumuńskiej tradycji gastronomicznej. W przeciwieństwie do klasycznych przepisów na sarmale, te przygotowuje się w szczególny sposób, gotując je w winie, co nadaje im wyjątkowy smak i niepowtarzalny aromat. Kluczowe składniki w tym przepisie to mielona wieprzowina, ryż, cebula, koper i, oczywiście, liście kiszonej kapusty.
Na początek przygotowujemy farsz. Drobno siekamy cebulę i podsmażamy ją na odrobinie oleju, aż stanie się szklista. Następnie dodajemy umyty ryż i pozwalamy mu podsmażyć się razem z cebulą, ciągle mieszając przez kilka minut. Po podsmażeniu ryżu, zdejmujemy mieszankę z ognia i pozostawiamy do ostygnięcia. W dużej misce łączymy mielone mięso z mieszanką ryżu i cebuli, dodajemy posiekany koper, sól, pieprz i, jeśli chcemy, trochę wędzonego mięsa dla intensywniejszego smaku.
Jeśli liście kiszonej kapusty są zbyt słone, możemy je przepłukać pod zimną wodą. Używamy każdego liścia, aby starannie owinąć farsz, formując sarmale. Ważne jest, aby nie upychać ich zbyt mocno, ponieważ ryż napęcznieje podczas gotowania. Układamy sarmale w dużym garnku, na przemian układając warstwy sarmali z liśćmi kapusty, aby wchłonęły wszystkie smaki.
Aby nadać im wyjątkowy smak, przygotujemy sos z białego wina wytrawnego, który zostanie wylany na sarmale. Dodajemy wystarczająco dużo wody, aby przykryć sarmale, a na koniec dodajemy kilka ziaren pieprzu i kilka liści laurowych, aby otulić danie aromatami. Przykrywamy garnek pokrywką i pozwalamy sarmalom gotować się na małym ogniu przez około dwie godziny, pamiętając, aby od czasu do czasu sprawdzać poziom płynów.
Po upływie czasu gotowania, sarmale można pozostawić na kilka godzin, nawet na noc, aby rozwinęły swój aromat. Podaje się je na ciepło, z kwaśną śmietaną i polentą, a każda porcja będzie prawdziwą ucztą dla podniebienia. Te mołdawskie sarmale, z ich delikatną teksturą i bogatym smakiem, są idealne na świąteczne posiłki lub rodzinne spotkania, przynosząc radość i ciepło wokół stołu.
Przygotowanie zaczyna się od sparzenia świeżych liści kapusty borszczem. Sarmale robi się tylko z czubków liści. Farsz przygotowuje się z wołowiny z ogona i tłustego wieprzowiny. Mięso kroi się na małe kawałki i przechodzi raz przez maszynkę. Następnie przechodzi po raz drugi przez maszynkę i dodaje się: kawałek chleba namoczonego w mleku, sól, pieprz, trochę drobno posiekanej cebuli usmażonej na maśle, trochę drobno posiekanej zieleniny (pietruszka i koper) oraz dwa dobrze ubite jajka. Z tej mieszanki zawija się sarmale, które nie powinny przekraczać rozmiaru średniej orzecha. Umiejętność wykonawcy polega na dopasowaniu farszu. Nie powinno być ani zbyt ciasno w liściu kapusty (ołów), ani zbyt luźno (sarmale się rozpadną). Na dnie naczynia układa się warstwę drobno posiekanej kapusty, a na wierzchu układa się sarmale, posypując czarnym pieprzem między nimi. Na sarmalach kładzie się kolejną warstwę drobno posiekanej kapusty. Na warstwy kapusty można położyć plasterki pomidorów, a nawet zieloną paprykę. Gotuje się je na wolnym ogniu w bulionie mięsnym, aż płyn zredukuje się do mniej niż połowy. Zdejmuje się z ognia i przenosi do piwnicy (nie do piwnicy z winem) lub innego chłodnego miejsca. Następnego dnia wlewa się na sarmale butelkę starego Cotnaru, rozcieńczoną dużą ilością włoskiej pasty pomidorowej i stawia naczynie w piekarniku, aby duszyć i lekko zrumienić. Na dziesięć minut przed podaniem dodaje się dwie łyżki świeżego masła. Mołdawskie sarmale podaje się ze śmietaną i polentą. Do sarmali przygotowanych w ten sposób obowiązkowo podaje się czerwone wino.
Składniki: mięso mielone (wieprzowina, wołowina, tłuszcz), bułka tarta, sól, pieprz, cebula, pietruszka, koperek, 2 jajka, kiszona kapusta
