Sivet z sarny

Mięso sarny to wyjątkowy składnik, idealny na świąteczny posiłek lub specjalną kolację. Zaczynamy od pokrojenia mięsa w plastry o grubości około pół centymetra. Plastry są dobrze solone, a następnie smażymy je na patelni z odrobiną oleju, dbając o to, aby równomiernie się zarumieniły z obu stron. Gdy mięso zyska złotą skórkę, dodajemy wystarczającą ilość wody, aby je przykryć, następnie przykrywamy patelnię pokrywką i zostawiamy do duszenia na małym ogniu, aby smaki harmonijnie się połączyły. Jeśli mięso nie staje się miękkie, nie wahaj się dodać odrobiny wody.

W międzyczasie zajmujemy się warzywami. Marchew, seler i cebulę obieramy i ścieramy na tarce. W osobnej patelni podgrzewamy odrobinę oleju i dodajemy starte warzywa, dusząc je, aż staną się przezroczyste. Gdy zmiękną, dodajemy wystarczającą ilość wody, aby je przykryć, przyprawiamy solą, pieprzem, tymiankiem, liśćmi laurowymi i rozgniecionym czosnkiem. Dodajemy również 30 ml koncentratu pomidorowego, następnie przykrywamy patelnię i zostawiamy warzywa na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając. W razie potrzeby możemy dodać odrobinę wody, aby upewnić się, że warzywa dobrze zmiękną. Gdy są ugotowane, miksujemy je, pamiętając, aby usunąć liść laurowy.

Boczek kroimy w cienkie plastry i smażymy na patelni z odrobiną oleju, aż stanie się chrupiący. Gdy jest gotowy, przekładamy go na talerz, a na tej samej patelni wykorzystujemy pozostały olej do podsmażenia pokrojonych w kostkę grzybów.

Aby dodać wyrazisty smak, zagotowujemy trochę wody, a gdy zacznie wrzeć, dodajemy szczypiorek, aby go sparzyć. Ten krok ułatwia oczyszczanie szczypiorku. Po kilku wrzeniach oczyszczamy go i podsmażamy na odrobinie oleju, dodając odrobinę wody (około 50 ml), aby go dusić, aż woda odparuje, a szczypiorek lekko się zarumieni.

Teraz nadszedł czas, aby złożyć Civet. Do garnka, w którym gotowaliśmy mięso, dodajemy duszony szczypiorek, smażony boczek, podsmażone grzyby i puree z warzyw. Wlewamy 100 ml wina i 30 ml koniaku, przyprawiając solą i pieprzem do smaku. Pozwalamy wszystkiemu zagotować się przez kilka minut, aby smaki się połączyły, a następnie rozpuszczamy łyżkę mąki w odrobinie wody i dodajemy do garnka, dobrze mieszając, aby zagęścić sos.

Civet z sarny podaje się na tostach z białego chleba, na które kładzie się pyszne mięso, a na wierzch wylewa bogaty sos. Grzanki przygotowuje się, obierając kromkę bagietki, krojąc ją na prostokątne kształty, które smaży się na odrobinie masła lub margaryny, aż staną się chrupiące.

Ten smakowity przepis z pewnością zaimponuje każdemu gościowi, a połączenie smaków i tekstur uczyni posiłek niezapomnianym przeżyciem. Smacznego!

 Składniki: 1 kg dziczyzny 300 g grzybów 300 g dymki 150 g wędzonego boczku 100 ml wina półwytrawnego 30 ml brandy olej 30 ml bulionu 1 cebula 1 liść laurowy 1 marchew 1/2 selera 1/4 łyżeczki tymianku 5-6 ząbków czosnku sól, mielony pieprz 1 łyżka mąki

 Tagi:  cebula mięso czosnek marchewki bulion mąka olej grzyby wino przepisy bez laktozy