Boccaccio

Znalazłem ten stary przepis w czasopiśmie kulinarnym. Zachowałem podstawowe składniki, ale postanowiłem zastąpić syrop kawowy prostym syropem cukrowym, a do dekoracji uprażyłem orzechy przez kilka minut w piekarniku. Dla tych, którzy szukają ciasta z orzechowym biszkoptem i kremem mascarpone, to rodzaj deseru, który można przygotować bez większego trudu i nie wymaga specjalnych technik.

Szybkie informacje

Czas całkowity: Około 1 godzina i 20 minut (w tym schładzanie biszkoptu)
Czas przygotowania: 30 minut
Czas pieczenia: 40 minut
Porcje: 8-10 kawałków
Trudność: Średnia
Typ przepisu: Deser na okazje, pasuje również do kawy z rodziną

Składniki

Biszkopt:
5 jajek
10 łyżek cukru pudru
5 łyżek wody
5 łyżek mąki
150 g mielonych orzechów
1/2 opakowania proszku do pieczenia

Krem:
200 g cukru pudru
200 g mascarpone
200 g masła
1 opakowanie cukru wanilinowego

Syrop:
150 ml wody
3-4 łyżki cukru
1 fiolka (lub kilka kropli) esencji rumowej

Dekoracja:
100 g prażonych i posiekanych orzechów

Sposób przygotowania

1. Biszkopt przygotowuje się na początku. W misce zmieszaj żółtka z cukrem pudrem i 5 łyżkami wody. Dokładnie ubij, aż masa stanie się kremowa.
2. Wmieszaj mielone orzechy do masy. Następnie dodaj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Nie musisz zbytnio mieszać, wystarczy, aby wszystko było jednolite.
3. Białka ubij oddzielnie z odrobiną soli, aż uzyskasz sztywną pianę.
4. Dodaj ubite białka, stopniowo, do masy orzechowej. Użyj szpatułki i dużych ruchów, aby nie stracić powietrza z bezy.
5. Wlej wszystko do okrągłej formy, natłuszczonej olejem i posypanej mąką.
6. Wstaw biszkopt do piekarnika, w 180°C, na około 40 minut. Sprawdź patyczkiem – jeśli wychodzi czysty, biszkopt jest gotowy.
7. Po wyjęciu biszkoptu z piekarnika, pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed nasączeniem i nałożeniem kremu.

8. Aby przygotować krem, ubij masło z cukrem pudrem i cukrem wanilinowym. Możesz użyć miksera, aby uzyskać gładką konsystencję. Po spienieniu masła dodaj mascarpone i wymieszaj.
9. Przygotuj syrop, mieszając wodę z cukrem i esencją rumową. Nie musisz go gotować, wystarczy rozpuścić cukier.
10. Po ostygnięciu biszkoptu, nakłuj go widelcem na całej powierzchni, aby syrop równomiernie się wchłonął.
11. Nasącz biszkopt przygotowanym syropem, używając pędzelka cukierniczego lub łyżki, według uznania.
12. Rozprowadź cienką warstwę kremu na biszkopcie – po bokach i na wierzchu. Resztę kremu umieść w rękawie cukierniczym i zrób rozetki na górnej krawędzi ciasta, pozostawiając środek pusty.
13. Do dekoracji, posiekaj prażone orzechy nożem lub w robocie kuchennym, ale nie na zbyt drobno. Umieść orzechy na środku ciasta i posyp również na brzegach biszkoptu.
14. Pozwól ciastu schłodzić się przez kilka godzin przed pokrojeniem. Jeśli masz czas, najlepiej zostawić je na noc.

Dlaczego często robię ten przepis

Jest prosty w składnikach, ma zrównoważony smak orzechów i kremu i nie wymaga skomplikowanych technik. Biszkopt pozostaje wilgotny od syropu, a krem łatwo się rozprowadza. Można go przygotować kilka godzin wcześniej i nie wysycha szybko.

Porady i wariacje

Porady

Nie mieszaj zbyt mocno, gdy dodajesz mąkę do biszkoptu, bo może wyjść zbyt gęsty.
Syrop lepiej się wchłania, gdy biszkopt jest całkowicie zimny.
Jeśli nie masz rękawa cukierniczego, możesz rozprowadzić cały krem na biszkopcie bez rozetek.
Prażone orzechy dodają smaku, ale nie piecz ich zbyt długo – mogą stać się gorzkie.

Zamienniki

Mascarpone można zastąpić tłustym twarogiem, ale krem będzie bardziej zwarty.
Orzechy można zastąpić laskowymi, jeśli nie masz alergii i chcesz nieco innego smaku.

Wariacje

Możesz dodać 1-2 łyżki kakao do kremu, jeśli preferujesz intensywniejszy smak.
Aby uzyskać bardziej aromatyczny akcent, użyj esencji migdałowej w syropie, a nie tylko rumu.

Pomysły na podanie

Kawałek dobrze smakuje z kawą lub herbatą.
Jeśli chcesz bardziej świątecznej prezentacji, możesz położyć kilka całych połów orzechów na wierzchu.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę użyć cukru kryształu zamiast cukru pudru?
Cukier puder szybciej się wchłania i nie zostawia grudek, zwłaszcza w kremie. Z cukrem kryształowym możesz uzyskać nieco inną konsystencję i trzeba dłużej miksować.

2. Jeśli nie mam mascarpone, czy mogę użyć serka do smarowania?
Możesz użyć świeżego serka, najlepiej o wysokiej zawartości tłuszczu. Smak będzie nieco inny, a krem bardziej zwarty.

3. Czy biszkopt można upiec w innej formie?
Można użyć prostokątnej formy, czas pieczenia może się nieco różnić, w zależności od grubości biszkoptu.

4. Czy ciasto można zrobić dzień wcześniej?
Tak, naprawdę zaleca się, aby schłodzić je przez kilka godzin w lodówce. Lepiej się kroi i smak się harmonizuje.

5. Jeśli nie chcę dodawać esencji rumowej do syropu?
Syrop można przygotować tylko z wody i cukru, możesz również dodać odrobinę esencji waniliowej lub skórki cytrynowej dla aromatu.

Wartości odżywcze

Szacunkowo na kawałek (10 porcji): około 390-410 kcal, 26 g tłuszczu, 30 g węglowodanów, 7 g białka. Większość kalorii pochodzi z kremu i orzechów. Wartości są orientacyjne, mogą się różnić w zależności od grubości biszkoptu i ilości kremu na każdym kawałku.

Przechowywanie i podgrzewanie

Ciasto przechowuje się w lodówce, w pudełku lub przykryte folią, do 4 dni. Nie zaleca się mrożenia, ponieważ tekstura kremu się zmienia. Serwuje się na zimno lub w temperaturze pokojowej; nie podgrzewa się. Jeśli dekorowałeś prażonymi orzechami, pamiętaj, że mogą one wchłonąć wilgoć po 2-3 dniach.

 Składniki: Baza: 5 jajek, 10 łyżek cukru pudru, 5 łyżek wody, 5 łyżek mąki, 150 g mielonych orzechów włoskich, 1/2 opakowania proszku do pieczenia. Krem: 200 g cukru pudru, 200 g mascarpone, 200 g masła, 1 opakowanie cukru wanilinowego. Syrop: 150 ml wody, 3-4 łyżki wody, 1 esencja rumowa. Dekoracja: 100 g prażonych i posiekanych orzechów.

 Tagi:  boccaccio ciasto orzechowe