Tarta Jabłkowa z Sosem Karmelowym i Mascarpone

Aby przygotować sos karmelowy, zacznij od dodania cukru do małego garnka, który umieścisz na małym ogniu z minimalnym płomieniem. Ważne jest, aby cukier równomiernie się rozpuścił, dlatego opieraj się pokusie mieszania lub zwiększania ognia; po prostu delikatnie porusz garnkiem, aby pomóc cukrowi się rozpuścić. Gdy uzyskasz ładną karmelizację, ważne jest, aby nie dopuścić do przypalenia mieszanki, ponieważ gorzki smak wpłynie na cały sos. Zdejmij garnek z ognia i ostrożnie dodaj masło, mieszając szpatułką. Uważaj, ponieważ mieszanka będzie bulgotać, a temperatura jest ekstremalnie wysoka. Po całkowitym roztopieniu masła, stopniowo dodawaj śmietanę i sól, dobrze mieszając, aby połączyć wszystkie składniki. Odstaw sos na bok, aby lekko ostygł.

Aby przygotować ciasto na tartę, weź blender i dodaj mąkę, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia, sól i kostki zimnego masła. Miksuj przez około 10 sekund, aż mieszanka uzyska piaskową konsystencję. Następnie dodaj zimną wodę i kontynuuj miksowanie przez kilka sekund, aż ciasto zacznie się zbierać. Przenieś ciasto na czystą powierzchnię i, używając dłoni, delikatnie je dociskaj przez 1-2 minuty, formując kulę. Owiń ciasto folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 20 minut, aby stwardniało.

Jeśli chodzi o jabłka, dokładnie je umyj, a następnie pokrój na ćwiartki i plasterki. Umieść je w garnku i, jeśli chcesz, zmiel przyprawy, takie jak ziele angielskie, cynamon i goździki. Dodaj te przyprawy do jabłek, razem z brązowym cukrem i masłem. Gotuj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż jabłka staną się miękkie i aromatyczne. Po ugotowaniu odstaw je na bok, aby ostygły.

Do kremu mascarpone, w misce dodaj ser mascarpone i pozostałe składniki. Dobrze wymieszaj, aż wszystko się połączy, a następnie przechowuj krem w lodówce do użycia.

Teraz złożymy naszą przyjemność! Rozgrzej piekarnik do 190°C (gaz 5). Rozwałkuj ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni, aby pasowało do naczynia żaroodpornego, którego użyjesz. Ułóż ciasto w naczyniu, w tym na bokach, i przykryj dno folią aluminiową. Aby zapobiec wybrzuszaniu się, dodaj filiżankę suchych fasoli lub ceramicznych kulek na folię. Piecz w piekarniku przez 15 minut lub aż ciasto stanie się złote. Po wyjęciu tarty z piekarnika usuń folię i pozwól jej ostygnąć.

Gdy ciasto ostygnie, dodaj sos karmelowy, uważając, aby zostawić 3-4 łyżki na później. Umieść naczynie w zamrażarce na około 10 minut, aby karmel lekko stwardniał. Następnie ułóż ugotowane jabłka na sosie karmelowym, a następnie nałóż krem mascarpone. Ubij śmietanę, aż stanie się sztywna, i równomiernie rozprowadź ją na mascarpone. Na koniec dodaj pozostały sos karmelowy, dekorując kształtami wykonanymi za pomocą wykałaczki lub widelca, według uznania. Chociaż możesz podać od razu, zaleca się, aby tarta schłodziła się przez kilka godzin, aby smaki się wzmocniły. Ta rustykalna tarta, pełna smaku, przyniesie odrobinę radości na twoje stoły! Upewnij się, że jest przykryta w lodówce, aby zachować świeżość.

 Składniki: Na sos karmelowy: 220 g białego cukru, 80 g masła (80-82%), 125 ml śmietany (20%), 1/4 łyżeczki soli koszernej lub średniej soli morskiej. Na ciasto: 105 g białej mąki pszennej, 1/9 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/9 łyżeczki sody oczyszczonej, 1/4 łyżeczki soli, 76 g bardzo zimnego masła pokrojonego w małe kawałki, 40 ml bardzo zimnej wody. Na nadzienie: 50 g masła, 1/2 szklanki brązowego cukru z melasą, 1 łyżeczka cynamonu w proszku (dla maksymalnego smaku zmielić 3/4 dużego kawałka cynamonu), 1/2 łyżeczki mielonych goździków (lub zmielić 3-4 goździki), 1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego (lub zmielić 2 jagody ziela angielskiego), 6-7 średnich jabłek obranych i wydrążonych, 250 g mascarpone w temperaturze pokojowej, 2 łyżki białego cukru, 1 organiczne lub wiejskie jajko, sok z 1/2 świeżo wyciśniętej pomarańczy, 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego, 200 ml bardzo zimnej śmietany do ubijania.

 Tagi:  jaja unt mąka śmietana cukier owoce jabłka pomidory przepisy wegetariańskie tarta przepisy dla dzieci