Szczupak z sosem tzatziki

Świeży szczupak to rzadkość, którą spotykam, ale kiedy ktoś przynosi go prosto z wody, nie zastanawiam się zbyt długo nad przepisem. Zazwyczaj mąż zajmuje się oczyszczaniem i porcjowaniem, a ja przejmuję resztę. Staram się, aby wszystko było jak najprostsze, aby nie zdominować smaku ryby. Łatwą wersją jest usmażenie krążków i przygotowanie szybkiego sosu z jogurtu i ogórka, coś pomiędzy tzatziki a świeżym dipem.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 40 minut, w zależności od tempa
Porcje: 2-3, w zależności od apetytu
Trudność: łatwe, bez skomplikowanych kroków
Typ przepisu: szybka kolacja lub lunch z świeżą rybą

Składniki

10 krążków szczupaka (krążki pokrojone z oczyszczonego szczupaka)
sól
mąka kukurydziana (na tyle, aby pokryć wszystkie krążki)
olej do smażenia

Na sos:
1/2 ogórka (średniego, bez dodatkowych szczegółów)
300 ml kremowego jogurtu greckiego
2 ząbki czosnku
1/2 łyżki soku z cytryny
2 gałązki świeżej pietruszki
1 gałązka świeżej mięty
sól

Sposób przygotowania

1. Przygotuj krążki szczupaka. Jeśli nie są już pokrojone, pokrój rybę na plastry grubości około dwóch palców. Opłucz je, a następnie odstaw do odsączenia lub osusz papierem.

2. Posól każdą sztukę z obu stron. Nie przesadzaj, ryba łatwo się solą.

3. Przygotuj dużą misę z mąką kukurydzianą. Przełóż każdy krążek przez mąkę, aby był całkowicie pokryty z każdej strony.

4. Rozgrzej patelnię z olejem (na tyle, aby pokryć dno patelni grubszą warstwą). Gdy olej jest gorący, wrzuć krążki do smażenia, nie przepełniaj patelni.

5. Smaż krążki, aż staną się złote i chrupiące na zewnątrz, przez kilka minut z każdej strony. Sprawdź, czy są dobrze usmażone, ale nie suche.

6. Wyjmij je na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby wchłonąć nadmiar oleju.

7. W czasie, gdy ryba się smaży, przygotuj sos. Obierz ogórka i pokrój na mniejsze kawałki (jeśli ma grubą skórkę, możesz ją zdjąć, w przeciwnym razie zostaw skórkę). Umieść ogórka, jogurt, obrany czosnek, sok z cytryny, pietruszkę i miętę w pojemniku blendera. Miksuj krótko, tylko do uzyskania gładkiego sosu. Dopraw solą.

8. Podawaj rybę, gdy jest jeszcze ciepła, z sosem jogurtowym i ogórkowym obok. Możesz polać sosem na wierzchu lub zostawić go w osobnej miseczce.

Dlaczego często robię ten przepis

Kiedy mam świeżą rybę, nie komplikuję spraw. Szybkie smażenie i zimny sos nie zajmują dużo czasu. Przygotowuję wszystko w jednej sesji, nie zostawiam nic na później. Szczupak ma czysty smak i dobrze komponuje się z orzeźwiającym sosem. To praktyczny przepis, który nie wymaga trudnych do zdobycia składników.

Porady i wariacje

Porady

Olej musi być dobrze rozgrzany, zanim wrzucisz rybę, inaczej nie zrobi się chrupiąca skórka.
Przełóż krążki przez mąkę tuż przed smażeniem, aby nie zmiękły.
Nie wrzucaj za dużo kawałków naraz na patelnię; smażą się bardziej równomiernie, jeśli mają miejsce.

Zamienniki

Możesz użyć innej świeżej ryby białej – sandacza, okonia lub karpia, jeśli masz pod ręką.
Jeśli nie masz jogurtu greckiego, użyj bardziej tłustego jogurtu i odsącz go trochę z serwatki.

Wariacje

Możesz dodać trochę koperku do sosu, jeśli chcesz więcej zielonego smaku.
Sos można przygotować także tylko z pietruszki, jeśli nie chcesz mięty.
Jeśli nie masz blendera ręcznego, możesz drobno posiekać wszystko i wymieszać z jogurtem.

Pomysły na podanie

Najlepiej jeść rybę na ciepło, z zimnym sosem obok. Dobrze komponuje się z prostą sałatą zieloną lub gotowanymi ziemniakami, jeśli potrzebujesz dodatku.

Często zadawane pytania

Czy mogę użyć mrożonego szczupaka?
Tak, jeśli nie masz świeżego. Powoli rozmrażaj w lodówce, a następnie dobrze osusz papierem przed soleniem i obtaczaniem w mące.

Czy rybę można przygotować w piekarniku?
Możesz spróbować, ale nie uzyskasz takiej samej chrupiącej skórki jak przy smażeniu. Przepis jest zaplanowany do smażenia.

Co zrobić, jeśli sos jest zbyt rzadki?
Jeśli używasz chudszego jogurtu lub bardzo soczystego ogórka, odsącz trochę ogórka wcześniej lub użyj tylko twardej części w środku. Użyj gęstego jogurtu.

Czy sos musi stać w lodówce przed podaniem?
Nie jest to konieczne, ale jeśli chcesz, aby był bardziej orzeźwiający, możesz go schłodzić przez 15-20 minut.

Wartości odżywcze

Wartości są szacunkowe. Na 3 porcje, jedna porcja ma około 350-400 kcal, z około 30 g białka (z ryby i jogurtu), 15-18 g tłuszczu (w zależności od tego, ile oleju pozostaje na krążkach), i poniżej 10 g węglowodanów (z mąki i trochę z jogurtu). Sos dodaje niewiele kalorii i więcej białka. Dokładna ilość zależy od tego, ile oleju każda ryba wchłania podczas smażenia.

Przechowywanie i podgrzewanie

Smażona ryba nie przechowuje się dobrze dłużej niż jeden dzień; zmięknie i straci chrupkość. Jeśli coś zostanie, możesz podgrzać krótko na patelni teflonowej, bez dodatkowego oleju. Sos jogurtowy przechowuje się w lodówce, przykryty, do 2 dni. Najlepiej smakuje świeży, ponieważ w przeciwnym razie ogórek puści wodę.

Mąż odpowiedzialny za to przygotowuje, czyści i porcjony rybę. Plastry są solone, obtoczone w mące kukurydzianej i smażone na gorącym oleju. Wyjmij rybę na papierowy ręcznik, aby wchłonąć nadmiar oleju. Pokrojony ogórek, jogurt i inne składniki są miksowane za pomocą blendera ręcznego. Podawaj chrupiącego szczupaka na ciepło z sosem przypominającym tzatziki.

Kiedy masz bardzo świeże i kontrolowane pochodzenie delikatesy, przygotuj je jak najprościej. Posiłek i tak będzie pyszny, a nie warto psuć smaku.

 Składniki: 10 filety szczupaka, sól, mąka, mąka kukurydziana, olej do smażenia, do sosu - 1/2 ogórka - 1/2 łyżki soku z cytryny - 2 ząbki czosnku - 2 gałązki świeżej pietruszki - 1 gałązka świeżej mięty - 300 ml kremowego jogurtu greckiego - sól

 Tagi:  smażona szczupak smażona ryba