Dyplomata brzoskwiniowy

Brzoskwiniowy diplomat stał się moim rezerwowym deserem na święta, ale robię go także, gdy mam ochotę na coś szybkiego i orzeźwiającego. Lubię go, ponieważ nie wymaga skomplikowanego pieczenia, a z brzoskwiniami z kompotu zawsze mam wszystko, co potrzebne w spiżarni. Próbowałem z innymi owocami, ale z brzoskwiniami wychodzi mi najlepiej, zwłaszcza gdy chcę lekki deser po obfitym posiłku.

Szybkie informacje

Całkowity czas: około 3 godziny (w tym chłodzenie)
Czas przygotowania: 40 minut
Czas w lodówce: minimum 2 godziny
Porcje: 10-12 kawałków
Trudność: średnia
Typ przepisu: orzeźwiający deser na święta lub zwykłe dni

Składniki

4 jajka
5-6 łyżek cukru (ja używam 6)
500 ml soku z kompotu brzoskwiniowego (lub mleka, wody, soku owocowego - ja zostaję przy soku z kompotu)
2 łyżki mąki
500 ml śmietany kremówki (do ubicia)
2 opakowania żelatyny (20 g)
Ekstrakt waniliowy, do smaku
1 kompot brzoskwiniowy (używam kawałków z kompotu, z którego wzięłam sok)
Na spód: plastry rolady, biszkopty lub biszkopt (opcjonalnie)

Sposób przygotowania

1. Rozbijam jajka do dużej miski. Dodaję cukier i dwie łyżki mąki. Dobrze ubijam trzepaczką, aż wszystko się całkowicie połączy. Nie ubijam zbyt długo, tylko na tyle, aby zniknęły grudki mąki.
2. W międzyczasie, podczas mieszania, powoli wlewam 500 ml soku z kompotu (możesz też użyć mleka lub wody, ale z sokiem z kompotu smakuje bardziej aromatycznie). Mieszam wszystko, aż stanie się jednolitą cieczą, bez śladów mąki.
3. Przekładam masę do małego garnka i stawiam na małym ogniu. Ciągle mieszam trzepaczką, aby nie przywarło do dna. Gdy zaczyna gęstnieć jak krem waniliowy (nie musi mocno wrzeć, tylko zgęstnieć i nie spływać z trzepaczki), odkładam na bok i zostawiam do ostygnięcia na 10-15 minut.
4. W małej miseczce namaczam żelatynę w kilku łyżkach zimnej wody (tylko na tyle, aby była przykryta). Po napęcznieniu rozpuszczam ją w kąpieli wodnej, aż stanie się płynna, bez grudek.
5. Dodaję rozpuszczoną żelatynę do lekko ciepłego kremu (nie gorącego, aby nie stracił właściwości). Szybko mieszam trzepaczką, aby się połączyło.
6. Pozwalam kremowi osiągnąć temperaturę pokojową. W międzyczasie ubijam zimną śmietanę, aż uzyska sztywną konsystencję.
7. Gdy krem jest całkowicie schłodzony, mieszam go z ubitą śmietaną, delikatnie, aby pozostał puszysty. Dodaję ekstrakt waniliowy do smaku.
8. Kroję brzoskwinie z kompotu na małe kostki. Zachowuję kilka plasterków do dekoracji, resztę dodaję do kremu diplomat i mieszam.
9. Wyłożę formę na chleb lub tort folią spożywczą, aby łatwiej było wyjąć deser na koniec. Na dnie układam kilka plasterków brzoskwini dla estetyki.
10. Jeśli chcę spód, układam cienkie plastry rolady lub biszkopty na dnie formy. Mimo to, świetnie smakuje również bez spodu.
11. Wlewam masę z brzoskwiniami i śmietaną do formy, wyrównuję i jeśli zachowałam, kładę na wierzchu inne plasterki brzoskwini. Przykrywam całość i wkładam do lodówki na minimum 2 godziny. Gdy jest całkowicie stężony, łatwo wyjmuję za pomocą folii i kroję w plastry.

Dlaczego często robię ten przepis

Brzoskwiniowy diplomat ratuje wiele uroczystości, ponieważ nie wymaga pieczenia, można go przygotować z wyprzedzeniem i jest dość lekki po obfitym posiłku. Lubię, że mogę zmieniać owoce w zależności od tego, co mam w domu i łatwo się porcjuje. Dobrze się przechowuje w lodówce i nie muszę się martwić o skomplikowane dekoracje.

Porady i wariacje

Porady

Jeśli używasz śmietany roślinnej, efekt będzie bardziej stabilny. Z naturalną śmietaną ma przyjemniejszy smak, ale czasami nie zastyga tak mocno.
Nie wlewaj żelatyny do gorącego kremu, inaczej straci swoje właściwości.
Jeśli czujesz, że krem nie zgęstniał wystarczająco, trzymaj go na ogniu jeszcze 2-3 minuty, ale nie gotuj agresywnie.
Łatwo wyjmuje się z formy, jeśli folia jest jak najrówniej ułożona.
Zamienniki

Sok z kompotu można zastąpić mlekiem (dla bardziej neutralnego smaku) lub naturalnym sokiem owocowym, ale z kompotem pozostaje bardziej aromatyczny.
Śmietanę można zastąpić śmietaną roślinną dla większej pewności przy zastyganiu.
Mąkę można pominąć, ale masa będzie bardziej miękka i delikatna.
Brzoskwinie można zastąpić ananasem z kompotu, mandarynkami, truskawkami lub dowolnym ulubionym owocem.
Wariacje

Możesz położyć biszkopt lub biszkopty na dnie i na wierzchu, dla większej konsystencji.
Jeśli chcesz, możesz dodać kilka rodzynków namoczonych w soku z kompotu lub rumie.
Można wlać do małych form do indywidualnych porcji.
Pomysły na podanie

Smakuje dobrze samodzielnie, ale na specjalne okazje możesz posypać świeżymi owocami lub cukrem pudrem na wierzchu.
Możesz kroić w grube plastry lub małe kostki, według uznania.
Czasami dodaję trochę startego skórki cytryny dla kontrastu.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy można zrobić bez jajek?

Możesz spróbować, ale tekstura i smak będą dość różne. Jajko pomaga w związaniu kremu.

2. Co robić, jeśli diplomat nie stężał w lodówce?

Sprawdź, czy żelatyna została całkowicie rozpuszczona i czy została dodana do kremu w odpowiedniej temperaturze. Jeśli nadal się nie zwiąże, poczekaj jeszcze godzinę w lodówce.

3. Czy mogę użyć gotowej bitej śmietany ze sklepu?

Tak, jeśli nie masz śmietany płynnej, może być i gotowa bita śmietana, ale upewnij się, że jest dobrze stężona i nie za miękka.

4. Czy muszę używać folii spożywczej w formie?

Nie jest to obowiązkowe, ale bardzo ułatwia wyjmowanie całego deseru. Bez folii musisz przejechać nożem wzdłuż brzegów lub użyć form z wyjmowanymi ściankami.

5. Czy można zamrozić diplomat z brzoskwiń?

Nie polecam, tekstura zmienia się podczas rozmrażania, a śmietana traci swoją strukturę.

Wartości odżywcze

Szacunkowo na 1 plasterek (z 12): około 200-220 kcal. Z całości: około 16-18 g węglowodanów, 10-12 g tłuszczu, 3-4 g białka na plasterek. Wartości różnią się w zależności od użytej śmietany lub kompotu. Jest to deser o umiarkowanej zawartości cukru i tłuszczu.

Przechowywanie i ponowne podgrzewanie

Brzoskwiniowy diplomat dobrze się przechowuje przez 2-3 dni w lodówce, dobrze przykryty, aby nie przejął zapachów. Nie nadaje się do podgrzewania ani zamrażania. Najlepiej kroić i podawać od razu na zimno, z lodówki. Jeśli chcesz go przygotować z wyprzedzeniem, zrób go dzień wcześniej i zostaw do schłodzenia na noc.

 Składniki: 4 jajka, 5-6 łyżek cukru, 500 ml soku z kompotu (lub mleka, wody), 2 łyżki mąki, 500 ml śmietany płynnej, 2 opakowania żelatyny, esencja waniliowa, kompot brzoskwiniowy

 Tagi:  tort dyplomatyczny