Zając z Purem z Kasztanów

Aby przygotować to pyszne danie, zaczynamy od marynowania udźców królika. Ważne jest, aby zostawić je w marynacie na 10 do 24 godzin, w zależności od pochodzenia królika: czy jest hodowany na farmie, czy dziki. Marynata to smaczna mieszanka składająca się z wina, wody, ziela angielskiego, pieprzu, cukru, liści laurowych i, jeśli je masz, liści cytrynowych. Jeśli nie masz liści cytrynowych, alternatywą może być łodyga trawy cytrynowej, która nada daniu wspaniały aromat. Aby zapewnić równomierne rozłożenie smaków, połóż cegłę na naczyniu z udźcami królika i marynatą, odwracając je od czasu do czasu.

Po zakończeniu marynowania wyjmij udźce królika z marynaty, osusz je ręcznikiem i pozwól im ocieknąć. Na patelni podgrzej królika z filiżanką marynaty, w której był, i pozwól mu dusić się na małym ogniu przez około godzinę. Następnie przenieś udźce królika do naczynia do pieczenia i włóż je do piekarnika na kolejne 30 minut, aż staną się złote i chrupiące.

W międzyczasie dodaj olej do patelni, na której smażyłeś królika, i zacznij smażyć warzywa, w zależności od ich twardości: marchew, seler, szalotki i połowę ilości zielonych i czerwonych papryk. Posyp solą, aby pomóc szybko zmiękczyć warzywa i dopraw pieprzem oraz tymiankiem. Po kilku minutach wlej resztę marynaty i gotuj przez 10 minut.

Wyjmij udźce królika z piekarnika i dodaj je do patelni z warzywami. Uzupełnij bulionem warzywnym, aby królik był przykryty do trzech czwartych. Doprowadź wszystko do wrzenia, a następnie dodaj pokrojone grzyby ostrygowe, a po 5 minutach dodaj pieczarki i resztę papryki. Gotuj przez maksymalnie 5 minut, a następnie wyłącz ogień.

Aby zagęścić sos, rozpuść dwie do trzech łyżeczek skrobi w zimnej wodzie, dodając także kilka plasterków czosnku. Wlej mieszankę do gulaszu, nie gotując, aby zachować świeży smak surowego czosnku, w kontraście do tego w marynacie.

Do puree z kasztanów przetrzyj upieczone i obrane kasztany przez robota kuchennego, dodając masło, sól i gałkę muszkatołową lub inny ulubiony przypraw. Ważne jest, aby zrównoważyć słodycz kasztanów, a odrobina słodkiej śmietany może zdziałać cuda w tym zakresie.

Złóż talerz: rozłóż warstwę puree z kasztanów, używając łyżki do równomiernego rozprowadzenia, a następnie umieść na wierzchu udźce królika z otaczającym gulaszem. Smak tego dania jest absolutnie wyjątkowy i złożony, a połączenie z puree z kasztanów wnosi wyrafinowany akcent. Smacznego!

 Składniki: Ilości dla 3 osób: 3 udka królika (500 g). Do marynowania królika: 1/2 szklanki dobrej jakości białego wina, 1/2 szklanki wody, 1 marchewka, 1/2 cebuli, 3 ząbki czosnku, ziarna pieprzu, cukier (opcjonalnie), jagody ziela angielskiego, 2 liście laurowe, 4 liście cytryny. Do gulaszu z królika: 1 czerwona papryka (lub czerwona papryka), 1 zielona papryka, 2 marchewki, 1/4 korzenia selera, 6-8 szalotek (lub małych cebul), 9 grzybów pieczarek, 3 grzyby ostrygowe, 2-3 łyżki oleju, sól, pieprz, tymianek, czosnek. Do puree z kasztanów: 200 g kasztanów (po obraniu), 100 g masła, mleko (ile chcesz, aby puree było płynne), sól, świeżo starta gałka muszkatołowa, słodki pieprz.

 Tagi:  cebula czosnek marchewki mleko masło papryka olej grzyby wino cukier cytryna przepisy bezglutenowe