Ciasto lodowe czekoladowe z malinami i bezą
Tort lodówkowy z czekoladą, malinami i bezą
Witamy w świecie słodkich przysmaków! Dziś poprowadzę was krok po kroku w tworzeniu tortu lodowego z czekoladą, malinami i bezą, deseru, który doskonale łączy bogaty smak czekolady z kwasowością malin. Ten tort to nie tylko prosty deser, ale prawdziwe kulinarne doświadczenie, które zachwyci zmysły i wywoła uśmiech na twarzach bliskich.
Całkowity czas przygotowania wynosi około 3 godziny, ale tort należy pozostawić do zamrożenia na noc. Przepis wystarcza na 10 hojnym porcji, idealnych na święta lub spotkania z przyjaciółmi.
Składniki
Na bezę:
- 3 białka jaj
- 200 g cukru pudru
- 1 łyżeczka cream of tartar (lub 1 łyżeczka soku z cytryny)
- 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
- 1 łyżka mąki
- 50 g gorzkiej czekolady
Na lody czekoladowe:
- 400 ml śmietany kremówki
- 400 ml mleka
- 200 g gorzkiej czekolady
- 1 opakowanie żelatyny (10 g)
- 2-3 strąki kardamonu
Na lody białe czekoladowe:
- 400 ml śmietany kremówki
- 400 ml mleka
- 200 g białej czekolady
- 1 opakowanie żelatyny (10 g)
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Na sos malinowy:
- 500 g świeżych malin
- 5 łyżek cukru pudru
Na bezę:
- 2 białka jaj
- 175 g cukru
- 1 łyżeczka cream of tartar
Czas przygotowania
- Czas aktywny: 1 godzina
- Czas pieczenia: 1 godzina
- Czas zamrażania: 8 godzin (najlepiej na noc)
- Czas całkowity: około 10 godzin
Przygotowanie krok po kroku
Krok 1: Przygotowanie bezy
1. Rozgrzewanie piekarnika: Rozgrzej piekarnik do 120°C. To pozwoli bezom równomiernie wyschnąć.
2. Ubijanie białek: W czystej misce ubij białka mikserem na wysokich obrotach, aż staną się sztywne. Ważne jest, aby nie było śladów żółtka w białkach, dlatego upewnij się, że miska jest idealnie czysta.
3. Dodawanie składników: Stopniowo dodawaj cukier puder i cream of tartar (lub sok z cytryny), kontynuując ubijanie, aż uzyskasz lśniącą i sztywną bezę. Beza jest gotowa, gdy odwrócisz miskę do góry dnem i nie poruszy się.
4. Czekolada: Rozpuść gorzką czekoladę w kąpieli wodnej, dbając o to, aby dno naczynia nie dotykało wody. Pozwól jej lekko ostygnąć, a następnie wmieszaj ją w bezę razem z kawą. Delikatnie wymieszaj, aby nie stracić powietrza w masie.
5. Pieczenie: Wlej masę do formy do tortu (28 cm) wyłożonej papierem do pieczenia i piecz przez około 1 godzinę, przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika. Beza powinna być sucha na zewnątrz, ale miękka w środku.
Krok 2: Sos malinowy
1. Przygotowanie sosu: W naczyniu umieść maliny i dodaj cukier puder. Podgrzewaj na średnim ogniu, delikatnie rozgniatając maliny łopatką.
2. Gotowanie: Gotuj przez 2-3 minuty, aż sos stanie się lekko gęsty. Nie gotuj zbyt długo, aby nie uzyskać dżemu.
Krok 3: Lody czekoladowe
1. Przygotowanie mleka: W garnku zagotuj mleko i dodaj rozgniecione strąki kardamonu. Pozwól, aby zaparzyło przez kilka minut, aby uwolnić aromat.
2. Czekolada: Dodaj pokrojoną w kostki gorzką czekoladę do gorącego mleka i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Pozwól masie ostygnąć.
3. Ubijanie śmietany: Ubij śmietanę, aż zacznie się ścinać (nie musi być całkowicie ubita). Wmieszaj masę czekoladową w ubitą śmietanę.
4. Żelatyna: Namocz żelatynę w kilku łyżkach zimnej wody, a następnie rozpuść ją w kąpieli wodnej. Dodaj ostudzoną żelatynę do masy lodowej i dobrze wymieszaj.
Krok 4: Lody z białej czekolady
1. Ubijanie śmietany: Ubij ponownie śmietanę, ale tym razem niech będzie nieco bardziej sztywna.
2. Mleko: Zagotuj mleko i dodaj pokrojoną białą czekoladę. Mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
3. Łączenie: Pozwól masie ostygnąć, a następnie wmieszaj ją w ubitą śmietanę. Dodaj ekstrakt waniliowy i rozpuszczoną żelatynę.
Krok 5: Składanie tortu
1. Przygotowanie formy: Umieść blat na talerzu i zamontuj regulowany pierścień wokół niego.
2. Warstwa malinowa: Wlej część sosu malinowego na blat, a następnie dodaj warstwę lodów czekoladowych, a potem warstwę lodów z białej czekolady. Powtarzaj, na przemian układając warstwy, aż wykorzystasz wszystkie lody.
3. Ostatnia warstwa: Upewnij się, że ostatnia warstwa to lody z białej czekolady. Wyrównaj powierzchnię i włóż do zamrażarki na noc.
Krok 6: Beza
1. Przygotowanie bezy: Ubij białka z cukrem i cream of tartar, aż uzyskasz sztywną i lśniącą bezę.
2. Wykończenie tortu: Wyjmij tort z zamrażarki, użyj noża zanurzonego w gorącej wodzie, aby odkleić boki i usuń pierścień. Udekoruj górę tortu kępami bezy.
3. Karmelizacja: Użyj palnika gazowego, aby delikatnie skarmelizować bezę, uważając, aby nie stopić lodów poniżej.
Krok 7: Podawanie
1. Krojenie: Kiedy kroisz tort, użyj ostrego noża, zanurzonego w gorącej wodzie, aby uzyskać czyste kawałki.
2. Podawanie: Podawaj tort z sosem malinowym na ciepło lub na zimno, w zależności od preferencji. Ten dekadencki tort z pewnością będzie gwiazdą stołu!
Porady i wskazówki
- Bezpieczeństwo czekolady: Upewnij się, że czekolada nie ma kontaktu z wodą podczas topnienia. Jeśli się to stanie, czekolada się zepsuje i nie będzie mogła być użyta.
- Żelatyna: Nigdy nie dodawaj gorącej żelatyny do zimnych mas, ponieważ zsiądzie się i utworzy grudki.
- Wersja bez cukru: Jeśli chcesz ograniczyć cukier, możesz użyć naturalnego słodzika zamiast cukru pudru.
- Lody: Możesz eksperymentować z innymi smakami lodów, takimi jak sól karmelowa czy prażone orzechy, aby dodać osobisty akcent do tortu.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy można go przygotować dzień wcześniej? Absolutnie! Ten tort jest idealny do przygotowania dzień wcześniej, ponieważ smaki będą się lepiej łączyć.
- Jak mogę zmieniać składniki? Możesz zastąpić maliny innymi owocami leśnymi lub nawet brzoskwiniami, aby uzyskać sezonową wersję.
- Jak długo można go przechowywać? Tort można przechowywać w zamrażarce do 2 tygodni, ale najlepiej smakuje w pierwszych dniach.
Wartości odżywcze
Jedna porcja tortu (około 1/10 tortu) zawiera około:
- Kalorie: 450
- Tłuszcze: 30 g
- Węglowodany: 50 g
- Białka: 5 g
Ten tort lodowy z czekoladą, malinami i bezą nie tylko zaimponuje swoim wyglądem, ale również przyniesie radość w sercach tych, którzy go spróbują. Przygotujcie się, aby dać się ponieść fali aromatów i tekstur! Sto lat, kobieto! Ciesz się każdą chwilą przygotowywania tego wspaniałego deseru!
Składniki: na spód: 3 białka 200 g cukru pudru 1 łyżeczka kremu tartar 1 łyżeczka kawy instant 1 łyżka mąki 50 g ciemnej czekolady na lody czekoladowe gorzkie: 400 ml śmietany 400 ml mleka 200 g gorzkiej czekolady 1 opakowanie żelatyny 2-3 strąki kardamonu na lody białej czekolady: 400 ml śmietany 400 ml mleka 200 g białej czekolady 1 opakowanie żelatyny 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego na sos malinowy: 500 g malin 5 łyżek cukru pudru na bezę: 2 białka 175 g cukru 1 łyżeczka kremu tartar
