Smażona wątroba wieprzowa

Wątróbka wieprzowa smażona

Zazwyczaj, gdy mam wątróbkę wieprzową w zamrażarce, przygotowuję ją w prosty sposób, bez zbędnych etapów. Zauważyłem, że jeśli namoczy się ją najpierw w wodzie, a potem w mleku, staje się znacznie bardziej delikatna. Ostatnim razem postępowałem dokładnie tak: rozmroziłem ją, włożyłem do wody, potem do mleka, a po pół godzinie była gotowa do smażenia. Przygotowuje się ją dość szybko, a składniki są łatwo dostępne.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 1 godzina (w tym namaczanie)
Czas przygotowania: 5-10 minut
Czas odpoczynku/namaczania: 1 godzina (30 minut w wodzie + 30 minut w mleku)
Czas smażenia: 10-15 minut
Porcje: 2-3
Trudność: łatwa
Typ przepisu: danie główne, szybkie gotowanie

Składniki

500 g wątróbki wieprzowej
200 ml mleka
3 łyżki oleju (palma, tak miałem, ale każdy neutralny olej będzie dobry)
sól
mąka (na tyle, aby obtoczyć w niej plastry, około 2-3 łyżki)

Sposób przygotowania

1. Wątróbka wieprzowa rozmraża się, jeśli była w zamrażarce. Kroimy dużą część na plastry o grubości 1-1,5 cm, aby nie stwardniała szybko podczas smażenia.

2. Włóż wątróbkę do miski i przykryj zimną wodą. Pozostaw na 20-30 minut, aby krew mogła wypłynąć. Odwróć ją w połowie, jeśli masz więcej mięsa.

3. Odsącz wodę i wlej na wątróbkę 200 ml mleka, tak aby była przykryta. Pozostaw na kolejne 30 minut. Mleko pomaga w delikatności, szczególnie w przypadku wątróbki wieprzowej, która ma tendencję do twardnienia, gdy jest smażona bezpośrednio.

4. Wyjmij wątróbkę z mleka i osusz ją delikatnie ręcznikiem papierowym. Pokrój na kawałki odpowiednie do smażenia, jeśli jeszcze tego nie zrobiłeś.

5. Wsyp 2-3 łyżki mąki na talerz i obtocz każdy kawałek wątróbki w mące ze wszystkich stron.

6. Rozgrzej olej na patelni. Kiedy jest gorący, wrzuć kawałki wątróbki. Smaż na średnim ogniu. Odwróć je po 2-3 minutach, gdy zrumienią się, i smaż z drugiej strony. Łącznie około 5-7 minut na każdą turę, w zależności od grubości kawałków.

7. Wyjmij wątróbkę na ręczniki papierowe, aby wchłonęły nadmiar oleju. Posól ją zaraz po wyjęciu z patelni, a nie przed.

8. Podawaj na ciepło, z puree ziemniaczanym lub z rozgniecionym czosnkiem obok.

Dlaczego często robię ten przepis

Smażona wątróbka to szybka opcja, gdy nie mam ochoty na skomplikowane gotowanie. Składniki są podstawowe, a ta metoda namaczania w mleku zdecydowanie sprawia, że jest bardziej miękka i łatwiejsza do zjedzenia, zwłaszcza następnego dnia, jeśli coś zostanie. Nie potrzeba wielu naczyń i nie spędzasz dużo czasu przy kuchence.

Porady i wariacje

Porady

Nie solić wątróbki przed smażeniem, bo inaczej stwardnieje.
Jeśli masz czas, możesz zostawić wątróbkę w mleku na dłużej, nawet na godzinę.
Nie smaż na dużym ogniu, ponieważ może szybko się przypalić z zewnątrz i pozostać surowa w środku.
Nie przepełniaj patelni, w przeciwnym razie nie usmaży się równomiernie.

Zamienniki

Możesz użyć dowolnego oleju, który wytrzymuje wyższe temperatury. Olej palmowy nie jest niezbędny, sprawdzi się również olej słonecznikowy.
Jeśli nie masz mleka, możesz użyć wody, ale tekstura nie będzie tak delikatna.
W razie potrzeby mąkę można zastąpić bułką tartą, ale skórka będzie grubsza.

Wariacje

Możesz dodać rozgnieciony czosnek na końcu, na wątróbkę.
Czasami wątróbkę można podawać z osobno smażoną cebulą.
Jeśli chcesz, możesz pokroić kawałki na mniejsze i smażyć je jak do kanapek.

Pomysły na podanie

Pasuje do puree ziemniaczanego, kaszy lub ziemniaków gotowanych. Dla tych, którzy wolą, można podać również z sosem czosnkowym, położonym bezpośrednio na wątróbkę.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego trzeba trzymać wątróbkę w mleku?
Wątróbka wieprzowa ma tendencję do twardnienia podczas smażenia. Jeśli zostawisz ją w mleku, stanie się bardziej delikatna i nie wyschnie.

Czy mogę smażyć wątróbkę bezpośrednio, bez mąki?
Można, ale mąka pomaga w uzyskaniu cienkiej skórki, która chroni wątróbkę i sprawia, że pozostaje bardziej soczysta.

Czy muszę usuwać wszystkie błony z wątróbki przed smażeniem?
Nie jest to konieczne, ale lepiej usunąć grubsze lub twardsze kawałki, ponieważ nie zmiękną podczas smażenia.

Czym mogę zastąpić mleko, jeśli mam nietolerancję?
Możesz spróbować z mlekiem roślinnym o łagodnym smaku lub nawet tylko z wodą, jednak tekstura będzie nieco inna.

Czy mogę podgrzać ją następnego dnia?
Tak, ale wątróbka nieco stwardnieje podczas ponownego podgrzewania, więc najlepiej nie gotować jej zbyt długo od początku.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, na jedną porcję (około 170 g wątróbki z mąką i olejem):

Kalorie: 300-350 kcal
Białko: 28-32 g
Tłuszcze: 14-18 g
Węglowodany: 8-12 g (z mąki)
Wartości przybliżone, mogą się różnić w zależności od rodzaju wątróbki, ile oleju się wchłonie i ile mąki pozostanie na mięsie.

Przechowywanie i ponowne podgrzewanie

Smażona wątróbka przechowuje się w lodówce, w zamkniętym pojemniku, maksymalnie przez 2 dni. Przy ponownym podgrzewaniu użyj patelni, na małym ogniu, lub mikrofalówki, ale nie przez zbyt długi czas, ponieważ może stwardnieć. Najlepiej zjeść ją, gdy jest świeża.

Wątróbka jest moczona w wodzie przez 20-30 minut, aby wypłynęła krew. Umieszcza się ją w misce i wlewa 200 ml mleka, pozostawiając na pół godziny. Po namoczeniu w mleku kroi się ją na kawałki, obtacza w mące i smaży na patelni z rozgrzanym olejem. Odwraca się ją z obu stron, dbając, aby się nie przypaliła. Kawałki wątróbki kładzie się na papierze kuchennym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu i przyprawia się do smaku. Podaje się z puree ziemniaczanym lub czosnkiem.

Moczenie w mleku zapobiega stwardnieniu podczas smażenia. Wskazówka od Motana, za co mu dziękuję!

 Składniki: 500 g wątroby wieprzowej 200 ml mleka 3 łyżki oleju palmowego do smażenia sól

 Tagi:  smażona wątroba