Zupa Rădăuți

Zupę Rădăuțeană po raz pierwszy zrobiłem po tym, jak usłyszałem rozmowę między przyjaciółmi o tym, jak dobra jest, szczególnie w starych restauracjach w północnej Mołdawii. Nie wiedziałem wtedy, że przepis powstał z pragnienia kogoś, aby mieć smak zupy z flaków, ale z kurczakiem. Teraz gotuję ją prawie co roku, szczególnie gdy mam gości, którzy nie są wielkimi fanami zupy z flaków lub chcą czegoś lżejszego.

Szybkie informacje

Całkowity czas: około 2 godziny
Czas przygotowania: 20 minut
Czas gotowania: 1 godzina – 1 godzina i pół (w zależności od tego, jak szybko gotuje się mięso)
Porcje: 10-12 (około 5 litrów zupy)
Trudność: średnia
Typ przepisu: tradycyjna rumuńska zupa

Składniki

pierś z kurczaka (jak największa lub dwie mniejsze, w zależności od wielkości)
2 marchewki
1 pasternak
mała bulwa selera
4-5 ząbków czosnku
mała cebula
5-6 ziaren pieprzu
mielony pieprz i sól, do smaku
3 żółtka
300 ml gęstej śmietany (idealnie wiejskiej)
2 łyżki octu lub 3 łyżki soku z cytryny
posiekana natka pietruszki
(opcjonalnie) 1-2 gałązki tymianku
(opcjonalnie) 1-2 liście laurowe

Sposób przygotowania

1. W dużym garnku zagotuj całą pierś z kurczaka, oczyszczone warzywa (marchewki, pasternak, seler, cebulę) i ziarna pieprzu. Jeśli używasz, dodaj również tymianek i liście laurowe.

2. Przykryj zimną wodą (powinno być około 5 litrów, jeśli chcesz, aby zupa była bardziej klarowna, zbierz pianę w razie potrzeby). Gotuj na średnim ogniu, aż mięso będzie dobrze ugotowane, a warzywa łatwo przebite widelcem. Zwykle trwa to około godziny.

3. Wyjmij pierś z kurczaka i warzywa na talerz. Przecedź bulion do innego naczynia, szczególnie jeśli używałeś liści laurowych lub tymianku, aby pozostał jak najczystszy.

4. Pokrój mięso z kurczaka w cienkie paski. Marchewki, pasternak i seler zetrzyj na dużych oczkach. Cebulę wyrzuć, nie używaj jej dalej w zupie.

5. Włóż z powrotem do garnka przecedzony bulion, dodaj paski mięsa i starte warzywa. Gotuj przez 5 minut. W tym czasie rozgnieć czosnek z odrobiną soli.

6. Dodaj rozgnieciony czosnek, sól i mielony pieprz do smaku. Na początku nie dodawaj zbyt dużo czosnku, lepiej spróbuj.

7. Osobno, w misce, ubij śmietanę z żółtkami i octem (lub sokiem z cytryny). Nabierz chochlą trochę gorącego bulionu i stopniowo wlej do mieszanki ze śmietaną, ciągle mieszając, aby się nie zwarzyło. Gdy składniki będą ciepłe, powoli wlej je do zupy, mieszając.

8. Gotuj zupę jeszcze przez chwilę (maksymalnie 1-2 minuty). Wyłącz ogień. Posyp posiekaną natką pietruszki na koniec, bezpośrednio w garnku lub na każdym talerzu.

Dlaczego często robię ten przepis

To zupa, która powstaje z prostych składników, bez skomplikowanych kroków. Ma bogaty smak, ale nie jest ciężka. Możesz ją przygotować nawet dla wielu gości i nie potrzebujesz trudno dostępnych składników. Poza tym, ci, którzy nie chcą zupy z flaków, prawie na pewno docenią tę wersję.

Porady i wariacje

Porady

- Używaj jak najtłustszej śmietany, aby uniknąć jej zważenia.
- Dodaj czosnek pod koniec, aby zachować jego aromat.
- Jeśli zależy ci na wyglądzie końcowym, ostrożnie zbierz pianę podczas gotowania mięsa.

Zamienniki

- Jeśli masz indyka zamiast kurczaka, możesz go użyć bez problemu. Początkowo przepis był robiony w ten sposób, ale koszt był wyższy.
- Ocet można zastąpić sokiem z cytryny. Wybierz to, co masz pod ręką.
- Wiejska śmietana jest idealna, ale można też użyć tej ze sklepu, jeśli ma powyżej 20% tłuszczu.

Wariacje

- Możesz dodać także trochę liści selera, a nie tylko korzenia, jeśli masz.
- Niektórzy dodają 1-2 łyżki mąki do mieszanki ze śmietaną, ale nie jest to konieczne.
- Jeśli chcesz bogatszej zupy, użyj również ud kurczaka, a nie tylko piersi.

Pomysły na podanie

- Podawaj z świeżą pietruszką, ostrą papryką (świeżą lub kiszoną) lub, rzadziej, z sałatką z cebuli i czosnku.
- Świeży chleb lub grzanki dobrze pasują.

Często zadawane pytania

1. Jakiego rodzaju śmietany użyć, aby się nie zważyła?
Najlepiej wiejska śmietana, jak najbardziej tłusta. Jeśli używasz ze sklepu, poszukaj takiej z minimum 20% tłuszczu. Ważne: nie może to być śmietana do bitej śmietany ani ultra-przetworzona śmietana do gotowania.

2. Czy mogę użyć innego mięsa niż kurczak?
Tak, z indykiem wychodzi bardzo dobrze, jest nawet bliżej oryginalnej wersji. Można też użyć innych części kurczaka (nie tylko piersi), ale pierś jest najłatwiejsza do ładnego pokrojenia.

3. Jak mogę zrobić zupę bardziej kwaśną lub bardziej „łagodną”?
Możesz łatwo dostosować kwasowość, dodając więcej lub mniej octu/soku z cytryny na końcu, według smaku. Dobrze jest spróbować przed wlaniem całego octu.

4. Jeśli nie chcę dodać jajka, mogę pominąć?
Tak, ale końcowa tekstura będzie bardziej „rzadka”, nie tak aksamitna.

5. Co zrobić, jeśli śmietana się zważy?
Jeśli dodałeś śmietanę za szybko lub nie wymieszałeś z gorącym bulionem wcześniej, może się zważyć. Możesz spróbować „uratować” zupę, dodając trochę nowej śmietany zmieszanej z chochlą bulionu i dodając stopniowo, ale najlepiej jest zapobiegać: mieszaj stopniowo i gotuj na małym ogniu na końcu.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, dla średniej porcji (400 ml):
Kalorie: 150-180 kcal
Białko: 10-13g
Tłuszcze: 9-12g
Węglowodany: 6-8g

Zależy to głównie od tego, jak tłusta jest śmietana i czy używasz innych części kurczaka. To sycąca zupa, ale nie bardzo ciężka, jeśli nie przesadzisz ze śmietaną.

Przechowywanie i podgrzewanie

Zupa Rădăuțeană dobrze przechowuje się w lodówce, w przykrytym pojemniku, przez 2-3 dni. Podczas podgrzewania używaj małego ognia i często mieszaj, aby nie zważyła się śmietana. Nie polecam mrożenia - śmietana zmienia teksturę. Jeśli dodałeś dużo czosnku, jego aromat intensyfikuje się z czasem.

Ten przepis jest jednym z najprostszych „niedzielnych zup”, łatwo dostosowalnym do każdego rodzinnego posiłku lub gdy masz ochotę na coś sycącego, ale nie bardzo ciężkiego.

 Składniki: Składniki na około 5 litrów zupy: jedna pierś z kurczaka, 2 marchewki, 1 pasternak, mały korzeń selera, 4-5 ząbków czosnku, jedna mała cebula, 5-6 ziaren pieprzu, mielony pieprz i sól do smaku, 3 żółtka, 300 ml śmietany (najlepiej użyć wiejskiej śmietany, aby zupa się nie zważyła), 2 łyżki octu lub 3 łyżki soku z cytryny, posiekana pietruszka.

 Tagi:  zupa rădăuțean zupa przepisy kulinarne przepis na zupę