Puszyste ciasto bez wyrabiania

Zrobiłem ten chlebek bez wyrabiania po raz pierwszy około tydzień przed Bożym Narodzeniem, żeby zobaczyć, jak wyjdzie. Spodobało mi się, jak jest prosty i ile pracy oszczędza. Powtórzyłem go na Święta, a jedyny raz, kiedy pękł, to gdy dodałem zbyt dużo nadzienia. Poza tym, ładnie urosło, nie było suche i dobrze się kroiło. Zanim zacznę, wyciągam wszystkie składniki w temperaturze pokojowej. W przeciwnym razie nie wyrośnie jak należy.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 3 godziny
Przygotowanie: 60 minut (w tym wyrastanie)
Pieczenie: 40-50 minut
Porcje: 2 duże chlebki
Trudność: średnia
Rodzaj przepisu: deser, święta (Boże Narodzenie, Wielkanoc)

Składniki

1 kg mąki 000 lub specjalnej do chlebków
42 g świeżych drożdży
5 jajek
1 jajko do posmarowania
400 g cukru
100 g masła (80% tłuszczu)
5 łyżek oleju
400 ml letniego mleka
Skórka starta z jednej cytryny
Skórka starta z jednej pomarańczy
4 łyżki kakao
400 g posiekanych orzechów
2 łyżki rodzynek
8-10 kawałków kolorowego lukru
Fiolka esencji rumowej
Szczypta soli
1 torebka cukru wanilinowego (do posypania)

Sposób przygotowania

1. Wyciągnij wszystkie składniki z lodówki na kilka godzin przed, aby miały temperaturę pokojową.

2. Oddziel 5 jajek. Ubij białka na sztywno z połową cukru (200 g). Połącz tę pianę z orzechami i kakao — to będzie nadzienie.

3. Przesiej mąkę do dużej miski.

4. Zrób dołek w środku mąki. Włóż tam drożdże, 2 łyżki cukru (z całości) i letnie mleko. Pozwól drożdżom aktywować się przez około 10 minut, aż zaczną się pienić.

5. W międzyczasie roztop masło i pozostaw do ostygnięcia.

6. Po tym, jak drożdże podwoją objętość, dodaj żółtka, resztę cukru, skórkę z cytryny i pomarańczy, esencję rumową, odrobinę soli, olej i roztopione masło (powinno być tylko letnie). Wymieszaj wszystko łyżką lub szpatułką, aż cała mąka się połączy i powstanie jednolite, elastyczne ciasto. Ciasto nie powinno być wyrabiane, tylko dobrze wymieszane.

7. Przykryj miskę folią spożywczą i pozostaw ciasto do wyrastania w ciepłym miejscu na około godzinę. Ciasto powinno wyraźnie urosnąć.

8. Nasmaruj ręce olejem i podziel ciasto na cztery równe części. Rozwałkuj każdą część dłońmi, formując prostokątne placki.

9. Rozłóż nadzienie z orzechów i kakao na każdym placku. Posyp rodzynkami i dodaj pokrojone kawałki lukru.

10. Zwiń każdy kawałek, a następnie skręć dwa rulony razem, aby uzyskać dwa splecione chlebki.

11. Umieść każdy chlebek w natłuszczonej i oprószonej mąką formie.

12. Pozwól formom wyrastać jeszcze przez godzinę w temperaturze pokojowej.

13. Osobno ubij jajko i posmaruj chlebki. Posyp cukrem wanilinowym.

14. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Piecz chlebki przez 40-50 minut. Sprawdź je po 40 minutach, aby się nie wysuszyły. Są gotowe, gdy stają się złote i przechodzą test wykałaczki.

15. Wyjmij je z piekarnika, pozostaw na 10 minut w formach, a następnie przełóż na kratkę, aby całkowicie ostygły.

Dlaczego często robię ten przepis

Nie wymaga wyrabiania, a efekt pozostaje puszysty i aromatyczny. Efektywny w zabiegane dni, zwłaszcza gdy potrzebujesz więcej chlebków. Dobrze się przechowuje, nie twardnieje szybko.

Wskazówki i wariacje

Wskazówki

- Nie używaj gorącego mleka ani masła. Ryzykujesz, że zatrzymasz drożdże.
- Jeśli dodasz zbyt dużo nadzienia, chlebek może pęknąć na powierzchni.
- Umieść składniki w temperaturze pokojowej — to naprawdę ma znaczenie dla wyrastania.

Zamienniki

- Możesz zastąpić orzechy orzeszkami ziemnymi lub mieszanką migdałów, jeśli nie masz nic innego pod ręką.
- Jeśli nie masz lukru, możesz go pominąć lub dodać więcej rodzynek.

Wariacje

- Dodaj odrobinę cynamonu do nadzienia, jeśli chcesz inny aromat.
- Możesz dodać małe kawałki czekolady do nadzienia dla bogatszej tekstury.

Pomysły na podanie

- Kroi się w grube plastry, dobrze pasuje do mleka lub kawy.
- Możesz podać go samodzielnie lub posypanego cukrem.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy muszę używać świeżych drożdży?
Niekoniecznie, ale nie próbowałem z drożdżami suszonymi. Jeśli zmieniasz, sprawdź na opakowaniu równowartość i dostosuj.

2. Czy mogę położyć nadzienie bezpośrednio na cieście, bez ubijania białek z cukrem?
Teoretycznie tak, ale tekstura nie będzie już tak lekka i puszysta.

3. Co zrobić, jeśli nie mam dużej formy na chleb?
Możesz użyć dwóch mniejszych form lub foremek do ciasta, tylko upewnij się, że je dobrze natłuściłeś i oprószyłeś.

4. Na co zwrócić uwagę, jeśli nigdy nie robiłem chlebka?
Nie przyspieszaj wyrastania, nie przegrzewaj płynów, nie dodawaj zbyt dużo nadzienia.

5. Czy można zamrozić chlebek?
Tak, można zamrozić w plastry lub w całości, po całkowitym ostygnięciu.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, dla średniego plastra (około 70 g):
Kalorie: 270-320 kcal
Białko: 6-8 g
Węglowodany: 42-45 g
Tłuszcze: 8-10 g
Wartości są orientacyjne i zależą od ilości użytego nadzienia oraz grubości plastrów.

Przechowywanie i podgrzewanie

Chlebek wytrzymuje 3-4 dni w temperaturze pokojowej, owinięty w ściereczkę lub folię. Nie wysycha szybko, ale po 2-3 dniach możesz podgrzać plastry przez kilka sekund w mikrofalówce lub kilka minut w piekarniku, jeśli chcesz, aby były bardziej miękkie. Nie zaleca się przechowywania w lodówce, ponieważ twardnieje. Jeśli zostanie dużo, możesz go zamrozić.

 Składniki: 1 kg mąki typu 000 lub specjalnej do pieczenia słodkiego chleba, 42 g świeżych drożdży Dr.Oetker, 5 jajek + jedno do smarowania słodkich chlebów, 400 g cukru, 100 g masła 80% tłuszczu, 5 łyżek oleju, 400 ml ciepłego mleka, skórka otarta z jednej cytryny i jednej pomarańczy, 4 łyżki kakao, 400 g posiekanych orzechów, 2 łyżki rodzynek, 8-10 kawałków kolorowego lokum, jedna buteleczka esencji rumowej, szczypta soli, jedna saszetka cukru waniliowego do posypania na wierzch słodkich chlebów.

 Tagi:  puszysty cozonac słodki chleb bez wyrabiania przepis na słodki chleb