Ciasto czekoladowe
Kiedy po raz pierwszy spróbowałem tego ciasta czekoladowego, przyciągnęła mnie jego prostota. Bez wyszukanych składników, tylko kilka rzeczy, które zazwyczaj mam w kuchni. Użyłem formy do tarty o średnicy 24 cm i nie zmieniłem nic w przepisie, ani w cieście, ani w kremie czekoladowym. Część ze dżemem w środku wydała mi się interesująca – użyłem dżemu brzoskwiniowego, ale pasuje do wszystkiego, co masz pod ręką lub nawet wcale. Ciasto należy wyjąć, gdy jest ciepłe, a także krem, aby łatwo się rozsmarował.
Szybkie informacje
Całkowity czas: około 3 godziny i 45 minut (w tym chłodzenie w lodówce)
Czas przygotowania: 20 minut
Czas pieczenia: 30 minut
Porcje: 8-10, w zależności od tego, jak duże je pokroisz
Trudność: łatwe do średnie
Typ przepisu: deser, ciasto czekoladowe, tarta
Składniki
Na ciasto:
150 g cukru
60 g masła
100 g mąki
100 g czekolady gorzkiej (z dużą zawartością kakao)
3 jajka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
Na krem:
200 g czekolady mlecznej
100 ml śmietany (płynnej do bitej śmietany)
40 g masła
Do montażu:
2-3 łyżki dżemu brzoskwiniowego (lub innego ulubionego dżemu, opcjonalnie)
Sposób przygotowania
1. Rozpuść czekoladę gorzką razem z masłem w kąpieli wodnej. Mieszaj tylko do całkowitego rozpuszczenia, a następnie odstaw na bok.
2. W dużej misce umieść jajka i cukier. Miksuj na wysokich obrotach przez co najmniej 10 minut, aż masa podwoi objętość i stanie się jasna. Nie skracaj czasu, ma to znaczenie dla tekstury ciasta.
3. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i solą. Dodaj do mieszanki jajek, na przemian z rozpuszczoną czekoladą i masłem, używając szpatułki. Najpierw dodaj czekoladę z masłem, delikatnie mieszaj, a następnie stopniowo dodawaj mąkę, łyżka po łyżce. Mieszaj tylko do połączenia, nie dłużej.
4. Przygotuj formę do tarty – posmaruj masłem i posyp mąką. Użyta tutaj forma miała 24 cm średnicy, z lekko wklęsłym dnem, aby ciasto utworzyło małe wgłębienie na środku po upieczeniu.
5. Wlej masę do formy. Wyrównaj szpatułką, nie naciskając zbyt mocno. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 170°C i piecz przez 30 minut. Nie otwieraj piekarnika przed minimalnym czasem.
6. Wyjmij ciasto z piekarnika i odwróć je, gdy jest ciepłe, na dużym talerzu lub półmisku. Część, która była na dole w formie, będzie teraz na górze, z małym wgłębieniem pośrodku – miejscem na dżem i krem.
7. Na krem, rozpuść w kąpieli wodnej czekoladę mleczną i masło. Gdy będą prawie rozpuszczone, dodaj śmietanę i ciągle mieszaj, aż uzyskasz błyszczący krem. Odstaw, aby lekko ostygł, ale użyj go, gdy jest jeszcze ciepły.
8. Gdy ciasto jest jeszcze ciepłe, szybko rozsmaruj dżem w przestrzeni na środku. Możesz użyć dowolnego dżemu, który lubisz, lub pominąć ten krok, jeśli nie chcesz.
9. Nałóż krem czekoladowy na dżem i delikatnie wyrównaj łyżką.
10. Pozostaw ciasto do schłodzenia w lodówce, minimum na 2-3 godziny, aby krem stężał. Najlepiej kroić po schłodzeniu.
Dlaczego często robię ten przepis
Przepis jest szybki, nie wymaga wielu naczyń i zawsze się udaje, niezależnie od marki czekolady lub dżemu. Ciasto jest gęste, ale nie suche. Podoba mi się, że można je zrobić z tym, co mam pod ręką i można je zrobić bez dżemu, jeśli go nie mam. Łatwo się kroi, a krem nie wypływa.
Porady i wariacje
Porady
Używaj czekolady wysokiej jakości, zwłaszcza do ciasta.
Jeśli ciasto nie odwraca się łatwo, pozostaw formę na blacie na minutę, para pomoże w oddzieleniu.
Krem należy wlać, gdy jest ciepły, w przeciwnym razie nie rozsmaruje się dobrze.
Pozostaw ciasto do schłodzenia przez co najmniej 2 godziny.
Zamienniki
Czekoladę gorzką można zastąpić zwykłą czekoladą, jeśli nie masz nic innego.
Masło w kremie może być również 82% tłuszczu lub nawet margaryna, ale nie smakuje tak samo.
Śmietana płynna może być również śmietaną do bitej śmietany z 30% tłuszczu.
Wariacje
Można pominąć dżem lub użyć dowolnego typu dżemu o kwaśniejszym smaku (wiśnie, morele, porzeczki).
Można też zrobić ciasto bez kremu, tylko z odrobiną cukru pudru na wierzchu.
Aby uzyskać intensywniejszy smak, można dodać trochę kawy do kremu (1 łyżeczkę mocnego espresso).
Jeśli nie masz formy do tarty, możesz spróbować zwykłej okrągłej formy, ale ciasto nie będzie miało wgłębienia na krem.
Pomysły na podanie
Na zimno, z lodówki, pokrojone w grube plastry.
Z świeżymi owocami obok (maliny, truskawki).
Z odrobiną bitej śmietany lub lodami waniliowymi.
Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę użyć tylko czekolady mlecznej do ciasta?
Nie polecam, będzie zbyt słodkie, a tekstura nie będzie tak stabilna. Idealna jest czekolada gorzka lub z minimum 50% kakao.
Czy ciasto można zamrozić?
Nie za bardzo, ponieważ ciasto i krem zmieniają swoją teksturę. Lepiej trzymać w lodówce i spożyć w ciągu 2-3 dni.
Czy dżem jest obowiązkowy?
Nie, można zrobić i bez niego. Jeśli nie lubisz lub nie masz, nie ma problemu.
Czy mogę to zrobić z mąką bezglutenową?
Teoretycznie można, ale nie testowałem. Może być bardziej kruszące, więc trzeba uważać przy wyjmowaniu ciasta z formy.
Co zrobić, jeśli ciasto przykleja się do formy?
Upewnij się, że dobrze posmarowałeś i posypałeś formę. Jeśli nadal się przykleja, pozostaw na kilka minut do ostygnięcia i przesuń ostrzem noża wzdłuż brzegów.
Wartości odżywcze
Szacunkowo, na kawałek (z 10 porcji): około 310-350 kcal
Węglowodany: 34 g
Białko: 4-5 g
Tłuszcze: 18-20 g
Wartości te mogą się różnić w zależności od rodzaju czekolady i ilości użytego dżemu. Nie są dokładne, ale dają ogólny obraz dla tego typu deserów.
Przechowywanie i ponowne podgrzewanie
Ciasto najlepiej przechowywać w lodówce, przykryte, do 3 dni. Nie polecam mrożenia ani ponownego podgrzewania – krem i ciasto nie mają tej samej tekstury po rozmrożeniu lub podgrzaniu. Najlepiej podawać na zimno, bezpośrednio z lodówki.
Składniki: Na spód: 150 g cukru, 60 g masła, 100 g mąki, 100 g ciemnej czekolady, 3 jaja, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, szczypta soli. Na krem: 200 g czekolady mlecznej, 100 ml śmietany, 40 g masła, 2-3 łyżki dżemu brzoskwiniowego.
