Rolada orzechowa

Zanim przed przystąpieniem do tego przepisu, babka wydawała mi się czymś skomplikowanym, szczególnie w domu, gdzie nie mam robota i wszystko robię ręcznie. Próbowałem tej wersji kilka razy i zauważyłem, że zawsze wychodzi dobrze, z zwykłymi składnikami i bez skomplikowanych kroków. Ważne jest, aby mieć mąkę dobrej jakości i nie spieszyć się z wyrastaniem. To klasyczny przepis, który robię głównie na święta, ale sprawdza się również na co dzień, gdy mam ochotę na coś z orzechami.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 3 godziny, w tym wyrastanie i pieczenie
Czas przygotowania: 30-40 minut (plus wyrastanie i pieczenie)
Czas pieczenia: 40-50 minut
Porcje: 1 średnia babka (około 8-10 kawałków)
Trudność: średnia (wymaga uwagi przy wyrabianiu i wyrastaniu)
Typ przepisu: babka z orzechami, idealna na święta lub deser na weekend

Składniki

Na ciasto:
250 g mąki
125 g cukru
15 g świeżych drożdży
100 ml mleka
1 jajko
25 g masła (miękkiego, w temperaturze pokojowej)
15-20 ml oleju (około 1 łyżka, można użyć zarówno oliwy z oliwek, jak i oleju słonecznikowego)
1 łyżka cukru (do zaczynu)
2 łyżki mleka (do zaczynu)
2 łyżki mąki (do zaczynu)
1 opakowanie proszku do pieczenia

Na nadzienie:
15-20 orzechów (zmielonych)
1 białko jajka
1 łyżka kakao
2 łyżki cukru

Na wykończenie:
1 żółtko jajka (do posmarowania babki)
Tłuszcz i mąka do wysmarowania formy lub papier do pieczenia

Sposób przygotowania

1. Na początek przygotuj zaczyn. Wymieszaj drożdże z 1 łyżką cukru, 2 łyżkami mleka i 2 łyżkami mąki. Mieszanka powinna być gęsta jak śmietana. Odstaw na 15-20 minut, aż stanie się puszysta i pojawią się małe bąbelki.

2. Przesiej mąkę do dużej miski i wymieszaj z proszkiem do pieczenia. Zrób małe wgłębienie w środku.

3. Wlej do mąki wyrośnięty zaczyn. Dodaj cukier, ciepłe mleko, jajko i miękkie masło.

4. Na początku dobrze wymieszaj wszystko łyżką, a następnie rękami, aż uzyskasz elastyczne i jednolite ciasto. To zajmie kilka minut.

5. Na koniec dodaj olej i jeszcze trochę wyrabiaj, aż całkowicie się wchłonie. Nie potrzebujesz robota, ale dobrze jest nasmarować ręce odrobiną oleju, aby ciasto się nie kleiło.

6. Przykryj miskę czystym ręcznikiem i pozostaw ciasto do wyrastania na co najmniej godzinę w ciepłym miejscu, bez przeciągów.

7. W czasie, gdy ciasto rośnie, przygotuj nadzienie: zmiel orzechy, a następnie wymieszaj je z kakao, cukrem i białkiem. Powinnaś uzyskać gęstą, łatwą do rozsmarowania masę.

8. Po wyrośnięciu ciasta i podwojeniu objętości, przełóż je na lekko natłuszczony stół. Podziel je na dwie równe części.

9. Rozciągnij każdą część rękami w dwa prostokątne placki. Nie używaj wałka, lepiej robić to ręcznie.

10. Rozsmaruj nadzienie orzechowe na każdym placku jak najrówniej.

11. Zwiń każdy placek ciasno, jak roladę.

12. Weź te dwa rulony i wpleć je ze sobą, nie za mocno.

13. Wysmaruj formę masłem lub olejem i mąką, lub połóż papier do pieczenia. Umieść babkę w formie.

14. Pozostaw babkę do wyrastania w formie na 30-45 minut.

15. Przed włożeniem do piekarnika, posmaruj ją żółtkiem.

16. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wstaw formę do piekarnika i piecz przez 5 minut w tej temperaturze, następnie zmniejsz do 175°C i kontynuuj pieczenie przez kolejne 40-50 minut. Sprawdź, czy jest dobrze zrumieniona.

17. Gdy babka jest upieczona, pozostaw ją do ostygnięcia w piekarniku z lekko uchyloną drzwiami. Lepiej poczekać, aż całkowicie ostygnie przed pokrojeniem.

Dlaczego często robię ten przepis

Podoba mi się, że nie potrzebuję wielu naczyń ani specjalnych narzędzi, a składniki są łatwe do znalezienia. Przepis działa również z zwykłą mąką dostępną w sklepach, jeśli jest świeża. Babka ma dobrą teksturę, a nadzienie nie wychodzi suche. Dla średniej formy babki proporcje są odpowiednie, a wynik jest stały. Przygotowuję ją głównie na święta lub gdy chcę bardziej treściwy deser do kawy.

Porady i wariacje

Porady

Uważaj, aby nie podgrzać mleka do drożdży zbyt mocno, w przeciwnym razie może nie wyrosnąć dobrze.
Jeśli ciasto jest zbyt klejące, dodaj trochę mąki podczas wyrabiania, ale nie za dużo, aby nie stało się gęste.
Aby ciasto dobrze wyrosło, znajdź najcieplejsze miejsce w kuchni, ale bez przeciągów.
Jeśli masz czas, pozwól ciastu rosnąć dłużej, aby uzyskać bardziej puszystą teksturę.

Zamienniki

Możesz użyć oleju słonecznikowego zamiast oliwy z oliwek podczas wyrabiania, jeśli chcesz neutralnego smaku.
Jeśli nie masz świeżych drożdży, można spróbować z drożdżami suszonymi, ale dokładne dostosowanie nie jest tutaj podane z braku szczegółów.
Masło można zastąpić margaryną, ale tekstura i smak będą nieco inne.

Wariacje

Możesz zastąpić połowę ilości orzechów wiórkami kokosowymi lub kremem czekoladowym do smarowania. Wiórki kokosowe nadadzą delikatniejszą masę, a krem czekoladowy sprawi, że kompozycja będzie bogatsza.
Zamiast kakao można użyć odrobiny rumu lub aromatu dla innego smaku, ale wynik będzie inny.
Możesz zrobić nadzienie tylko z orzechów, jeśli chcesz więcej tekstury.

Pomysły na podanie

Babka jest dobra sama, do kawy lub herbaty.
Można ją podać z odrobiną słodkiej śmietany lub bitej śmietany, dla kontrastu.
Można ją wykorzystać na śniadanie lub jako deser po posiłku.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę podwoić składniki, aby uzyskać większą babkę?
Tak, możesz podwoić składniki na dużą formę lub dwie babki, ale będzie potrzebny dłuższy czas na wyrastanie i pieczenie.

2. Czy można to zrobić bez miksera lub robota kuchennego?
Tak, przepis jest zaplanowany do ręcznego wyrabiania. Zajmie to trochę więcej czasu, ale to nie problem.

3. Czy nadzienie wychodzi zbyt płynne lub zbyt suche?
Jeśli nadzienie wydaje się zbyt płynne, dodaj 1-2 łyżki orzechów. Jeśli jest zbyt suche, dodaj odrobinę mleka lub jeszcze trochę białka.

4. Czy muszę koniecznie zostawić babkę do ostygnięcia w piekarniku?
Nie jest to obowiązkowe, ale jeśli zostawisz ją, aby powoli ostygła w piekarniku, skórka pozostanie bardziej miękka i nie opadnie w środku.

5. Czy można użyć mąki pełnoziarnistej?
Nie testowałem, ale tekstura będzie gęstsza i może być konieczne dostosowanie ilości płynów.

Wartości odżywcze

Wartości są orientacyjne dla jednego kawałka (z 10 kawałków/babki):

Kalorie: około 230-250 kcal
Białko: 5-6 g
Tłuszcze: 8-10 g
Węglowodany: 32-35 g

Te wartości mogą się różnić w zależności od tego, ile nadzienia używasz i czy wprowadzasz zmiany w składnikach. Babka z orzechami jest sycąca, więc kawałek nie powinien być gruby.

Przechowywanie i podgrzewanie

Babka dobrze przechowuje się w temperaturze pokojowej przez 2-3 dni, przykryta ręcznikiem lub folią. Jeśli chcesz ją zachować dłużej, możesz włożyć ją do plastikowych toreb, ale tekstura stanie się bardziej wilgotna. Nie polecam przechowywania w lodówce, staje się twarda. Można ją podgrzać przez kilka sekund w mikrofalówce lub w piekarniku, ale uważaj, aby się nie wysuszyła. Jeśli zostanie na dłużej, można ją również zamrozić w kawałkach i podgrzać bezpośrednio w piekarniku lub tosterze.

 Składniki: Ciasto: 250 g mąki, 125 g cukru, 15 g drożdży, 100 ml mleka, 1 jajko, 25 g masła, 15-20 ml oleju (1 łyżka). Farsz: mielone orzechy włoskie (15-20 orzechów), 1 białko, 1 łyżka kakao, 2 łyżki cukru.

 Tagi:  słodki chleb ciasto orzechowe przepisy wielkanocne przepisy na boże narodzenie przepisy świąteczne