Zupa z Papryką Faszerowaną
Kiedy robię tę zupę z nadziewanymi paprykami, to jest to rodzaj jedzenia, przy którym rodzina zbiera się za każdym razem, nawet jeśli nie ma żadnej szczególnej okazji. Gotuję ją w weekend lub kiedy mam ochotę na coś bardziej sycącego, ponieważ wymaga trochę czasu, ale efekt jest treściwy i sycący. Próbowałem to wiele razy, a kroki zostały dość dobrze zapamiętane. To nie jest szybki przepis, ale nie ma skomplikowanych kroków ani trudnych do znalezienia składników.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 2,5-3 godziny, w zależności od tego, jak szybko gotuję papryki i warzywa
Czas przygotowania: 40-50 minut
Czas gotowania: 1,5-2 godziny
Porcje: 10-12
Trudność: średnia
Typ przepisu: zupa na obiad, odpowiednia dla rodziny
Składniki
1 seler
1 duża cebula
5 dużych marchewek
3 korzenie pietruszki
2 korzenie pasternaku
1 brukiew
12 papryk
150 g ryżu
300 g mielonego mięsa (wieprzowina i wołowina)
1 kość cielęca z mięsem
sól
pieprz
500 ml soku pomidorowego
200 g domowego ketchupu
liście selera
liście pietruszki
2 jajka
200 g śmietany
2 łyżki mąki
Sposób przygotowania
1. Wstawiam dużą garnek z wodą na ogień. Dodaję kość cielęcą i łyżeczkę soli. Kiedy zaczyna wrzeć, zbieram pianę kilka razy, a następnie pozostawiam do wolnego gotowania.
2. W międzyczasie obieram warzywa (seler, cebulę, marchewki, pietruszkę, pasternak, brukiew), myję je i kroję w kostkę. Myję również papryki, odcinam im wierzchołki i usuwam nasiona oraz błony.
3. Po około 30 minutach gotowania kości dodaję pokrojone warzywa do garnka i gotuję dalej.
4. Ryż dokładnie myję pod zimną wodą.
5. Do nadzienia papryk: w misce mieszam mielone mięso z umytym ryżem, solą, pieprzem i dwoma jajkami.
6. Nadziewam każdą paprykę mieszanką mięsa i ryżu, nie ubijając zbyt mocno, aby się nie rozpadły podczas gotowania. Wierzchołki odkładam na bok, nie używam ich w tym przepisie.
7. Kiedy warzywa są prawie ugotowane, ostrożnie wkładam nadziewane papryki bezpośrednio do garnka, aby się nie rozpadły.
8. Dodaję ketchup i sok pomidorowy. Pozwalam wszystkiemu gotować się na małym ogniu, aż papryki będą dobrze przesiąknięte.
9. W międzyczasie w misce mieszam śmietanę z mąką. Stopniowo dodaję chochlę gorącego bulionu, mieszając, aby nie powstały grudki. Po podgrzaniu mieszankę wlewam z powrotem do garnka, cały czas mieszając, aby śmietana się nie zwarzyła.
10. Myję i drobno siekam liście selera i pietruszki. Dodaję je do zupy, gdy jest gotowa, po wyłączeniu ognia lub na końcu gotowania.
11. Próbuję na sól i pieprz i pozostawiam, aby jeszcze kilka razy zagotowała.
12. Zupę podaję na ciepło, z śmietaną i ostrą papryką obok, jeśli ktoś chce.
Dlaczego często robię ten przepis
Lubię go, ponieważ syci, dobrze się przechowuje i mogę używać prawie każdego mielonego mięsa, które mam pod ręką. Składniki są proste, a jeśli zrobię więcej, jest dobra także na drugi dzień. Dla rodziny jest odpowiednia jako danie główne na obiad.
Porady i wariacje
Porady
Jeśli masz czas, możesz podsmażyć cebulę i ryż przed wymieszaniem z mięsem – nadzienie będzie bardziej aromatyczne.
Po nadziewaniu papryk nie ubijaj ich zbyt mocno. Zostaw trochę miejsca, aby się nie popękały podczas gotowania.
Dobrze wymieszaj śmietanę z mąką i gorącym bulionem, aby się nie zwarzyła, gdy ją dodasz do garnka.
Zamienniki
Mielone mięso może być tylko wołowe, tylko wieprzowe lub jakiekolwiek mieszane.
Ketchup może być pominięty, jeśli go nie masz, lub możesz dodać trochę więcej soku pomidorowego.
Jeśli nie masz brukwi, możesz ją pominąć lub dodać pół cukinii, ale nie jest to obowiązkowe.
Śmietana może być mniej lub bardziej tłusta, w zależności od gustu i tego, co znajdziesz.
Wariacje
Jeśli chcesz bardziej kwaśnej zupy, możesz dodać trochę barszczu pod koniec.
Możesz zrobić zasmażkę z mąki i odrobiny oleju, zlaną sokiem pomidorowym, i dodać ją do zupy, aby uzyskać inną teksturę i smak.
Możesz użyć papryki kapia lub mniejszych papryk, jeśli nie masz dużych papryk.
Pomysły na podanie
Dobrze smakuje z zimną śmietaną obok, ewentualnie z ostrą papryką. Niektórzy wolą posypać świeżą pietruszką na wierzchu, bezpośrednio na talerzu.
Często zadawane pytania
Czy mogę używać tylko mięsa wołowego lub tylko wieprzowego?
Tak, nie ma problemu, jeśli używasz tylko jednego z nich. Mieszanka jest bardziej zrównoważona, ale jedna tylko mięso też dobrze się sprawdza.
Czy mogę przygotować papryki dzień wcześniej?
Tak, możesz przygotować nadziewane papryki i przechowywać je w lodówce, a następnie dodać je do zupy następnego dnia.
Co zrobić, jeśli nie mam kości cielęcej, mogę użyć tylko warzyw?
Możesz, ale zupa nie będzie miała tak bogatego smaku. Można również bez kości, ale dla intensywniejszego smaku kość bardzo pomaga.
Co zrobić, jeśli śmietana się zsiądzie, gdy dodam ją do zupy?
Aby uniknąć zsiadania, wymieszaj śmietanę z mąką i stopniowo z gorącym bulionem, a następnie wlewaj do garnka cienkim strumieniem, ciągle mieszając.
Jak długo powinny gotować się papryki w zupie?
To zależy od ich wielkości, ale zazwyczaj 40-60 minut, na małym ogniu, aż ryż w nadzieniu będzie całkowicie ugotowany, a papryki będą miękkie.
Wartości odżywcze
Szacunkowo na porcję (z 12): około 250-300 kcal/porcję
Białko: 10-13 g
Węglowodany: 25-30 g
Tłuszcze: 10-15 g
Wartości są przybliżone i mogą się różnić w zależności od ilości śmietany, rodzaju mięsa i ile ryżu używasz. To dość sycąca zupa, z białkiem z mięsa i jajek, błonnikiem z warzyw i umiarkowaną ilością tłuszczu.
Przechowywanie i podgrzewanie
Zupa przechowuje się w lodówce przez 2-3 dni, w garnku z pokrywką lub zamkniętym pojemniku. Podgrzewając ją, rób to na małym ogniu, aby śmietana się nie zsiadła. Jeśli zgęstnieje w lodówce, delikatnie mieszaj, gdy ją podgrzewasz. Papryki można przenieść do innego naczynia, jeśli nie masz miejsca w garnku, przechowują się równie dobrze.
Składniki: jedna seler jedna duża cebula 5 dużych marchewek 3 korzenie pietruszki 2 korzenie pasternaku jedna kalarepa 12 kawałków papryki 150 g ryżu 300 g mięsa mielonego mieszanka wieprzowiny i wołowiny jedna kość cielęca z mięsem sól pieprz 500 ml soku pomidorowego 200 g domowego ketchupu liść selera liść pietruszki 2 jajka 200 g śmietany 2 łyżki mąki
