Ciasto orzechowe w kształcie kwiatu
Co roku, w okresie świątecznym, staram się wprowadzić coś nowego na stół. Keks kwiatowy z orzechami to rodzaj wypieku, który dobrze wygląda, nie wymagając skomplikowanych technik. Testowałem przepis kilka razy i za każdym razem wychodzi puszysty, z dobrze zbalansowanym nadzieniem, niezbyt słodkim. Kształt pomaga, jeśli chcesz czegoś świątecznego bez dodatkowych dekoracji. Podoba mi się, że z tego samego ciasta można zrobić również próbnego muffina, idealnego do skosztowania przy kawie, podczas gdy kwiat stygnie.
Szybkie informacje
Czas całkowity: ok. 3 godziny (w tym wyrastanie i stygnięcie)
Porcje: 10-12 kawałków
Trudność: średnia
Składniki
Na ciasto:
500 g mąki typu 000
3 jajka (średnie, w temperaturze pokojowej)
100 g cukru
70 ml oleju neutralnego (słonecznikowego)
270 ml mleka (letniego, nie gorącego)
7 g drożdży instant (lub 25 g świeżych drożdży)
szczypta soli
skórka otarta z 1/2 cytryny
skórka otarta z 1/2 pomarańczy
Na nadzienie:
1 białko (też w temperaturze pokojowej)
3 łyżki cukru (ok. 60 g)
250 g mielonych orzechów
1 łyżeczka aromatu rumowego
4-5 łyżek mleka
Do posmarowania:
1 żółtko
1 łyżka mleka
Sposób przygotowania
1. Zaczynamy od ciasta. W małej misce mieszamy drożdże instant z 100 ml letniego mleka, 1 łyżeczką cukru i 1 łyżeczką mąki. Odstawiamy na 10-15 minut, aż na powierzchni pojawi się piana.
2. W dużej misce przesiewamy mąkę. Dodajemy sól i skórki cytrusowe. Robimy wgłębienie w środku i wlewamy aktywowane drożdże.
3. Dodajemy lekko ubite jajka i resztę mleka (letniego), w którym rozpuszczamy cukier. Zaczynamy wyrabiać ręcznie. W miarę wyrabiania, powoli wlewamy olej. Kontynuujemy wyrabianie, aż ciasto stanie się gładkie i lekko elastyczne. Zajmuje to około 12-15 minut ręcznego wyrabiania.
4. Gdy ciasto nie klei się już do rąk, przykrywamy miskę folią spożywczą i ręcznikiem i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, z dala od przeciągów. Po 90 minutach ciasto podwoi swoją objętość.
5. Do nadzienia ubijamy białko z cukrem (nie musi być sztywną pianą, wystarczy, że będzie spienione). Mieszamy z orzechami, rumem i mlekiem, aż uzyskamy lekko rozsmarowalną pastę. Jeśli wydaje się zbyt gęsta, dodajemy jeszcze 1 łyżkę mleka.
6. Przekładamy ciasto na stół. Dzielimy je na trzy mniej więcej równe części. Dwie na "kwiat", jedna na mały keks lub oddzielnego muffina.
7. Pierwszą część rozwałkowujemy na okrągły placek o średnicy około 28-30 cm. Kładziemy placek bezpośrednio na dno okrągłej formy (około 28 cm średnicy), wyłożonej papierem do pieczenia.
8. Równomiernie smarujemy połową nadzienia orzechowego.
9. Rozwałkowujemy drugą część w tym samym kształcie i rozmiarze, kładziemy ją na pierwszą, lekko dociskając brzegi.
10. Za pomocą filiżanki zaznaczamy małe okrągłe wgłębienie w centrum (około 6-7 cm średnicy). Następnie nożem ostrożnie tniemy 12-13 promieni od okręgu do krawędzi.
11. Każdy promień skręcamy dwa razy, uważając, aby nie rozerwać ciasta. Jeśli wydaje się, że nadzienie zaczyna wypływać, delikatnie dociskamy brzegi, aby się skleiły.
12. Zostawiamy kwiat do wyrośnięcia na kolejne 25 minut, lekko przykryty folią lub ręcznikiem.
13. Przed pieczeniem smarujemy wierzch ubitym żółtkiem wymieszanym z łyżką mleka.
14. Wstawiamy formę na środkową półkę piekarnika, nagrzanego do 175°C (góra-dół, bez wentylacji). Pieczemy przez około 27 minut, ale sprawdzamy po 25 minutach: powinien być rumiany i nie pachnieć surowym ciastem.
15. Wyjmujemy keks kwiatowy na kratkę i pozostawiamy do ostygnięcia przed pokrojeniem.
Dlaczego często robię ten przepis
Ciasto jest łatwe do obróbki i nie klei się zbytnio. Orzechy nie wypadają z kawałków, więc kwiat można ładnie pokroić. Nadaje się na świąteczne półmiski i pozostaje miękki nawet następnego dnia. Bez dużej ilości cukru, nie staje się ciężkostrawny, a kształt ułatwia szybkie serwowanie.
Porady i wariacje
Porady
- Aby uzyskać puszystą teksturę, nie pomijaj wyrastania i używaj składników w temperaturze pokojowej.
- Jeśli w kuchni jest zimno, wyrastaj ciasto w wyłączonym piekarniku z włączonym światłem.
- Skręcaj paski delikatnie, aby nie rozerwać ciasta.
- Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj folią aluminiową na ostatnie 10 minut.
Zamienniki
- Możesz użyć roztopionego masła zamiast oleju, dla bogatszego smaku.
- Zamiast orzechów można użyć maku, rodzynek lub mieszanki orzechów.
- Bez aromatu rumowego można użyć prostego aromatu waniliowego.
Wariacje
- Ciasto można zabarwić odrobiną kakao dla marmurkowego efektu.
- Można je wypełnić kremem czekoladowym lub chałwą, jeśli nie chcesz orzechów.
- Kawałki mogą być krojone cieńsze lub grubsze, według preferencji.
Pomysły na podanie
- Wygląda dobrze jako centralny element na słodkim bufecie.
- Można posypać cukrem pudrem po ostygnięciu, jeśli chcesz uzyskać bardziej świąteczny wygląd.
- Nadaje się również na śniadanie z kawą lub czarną herbatą.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?
Tak, można pozostawić ciasto do powolnego wyrastania w lodówce na noc. Rano należy je odstawić w temperaturze pokojowej na 1 godzinę, a następnie kontynuować.
2. Czy mogę zamrozić keks kwiatowy?
Tak, po całkowitym ostygnięciu dobrze zapakować w folię. Przy rozmrażaniu pozostawić w temperaturze pokojowej lub lekko podgrzać w piekarniku.
3. Czym można zastąpić jajko w nadzieniu?
Możesz użyć tylko mleka, ale nadzienie będzie mniej zwarte. Alternatywnie, odrobina śmietany lub jogurtu.
4. Jak długo pozostaje świeży?
Przechowywane owinięte w temperaturze pokojowej, pozostaje dobre i miękkie przez 2-3 dni.
5. Czy ciasto nadaje się również do tradycyjnego keksu w formie rolowanej?
Tak, tylko trzeba dostosować czasy pieczenia, jeśli używasz formy na keks.
Wartości odżywcze
Jedna kromka (z 12) ma około:
Kalorie: 290 kcal
Białko: 7 g
Węglowodany: 34 g
Tłuszcze: 13 g
Cukier: 8 g
Błonnik: 1,5 g
To gęsty deser, z wyższym udziałem węglowodanów i tłuszczy z orzechów i jajek. Nie zawiera składników ultraprzetworzonych.
Przechowywanie i podgrzewanie
Po całkowitym ostygnięciu najlepiej przechowywać owinięty w czysty ręcznik lub w plastikowym pojemniku z pokrywką. W temperaturze pokojowej wytrzymuje do trzech dni bez widocznego wysychania. Aby podgrzać, umieść kawałki na 3-5 minut w piekarniku (150°C) lub 15 sekund w mikrofalówce, przykryte wilgotnym ręcznikiem, aby się nie zeszkliły.
Wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej. Wkładamy drożdże do wyrośnięcia w 100 ml ciepłego mleka wymieszanego z łyżeczką cukru i łyżeczką mąki. Przesiewamy mąkę do miski, dodajemy sól i skórki cytrusowe, a następnie robimy dołek w środku i wlewamy wyrośnięte drożdże. Dodajemy jajka i zagniatamy rękami, stopniowo dodając ciepłe mleko wymieszane z cukrem, a na końcu olej. Kończymy zagniatanie, gdy ciasto nie klei się już do rąk. Przykrywamy i stawiamy w ciepłym miejscu z dala od przeciągów na około 1,5 godziny. W tym czasie przygotowujemy nadzienie. Ubijamy białka z cukrem i dodajemy orzechy, esencję rumową i mleko, a następnie mieszamy. Dzielimy wyrośnięte ciasto na 3 części. Używamy części na koronę, a części na mini chlebek. Dla mini chlebka jest to proste: wałkujemy ciasto, smarujemy je kremem orzechowym, a po kolejnych 20 minutach wyrastania smarujemy żółtkiem i wkładamy do piekarnika. Ale lepiej opowiem o koronie, bo to ona jest główną gwiazdą. Nawet nie zrobiłem zdjęć mini chlebka :) Wałkujemy pierwszy arkusz na posypanej mąką powierzchni i umieszczamy go w okrągłej formie wyłożonej papierem do pieczenia. Smarujemy arkusz kremem orzechowym. Następnie wałkujemy drugi arkusz i kładziemy go na pierwszym, lekko dociskając brzegi palcami, aby się trochę skleiły. Bierzemy filiżankę i robimy okrąg w środku, a następnie bardzo ostrym nożem kroimy 12-13 pasków od środka do krawędzi. Skręcamy każdy pasek dwa lub trzy razy. Możesz to zobaczyć na zdjęciu. Pozwalamy na wyrośnięcie przez 20-30 minut, a następnie smarujemy wierzch żółtkiem i wkładamy do nagrzanego piekarnika na średnim ogniu na około 25-30 minut, aż ładnie się zarumieni na górze. Wyciągamy z piekarnika i pozwalamy mu lekko ostygnąć przed podaniem. Smacznego! Możesz wybrać swoje własne nadzienie; to jest moje ulubione.
Składniki: 500 g mąki, 3 jajka, 100 g cukru, 70 ml oleju, 270 ml mleka, 1 torebka suchego drożdży, szczypta soli, skórka otarta z 1/2 cytryny, skórka otarta z 1/2 pomarańczy. Na nadzienie: 1 białko, 3 łyżki cukru, 250 g mielonych orzechów, 1 łyżeczka esencji rumowej, 4-5 łyżek mleka. Do posmarowania: 1 żółtko.
