Tradycyjne sarmale w liściach kapusty i winogron
Po raz pierwszy zrobiłem gołąbki zarówno w liściach kapusty, jak i winogron, po tym jak otrzymałem kilka pęczków liści winogron od kogoś z rodziny. Kiedy mam oba rodzaje liści, nie tracę okazji, aby zrobić mieszankę. Mięso, które używam, ma też trochę tłuszczu, aby gołąbki nie były zbyt suche. Gotuję je w piekarniku, w glinianym garnku, z posiekaną kapustą na dnie i na wierzchu, plus trochę tymianku i, jeśli mam, trochę smalcu.
Szybkie informacje
Całkowity czas: około 3 godziny i 30 minut
Czas przygotowania: 30-40 minut
Czas gotowania: 3 godziny w piekarniku (160°C)
Porcje: 8-10
Trudność: średnia
Typ przepisu: święta lub sycący obiad
Składniki
1 kiszona kapusta (na liście i posiekaną kapustę)
liście winogron (w zależności od możliwości)
1 kg mięsa wieprzowego (idealnie łopatka z odrobiną tłuszczu)
2 cebule
2 łyżki oleju słonecznikowego
sól i pieprz do smaku
1 filiżanka ryżu
1 łyżka suszonego tymianku
2 łyżeczki pasty pomidorowej
1 łyżka smalcu (opcjonalnie, na wierzch)
Sposób przygotowania
1. Przygotuj mięso:
Mięso wieprzowe mielimy w maszynce. Ważne jest, aby nie było tylko chude, mała ilość tłuszczu sprawi, że gołąbki będą soczyste.
2. Cebulę obieramy, drobno siekamy i podsmażamy na 2 łyżkach oleju i 2 łyżkach wody. Gotujemy na ogniu, aż dobrze zmięknie, od czasu do czasu mieszając.
3. Do cebuli dodajemy dokładnie opłukany ryż, razem z pastą pomidorową. Mieszamy na małym ogniu, aż składniki się połączą, a następnie wyłączamy ogień.
4. Mieszankę cebuli, ryżu i pomidorów dodajemy do mielonego mięsa. Dodajemy sól, pieprz i tymianek do smaku. Dobrze mieszamy wszystko ręką lub dużą łyżką.
5. Przygotuj liście kapusty i winogron:
Z kiszonej kapusty wybierz najcieńsze liście, odetnij grube nerwy. Liście winogron, jeśli są surowe lub konserwowane, blanszuj przez kilka minut w gorącej wodzie. Wyjmij i pozostaw do ostygnięcia.
6. Na dnie glinianego garnka (lub zwykłego głębokiego garnka) umieść dwie garście posiekanej kiszonej kapusty.
7. Formuj gołąbki: na każdy liść kładź łyżkę farszu, zwijaj i składuj końce. Użyj liści kapusty do niektórych, liści winogron do innych, w zależności od preferencji i dostępności.
8. Układaj gołąbki na przemian – niektóre w liściach kapusty, inne w liściach winogron – w garnku, na warstwie posiekanej kapusty.
9. Po zakończeniu farszu, na wierzchu umieść jeszcze cienką warstwę kiszonej kapusty, trochę tymianku i łyżkę smalcu, jeśli masz.
10. Wlej gorącą wodę, aby przykryła gołąbki. Niech nie unoszą się, ale wszystkie powinny być zanurzone w płynie.
11. Przykryj naczynie i włóż do zimnego piekarnika. Włącz piekarnik na 160°C i gotuj przez około 3 godziny na małym ogniu.
12. Gołąbki są gotowe, gdy liście są miękkie, mięso dobrze ugotowane, a płyn zredukowany do poziomu gołąbków. Można je podawać na ciepło.
Dlaczego często robię ten przepis
Lubię go, ponieważ można używać dowolnego mięsa, które masz pod ręką, a proporcje nie muszą być sztywne. Liście winogron nadają wyjątkowy aromat i są delikatniejsze. Gołąbki dobrze się przechowują, a po podgrzaniu są równie smaczne.
Porady i wariacje
Porady
- Liście kiszonej kapusty powinny być jak najcieńsze, w przeciwnym razie trudno je zwijać.
- Smalec nie jest obowiązkowy, ale dodaje bogatszego smaku.
- Jeśli kapusta wydaje się zbyt kwaśna, można ją trzymać w zimnej wodzie przez 10-15 minut przed użyciem.
Zamienniki
- Mięso wieprzowe można łączyć z wołowiną, kurczakiem lub indykiem.
- Na post, użyj grzybów, ryżu, marchwi i odrobiny cebuli, bez mięsa.
- Pastę pomidorową można zastąpić passatą pomidorową.
Wariacje
- Zamiast liści winogron, gołąbki można zrobić tylko w liściach kapusty.
- Można dodać trochę wędliny do środka, jeśli preferujesz silniejszy smak.
- Możesz zrobić małe gołąbki, wielkości pół dłoni, na przekąski na imprezy.
Pomysły na podanie
- Podawane z kwaśną śmietaną, domowym chlebem lub polentą.
- Dobrze pasuje świeża ostra papryka obok.
- Na ciepło, ale także na drugi dzień, podgrzane.
Często zadawane pytania
Jakie mięso jest odpowiednie do gołąbków?
Najlepiej sprawdza się mięso wieprzowe z odrobiną tłuszczu, ale można je zrobić z mieszanką wieprzowiny i wołowiny, z kurczakiem lub nawet indykiem.
Jak wiem, że gołąbki są gotowe?
Liście stają się miękkie, a mięso nie jest już różowe w środku. Płyn się redukuje, a gołąbki pozostają zwarte.
Ile wody powinienem wlać nad gołąbki?
Wlej gorącą wodę, aby całkowicie przykryła gołąbki. Jeśli zbyt szybko się redukuje podczas gotowania, można dodać trochę więcej.
Czy mogę je ugotować na kuchence, a nie w piekarniku?
Można je również zrobić na kuchence, na bardzo małym ogniu, z przykrytym garnkiem. Uważaj, aby się nie przypaliły i uzupełniaj wodą w razie potrzeby.
Co mogę zrobić, jeśli kiszona kapusta jest zbyt słona?
Opłucz liście w zimnej wodzie i spróbuj przed dodaniem soli do farszu.
Wartości odżywcze
Przybliżone wartości dla jednej porcji gołąbków z mięsem wieprzowym:
Kalorie: około 330 kcal
Białko: 18-20 g
Tłuszcze: 22 g
Węglowodany: 14-16 g
Wartości mogą się różnić w zależności od rodzaju mięsa, ilości smalcu i proporcji mięsa/ryżu. Gołąbki robione tylko z warzyw będą miały mniej kalorii i tłuszczu.
Przechowywanie i podgrzewanie
Gołąbki dobrze przechowują się w lodówce, przykryte, do 3-4 dni. Do podgrzewania umieść je z odrobiną wody w garnku, na małym ogniu lub w piekarniku. Można je zamrażać, ale po rozmrożeniu tekstura może się nieco zmienić. Najlepiej smakują świeże lub 1-2 dni po przygotowaniu.
Składniki: 1 kiszona kapusta liście winogron 1 kg wieprzowiny (udziec wieprzowy z odrobiną tłuszczu) 2 cebule 2 łyżki oleju słonecznikowego sól i pieprz do smaku 1 filiżanka ryżu 1 łyżka suszonego mielonego tymianku 2 łyżeczki pasty pomidorowej
