Galaretka z indyka
Kiedy zbliżają się święta, prawie zawsze robię galaretę z indyka. To nie jest trudne, ale wymaga odrobiny cierpliwości i wystarczająco dużego garnka. Zazwyczaj wybieram łapy i skrzydła indyka, a w zależności od tego, co mam w zamrażarce, dodaję również wątróbki i serca. Wolę robić to z warzywami na bulion i dużą ilością czosnku. Lubię, że wychodzi klarowna, żelatynowa i można ją ładnie pokroić po schłodzeniu.
Szybkie informacje
Całkowity czas: około 6-8 godzin (z czego ponad 4 godziny wolnego gotowania, plus schłodzenie)
Porcje: 10-12
Trudność: średnia (zajmuje czas, ale nie jest skomplikowane)
Składniki
- 1 paczka łap indyka lub mieszanka do galaret (około 1 kg)
- 2 duże skrzydła indyka (1-1,2 kg)
- 500 g wątróbek i serc (opcjonalnie, dla dodatkowego smaku)
- 2 duże marchewki
- 1 pasternak
- 1 duża cebula
- 2 liście laurowe
- 1 mała ostra papryka czerwona (opcjonalnie)
- 1 łyżka soli (lub do smaku)
- 1 główka czosnku
- 4-5 jajek na twardo (do dekoracji)
- 5-6 litrów wody
Sposób przygotowania
1. Łapy indyka należy dokładnie oczyścić i krótko sparzyć, a następnie umyć pod bieżącą wodą. Skrzydła należy opalić, jeśli to konieczne, a następnie również je umyć.
2. Umieść łapy, skrzydła i (jeśli używasz) wątróbki i serca w dużym garnku. Dodaj marchewki, pasternak, całą cebulę, liście laurowe, sól i ostrą paprykę. Zalej około 6 litrów zimnej wody.
3. Postaw na średnim ogniu. Gdy zacznie wrzeć, zmniejsz ogień na jak najniższy. Zbieraj pianę, która pojawia się na powierzchni kilka razy, aby zupa pozostała klarowna.
4. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 4-5 godzin. Mięso powinno łatwo odchodzić od kości, a płyn powinien zmniejszyć się o połowę (około 3-3,5 litra).
5. Wyjmij całe mięso, warzywa i przyprawy. Przecedź płyn przez drobne sitko lub gazę.
6. Zgnieć czosnek i wymieszaj go z klarownym wywarem, gdy jest jeszcze gorący. Pozwól mu stać przez 10-15 minut, a następnie zagotuj dwa razy krótko. Ponownie przecedź płyn przez bardzo drobne sitko.
7. Spróbuj i dopraw solą, jeśli to konieczne. Usuń nadmiar tłuszczu z powierzchni łyżką lub ręcznikiem papierowym.
8. W międzyczasie oczyść mięso z kości. Pokrój na odpowiednie kawałki.
9. Umieść mięso w pojemnikach lub miseczkach. Udekoruj plasterkami jajka na twardo (lub pozostaw prosto). Delikatnie wlej płyn na mięso.
10. Pozwól schłodzić się przez co najmniej 4-5 godzin, najlepiej przez noc, aby dobrze stężało.
Dlaczego często robię ten przepis
Dobrze się przechowuje przez kilka dni i można go przygotować dzień przed większymi posiłkami. Tekstura jest klarowna i elastyczna, łatwo się kroi i nie jest ciężka jak te z wieprzowiny. Jest łatwiejsza do strawienia i ma lekki smak, szczególnie z dużą ilością soku z cytryny lub octu.
Porady
- Gotuj na małym ogniu przez cały czas, w przeciwnym razie galareta będzie mętna.
- Im więcej kości i łap, tym lepsza naturalna żelatyna, bez dodawania żelatyny.
- Nie dodawaj czosnku na początku – dodaj go na końcu, dla świeżego aromatu.
- Jeśli na powierzchni pojawi się dużo tłuszczu, lepiej go usunąć.
- Nie mieszaj po wlaniu płynu na mięso; pozwól galarecie ułożyć się samodzielnie.
Zamienniki
- Możesz użyć również ud indyka, jeśli nie masz skrzydeł lub łap.
- Łapy kurczaka działają tak samo, ale mają delikatniejszy smak.
- Jeśli nie chcesz wątróbek i serc, użyj tylko mięsa z kością.
- Dla szybkiej wersji z żelatyną, możesz dodać 1-2 opakowania żelatyny, ale to nie to samo, co naturalna żelatyna z kości.
Wariacje
- Dodaj kilka ziaren pieprzu, jeśli chcesz wyraźniejszego smaku.
- Bardzo klarowną galaretę uzyskasz, jeśli przecedzisz bulion dwa razy przez gazę lub serwetkę.
- Możesz dodać również język indyka, jeśli go znajdziesz.
Pomysły na podanie
- Podawaj na zimno, pokrojoną w plastry, z cytryną, octem, czerwoną cebulą lub chrzanem.
- Dobrze komponuje się z kiszonkami i chlebem domowym.
- Plastry jajka lub kilka gałązek świeżego pietruszki nadają bardziej świąteczny wygląd.
Najczęściej zadawane pytania
Czy galaretę z indyka można zrobić tylko z mięsa, bez łap?
Można, ale nie stężeje tak dobrze. Łapy i kości dają niezbędną żelatynę dla charakterystycznej tekstury.
Dlaczego galareta nie stężała dobrze?
Najprawdopodobniej nie miałaś wystarczającej ilości kości lub było zbyt dużo płynu w stosunku do ilości mięsa i kości. Może też być spowodowane zbyt szybkim gotowaniem.
Czy mogę zamrozić galaretę z indyka?
Nie polecam, ponieważ po rozmrożeniu tekstura staje się wodnista, a żelatyna traci elastyczność.
Czy można zrobić galaretę z indyka bez czosnku?
Tak, ale smak będzie znacznie łagodniejszy. Czosnek dodaje charakterystycznego aromatu.
Czym można zastąpić ostrą paprykę?
Ostra papryka jest opcjonalna. Jeśli nie chcesz ostrego smaku, nie dodawaj jej w ogóle lub użyj odrobiny słodkiej papryki dla koloru.
Wartości odżywcze
Jedna porcja (około 250 g) ma około 160-180 kcal, 24 g białka, 6-7 g tłuszczu, 2-3 g węglowodanów. Ma mało kalorii w porównaniu do innych potraw świątecznych, zwłaszcza jeśli usunie się tłuszcz. Jest bogata w kolagen dzięki kościom i łapom.
Przechowywanie i podgrzewanie
Galaretę z indyka przechowuje się w lodówce przez 4-5 dni, w przykrytych pojemnikach. Nie podgrzewa się, spożywa się tylko na zimno – w przeciwnym razie żelatyna się roztopi. Jeśli masz więcej porcji, możesz przechowywać w małych pojemnikach, aby nie wyjmować całej ilości za każdym razem.
Oczyszczone i umyte szpony wkładamy do garnka o pojemności 8 litrów razem z pozostałymi oczyszczonymi i umytymi składnikami, 1 łyżką soli, liściem laurowym, ostrą papryką i oczywiście wodą; pozwalamy na wolne gotowanie z pokrywką, zbierając pianę, aż woda osiągnie połowę, a mięso oddzieli się od kości; wszystko przecedzamy, dodajemy dobrze rozgnieciony czosnek do zupy, mieszamy, gotujemy tylko 1-2 razy, ponownie przecedzamy i odkładamy na bok; dopasowujemy zupę do smaku, a następnie zbieramy za pomocą kilku ręczników papierowych cały tłuszcz, który zebrał się na wierzchu, aż pozostanie klarowny. W różnych miseczkach kładziemy plasterki gotowanych jajek lub cokolwiek każdy chce, a następnie ostrożnie wlewamy zupę i pozostawiamy do ostygnięcia, aż galaretka się zetnie.
Składniki: 1 torebka komercyjnej mieszanki żelatyny lub 1 torebka nóg kurczaka (do żelatyny) 2 skrzydełka indyka 500 g mieszanki żołądków i serc (opcjonalnie) warzywa do zupy (marchew, cebula, pasternak) 1 główka czosnku 1 czerwona ostra papryka (opcjonalnie) 2 liście laurowe sól gotowane jajka
