Cappuccino z Brownie
Brownie Cappuccino
Znalazłem ten przepis kilka lat temu i od tego czasu robię go prawie na każdą okazję. Przygotowuje się go bez zbędnych problemów, a połączenie gęstego brownie, delikatnej kremy i polewy czekoladowej sprawia, że jest idealny na świąteczne półmiski lub w momentach, gdy potrzebujesz sycącego deseru. Zawsze dobrze się kroi i nie musisz zbyt długo stać przy piekarniku.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 3 godziny (w tym czas chłodzenia)
Czas przygotowania: 35-40 minut
Czas pieczenia: 15-20 minut
Porcje: 30-35 małych kawałków (blacha 30x40 cm)
Trudność: średnia
Typ przepisu: ciasto czekoladowe, na okazje lub półmiski świąteczne
Składniki
Ciasto
200 g gorzkiej czekolady
100 g niesolonego masła
2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej, rozpuszczone w łyżeczce gorącej wody
100 g cukru
Ekstrakt waniliowy, do smaku
2 jajka
½ szklanki mąki (szklanka 250 ml)
1 szklanka prażonych i grubo posiekanych orzechów
Szczypta soli
Krem
300 g serka Almette ze śmietaną (2 opakowania)
180 g cukru pudru o smaku waniliowym (można dostosować do smaku)
100-120 g masła (w temperaturze pokojowej)
Ekstrakt waniliowy, do smaku
1 łyżeczka cynamonu mielonego
Polewa
250 g gorzkiej czekolady
20 g masła
50 g śmietany do ubijania
2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej, rozpuszczone w łyżeczce gorącej wody
Sposób przygotowania
1. Przygotowanie ciasta
W małym garnku umieść masło, połamana czekoladę i kawę rozpuszczoną w wodzie. Gotuj na małym ogniu, aż wszystko się rozpuści. Mieszaj delikatnie od czasu do czasu. Gdy masa będzie jednolita, zdejmij z ognia i pozostaw na 10 minut do ostygnięcia.
Dodaj cukier i ekstrakt waniliowy. Dobrze wymieszaj. Gdy masa nie będzie już gorąca (tylko letnia), dodawaj jajka pojedynczo, miksując lub energicznie mieszając po każdym dodaniu. Nie spiesz się, aby nie ściągnąć jajek zbyt szybko.
W osobnej misce wymieszaj mąkę z solą. Wmieszaj tę mieszankę do masy czekoladowej. Gdy wszystko będzie jednorodne, dodaj posiekane orzechy i krótko wymieszaj szpatułką.
Przelej masę do blachy (ok. 30x40 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Wyrównaj szpatułką i wstaw do nagrzanego piekarnika do 180°C na 15-20 minut. Ciasto powinno pozostać lekko wilgotne w środku; nie piecz go za długo, bo stwardnieje.
Wyjmij blachę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
2. Krem
W misce umieść miękkie masło i serek Almette. Miksuj, aż masa będzie jednolita i puszysta. Stopniowo dodawaj cukier puder i kontynuuj miksowanie na niskich obrotach. Dodaj ekstrakt waniliowy i cynamon. Krem jest gotowy, gdy jest gładki i nie ma grudek.
Przykryj miskę i wstaw krem do lodówki, aż ciasto całkowicie ostygnie.
3. Składanie: rozprowadzenie kremu
Na zimnym cieście rozprowadź krem szpatułką, tak aby pokryć całą powierzchnię. Nie naciskaj zbyt mocno, ponieważ polewa lepiej ułoży się na zimnym kremie.
Wstaw blachę do lodówki, aż przygotujesz polewę (około 20 minut).
4. Polewa
Posiekaj czekoladę na drobno. Umieść ją w małym garnku, dodaj masło, śmietanę do ubijania i kawę rozpuszczoną w wodzie. Gotuj na małym ogniu i często mieszaj, aż uzyskasz gładką, lekko płynną masę.
Wylej gorącą polewę na ciasto, bezpośrednio na krem serowy i cynamon. Szybko wyrównaj szpatułką lub tyłem łyżki, ponieważ polewa zaczyna twardnieć.
5. Chłodzenie i porcjowanie
Pozwól ciastu ostygnąć w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na minimum 4-5 godzin (najlepiej na noc). Ciasto lekko zmięknie od kremu.
Pokrój ciasto następnego dnia na małe kawałki 2x2 cm. Jeśli chcesz, możesz na każdym kawałku umieścić kleks bitej śmietany, aby nadać mu świąteczny wygląd.
Dlaczego często robię ten przepis
Brownie Cappuccino jest łatwe do zorganizowania, dobrze się kroi i dobrze trzyma w lodówce. Ma intensywny smak czekolady i aromat kawy, a krem serowy z cynamonem dobrze go równoważy. Nie wymaga trudnych do zdobycia składników i jest idealne, gdy masz gości lub chcesz przygotować deser z wyprzedzeniem.
Porady i wariacje
Porady
Użyj gorzkiej czekolady z minimum 50% kakao dla intensywniejszego smaku.
Jeśli chcesz, aby ciasto było bardziej wilgotne, nie piecz go dłużej niż 20 minut.
Krojenie idzie łatwiej, gdy użyjesz cienkiego noża zanurzonego w gorącej wodzie i osuszonego.
Zamienniki
Almette można zastąpić innym serkiem do smarowania, ale nie wybieraj serka słonego lub o ziarnistej teksturze.
Orzechy można pominąć lub użyć laskowych lub migdałów.
Kawę rozpuszczalną można zastąpić kawą instant, ale całkowicie rozpuszczoną przed dodaniem.
Wariacje
Możesz zmniejszyć ilość cukru, jeśli wolisz mniej słodkie desery.
Aby uzyskać inny aromat, użyj startej skórki pomarańczowej w kremie.
Możesz posypać odrobiną kakao lub kakao z cynamonem po stężeniu polewy.
Pomysły na podanie
Idealnie nadaje się na małych półmiskach, podawane na zimno, pokrojone w kostki.
Pasuje do zwykłej kawy, ponieważ jest dość bogate.
Można ozdobić naturalną bitą śmietaną, małym kleksem, tuż przed podaniem.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy ciasto musi być całkowicie zimne przed nałożeniem kremu?
Tak, w przeciwnym razie krem serowy się roztopi i nie ułoży się dobrze.
2. Czy mogę zamrozić ciasto?
Nie polecam. Warstwy kremu i polewy mogą zmienić teksturę po rozmrożeniu.
3. Co zrobić, jeśli polewa zaczyna twardnieć przed jej wyrównaniem?
Pracuj szybko i, jeśli to konieczne, lekko podgrzej szpatułkę przed rozprowadzeniem.
4. Czy mogę użyć innego serka kremowego?
Tak, ale nie może być słony ani z dodatkiem ziół. Tekstura powinna być jak najgładsza.
5. Czy można zrobić bez orzechów?
Tak, wynik będzie prostszy, ale struktura ciasta pozostanie dobra.
Wartości odżywcze
Szacunkowe dla jednej małej porcji (2x2 cm), około:
Kalorie: 130-150 kcal
Tłuszcze: 9-10 g
Węglowodany: 13-14 g
Białka: 2-3 g
Wartości są orientacyjne, mogą się różnić w zależności od marki składników i wielkości porcji. Deser jest kaloryczny z powodu masła, czekolady i kremu.
Przechowywanie i podgrzewanie
Przechowuj w lodówce, przykryte, do 5 dni. Nie wymaga podgrzewania. Nie polecam mrożenia, ponieważ tekstura kremu i polewy zmienia się po rozmrożeniu.
Przepis pozostaje stabilny nawet po 2-3 dniach, jeśli trzymasz go w chłodzie. Pokrojone w kostki, łatwo układa się na półmiskach.
Baza: topimy masło z kawą i czekoladą na ogniu, aż się roztopi; pozostawiamy do lekkiego ostygnięcia, następnie dodajemy cukier i wanilię i mieszamy ponownie. Po lekkim ostygnięciu dodajemy jajka jedno po drugim i energicznie mieszamy po każdym. Teraz czas dodać mąkę wymieszaną z solą, a na końcu dodajemy orzechy. Rozkładamy mieszankę w formie wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy przez około 15-20 minut. Pozwalamy na ostygnięcie. Mam formę 30x40, dlatego nieco zmodyfikowałem przepis Mihaeli. Krem: ucieramy masło w temperaturze pokojowej z kremem Almete, aż stanie się puszyste, następnie dodajemy cukier, esencję i cynamon i wkładamy do lodówki, aż baza ostygnie. Rozsmarowujemy go szpatułką na całej bazie i wkładamy do lodówki. Polewa: siekamy czekoladę nożem i topimy ją razem z rozpuszczoną kawą, masłem i śmietaną, aż uzyskamy gładką, jednolitą masę. Wylewamy gorące na krem cynamonowy. Ciasto kroimy następnego dnia, aby dać bazie czas na lekko zmięknięcie. Lubię kroić je w kwadraty 2x2 cm i dekorować kleksem śmietany... nadaje mu to świąteczny charakter.
Składniki: Baza: 200 g gorzkiej czekolady - najlepiej ciemnej 100 g niesolonego masła 2 łyżeczki rozpuszczonej kawy instant w łyżce gorącej wody 100 g cukru esencja waniliowa 2 jajka pół szklanki mąki (szklanka 250 g) 1 szklanka prażonych i grubo posiekanych orzechów szczypta soli Krem: 2 opakowania śmietany Almete - czyli 300 g cukier puder o smaku waniliowym około 180 g - można dostosować do smaku niesolone masło 100-120 g esencja waniliowa 1 czubata łyżeczka mielonego cynamonu Polewa: 250 g gorzkiej czekolady 20 g masła 50 g śmietany do ubijania 2 łyżeczki rozpuszczonej kawy instant w łyżeczce gorącej wody
