Pikantne klopsiki
Zrobiłem te pikantne kotlety, gdy mieliłem mięso na kiełbasy, po tym jak dostałem nową maszynkę do mięsa. Wyszło dużo mięsa, więc nieuchronnie odłożyłem 1 kg na kilka kotletów - zawsze wydaje mi się to najszybszym sposobem na zaspokojenie "ochoty na ciepłe przekąski", gdy masz świeże mięso. Są ostrzejsze niż zwykłe wersje i dość puszyste, bez kruszenia się.
Szybkie informacje
Czas całkowity: 50 minut (w tym smażenie)
Porcje: 6-8 (około 30 średnich kotletów)
Trudność: średnia
Składniki
1 kg mięsa wieprzowego (może być mieszanka z wołowiną, ale czyste wieprzowe wychodzi soczystsze)
2 średnie cebule
1 i pół główki czosnku (10-12 ząbków, w zależności od ich wielkości)
2 jajka
1 pęczek świeżego koperku
1 łyżeczka ostrej papryki
2 łyżeczki drobno posiekanej ostrej papryki (świeżej lub kiszonej)
1 łyżeczka mielonego pieprzu
sól (do smaku, zazwyczaj 1 łyżka)
3-4 łyżki wody mineralnej
mąka pszenna do obtoczenia
olej do smażenia (na tyle, aby dobrze pokryć dno patelni)
Sposób przygotowania
1. Zmiel mięso. Jeśli masz maszynkę, przetrzyj mięso przez sito razem z cebulą i czosnkiem (to znacznie szybsze i ujednolica smak).
2. Umieść zmielone mięso, cebulę i czosnek w dużej misce. Dodaj jajka i drobno posiekany koperek. Dodaj paprykę, ostrą paprykę, pieprz i sól.
3. Wlej kilka łyżek wody mineralnej. Nie dodawaj zbyt dużo na początku, w przeciwnym razie masa stanie się zbyt miękka - 3 łyżki wystarczą na początek. Dobrze wymieszaj rękami, jak do każdego kotleta. Jeśli wydaje się, że jeszcze może przyjąć, dodaj czwartą łyżkę wody mineralnej. Masa powinna być zwarta, ale nie zbyt twarda. Jeśli wydaje się zbyt miękka, odstaw ją do lodówki na 10-15 minut.
4. Rozgrzej olej na patelni z grubym dnem, na średnim do dużego ogniu. Ilość oleju powinna sięgać mniej więcej do połowy kotletów, gdy je układasz.
5. Zwilż ręce zimną wodą. Weź kawałki masy, formuj odpowiednie kulki, a następnie lekko je spłaszcz. Obtocz je w mące z obu stron.
6. Umieść kotlety w rozgrzanym oleju, nie przepełniając patelni. Smaż je z każdej strony przez 3-4 minuty, aż nabiorą złotego koloru i będą jędrne w dotyku. Wyjmij je na ręcznik papierowy.
7. Kontynuuj z resztą, dodając olej w razie potrzeby, jeśli zauważysz jego wyraźny spadek w patelni.
Dlaczego często robię ten przepis
Te pikantne kotlety szybko rozwiązują problem obiadu lub kolacji i dobrze przechowują się przez kilka dni w lodówce. Mają intensywny smak, nie są mdłe i mogą być używane jako danie główne lub przekąska. Można je zabrać na wynos, nie wysychają podczas podgrzewania i łatwo je dostosować do tego, co masz w lodówce.
Porady i wariacje
Porady
Jeśli chcesz jeszcze lepiej zeszklić cebulę i czosnek, możesz szybko zmiksować je w blenderze przed wymieszaniem z mięsem.
Nie przesadzaj z wodą mineralną - celem jest tylko uzyskanie puszystej tekstury, a nie aby masa była zbyt płynna.
Jeśli mięso jest chude, możesz dodać 1 łyżkę oleju bezpośrednio do mieszanki dla dodatkowej soczystości.
Zamienniki
Mięso wieprzowe można zastąpić mieszanką wieprzowiny i wołowiny, lub tylko wołowiną dla mocniejszego smaku, ale wybierz wersję z odrobiną tłuszczu.
Koperek można zastąpić świeżą pietruszką, jeśli wolisz.
Ostra papryka może być świeża lub kiszona, ale też płatki chili działają.
Jeśli nie używasz wody mineralnej, można użyć odrobiny sody lub nawet 1-2 łyżek zimnego mleka.
Wariacje
Możesz dodać do masy małego, surowego ziemniaka, startego na drobnej tarce i dobrze odsączonego, dla tekstury.
Jeśli chcesz kotletów pieczonych, ułóż je na papierze do pieczenia, skrop je olejem i piecz w 200°C, aż się zarumienią, obracając je w połowie.
Aby uzyskać intensywniejszy smak, możesz dodać 1 łyżeczkę mielonego kminu lub kolendry.
Pomysły na podanie
Zazwyczaj podaję je na ciepło, z sałatką ziemniaczaną i brokułami lub z prostym puree.
Są dobre również na zimno, obok sałatki z kapusty lub kiszonek.
W kanapkach, z musztardą i kiszonymi ogórkami, smakują bardzo dobrze.
Można je dodać do pikantnego sosu pomidorowego, jako rodzaj pikantnych klopsików marynowanych.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy kotlety można zrobić w piekarniku, a nie tylko smażyć?
Tak. Układa się je na papierze do pieczenia, smaruje odrobiną oleju i piecze przez 25-30 minut w 200°C. Należy je obrócić w połowie, aby równomiernie się zarumieniły.
2. Jakie mięso najlepiej się sprawdza?
Wieprzowina z 20% tłuszczu jest zrównoważona, ale można łączyć z wołowiną lub odrobiną mięsa drobiowego dla łagodniejszego smaku. Tylko z chudego mięsa będą bardziej suche.
3. Czy kotlety można zamrozić?
Tak. Można je zamrozić zarówno surowe (uformowane i obtoczone w mące), jak i smażone. Zalecam powolne rozmrażanie w lodówce przed gotowaniem lub podgrzewaniem.
4. Czy mogę zastąpić jajka, jeśli mam alergie?
Możesz spróbować z 2 łyżkami bułki tartej namoczonej w wodzie lub mleku i ewentualnie 1 łyżką oleju więcej. Masa wystarczająco się zwiąże.
Wartości odżywcze (na 1 kotlet, około 40g)
Kalorie: 90 kcal
Białko: 5 g
Tłuszcze: 6,2 g
Węglowodany: 3 g (w tym mąka do obtoczenia)
Wartości przybliżone, mogą się różnić w zależności od mięsa i oleju wchłoniętego podczas smażenia.
Przechowywanie i podgrzewanie
Pikantne kotlety przechowują się w lodówce przez 3-4 dni, w szczelnie zamkniętym pojemniku. Podgrzewają się w mikrofalówce lub w piekarniku w 180°C przez 10 minut. Można je zamrozić i dobrze wytrzymują do 2 miesięcy, nie tracąc swojej tekstury po podgrzaniu. Jeśli chcesz je przechować dłużej, włóż papier między nie podczas zamrażania, aby się nie skleiły.
Przepuść mięso przez maszynkę do mięsa razem z cebulą i czosnkiem. Następnie dodaj jajka i koper. Dobrze wymieszaj ręką. Dopraw papryką, ostrą papryką, solą i pieprzem. Dodaj trochę wody mineralnej (sprawia, że są bardziej puszyste). Dobrze wymieszaj. Wilgotną ręką formuj kulki, które następnie spłaszczasz, obtaczasz w mące i smażysz na gorącym oleju. Wyjmij pulpeciki na talerz i podawaj z dodatkiem i sałatką. Ja podałem je z sałatką ziemniaczaną z brokułami.
Składniki: 1 kg mięsa wieprzowego, półtorej główki czosnku, 2 jajka, 2 cebule, 1 łyżeczka ostrej papryki, 2 łyżeczki zmielonego chili, 1 pęczek świeżego koperku, 1 łyżeczka pieprzu, sól (do smaku), mąka do obtoczenia klopsików, olej do smażenia klopsików.
