Szczupak z warzywami
Po znalezieniu świeżego szczupaka na targu, ponownie spróbowałem tej wersji z warzywami, pieczoną w piekarniku. To przepis, który zazwyczaj robię, gdy nie chcę stać przy patelni i wietrzyć po smażeniu. Blacha spełnia swoje zadanie, a składniki są proste, wszystko, czego potrzebuję, to dobry nóż i trochę czasu na przygotowanie.
Szybkie informacje
Czas całkowity: 50 minut
Porcje: 4
Trudność: łatwa do średniej
Składniki
1 kg plastrów świeżego szczupaka (umyte i osuszone)
1 duża marchewka
1 por (lub mała cebula, jeśli nie masz pora)
2 średnie, dobrze dojrzałe pomidory
1 kieliszek białego wina wytrawnego (około 150 ml)
50 ml oliwy z oliwek
sól
mielony biały pieprz
Do dekoracji: plasterki pomidorów, czarne oliwki, świeża pietruszka
Sposób przygotowania
1. Umyj i obierz warzywa. Marchewkę pokrój w cienkie plasterki lub kostkę, por w cienkie krążki, pomidory w małe kostki. Jeśli masz pomidory z dużą ilością soku, odcedź je trochę.
2. Plastry szczupaka ułóż w jednej warstwie na blasze do pieczenia. Posyp solą i białym pieprzem z obu stron. Nie przesól, zwłaszcza jeśli używasz oliwek do dekoracji.
3. Rozłóż pokrojone warzywa na rybie. Jeśli chcesz, aby się bardziej zrumieniły, odłóż kilka plasterków pomidora na koniec.
4. Wlej kieliszek wina i oliwę z oliwek na całość. Dodaj mały kieliszek wody (około 100 ml), aby warzywa i ryba nie przypaliły się w pierwszych minutach.
5. Przykryj blachę folią aluminiową lub pokrywką i wstaw do nagrzanego piekarnika na 180°C. Pozostaw na 20 minut pod przykryciem, a następnie zdejmij folię i piecz jeszcze przez 10-15 minut, aby się lekko zrumieniły. Jeśli zauważysz, że płyn zbyt mocno się zmniejsza, możesz dodać trochę gorącej wody pod koniec.
6. Wyjmij blachę i pozostaw szczupaka na 5 minut przed przeniesieniem na talerze. Podawaj rybę na ciepło, z warzywami z blachy i udekoruj plasterkami pomidorów, czarnymi oliwkami i świeżą pietruszką.
Dlaczego często robię ten przepis
Pieczony ryba nie zostawia trwałego zapachu w domu i nie muszę ciągle przy niej stać. Jest łatwiejsza do strawienia i mogę użyć dowolnych warzyw, które mam pod ręką. Ponadto pozostaje soczysta i nadaje się zarówno na lunch, jak i na kolację. Jeśli zostanie, mogę ją wykorzystać następnego dnia, nie tracąc smaku.
Porady i wariacje
Porady
Jeśli szczupak jest bardzo świeży, nie trzymaj go zbyt długo w piekarniku. Szybko staje się suchy.
Jeśli używasz innego rodzaju ryby (na przykład karpia), pokrój kawałki na mniejsze, aby gotowały się równomiernie.
Dodaj sok z cytryny dopiero na końcu, jeśli preferujesz bardziej kwaśny smak.
Nie dodawaj zbyt dużo soli na początku, zwłaszcza jeśli dekorujesz solonymi oliwkami.
Zamienniki
Por można zastąpić białą lub czerwoną cebulą, pokrojoną w cienkie plasterki.
Marchewka może być pominięta, jeśli jej nie masz, ale dodaj mały kawałek selera, jeśli chcesz.
Wino można zastąpić klarownym bulionem warzywnym lub wodą.
Wariacje
Dodaj cienkie plasterki surowego ziemniaka pod rybę, jeśli chcesz mieć pełne danie.
Możesz dodać kilka kaparów, jeśli je lubisz.
Koper dobrze pasuje zamiast pietruszki, zwłaszcza jeśli posypiesz go po upieczeniu.
Pomysły na podanie
Podawaj z ciepłą polentą lub kromką tostowanego chleba.
Sałatka z białej kapusty lub mieszanka zielonej sałaty pasują do tego dania.
Odrobina surowej oliwy z oliwek na rybie już wyjętej z blachy nada jej blasku i smaku.
Najczęściej zadawane pytania
Jak długo szczupak trzyma się w piekarniku, aby się nie wysuszył?
Ogólnie 30-35 minut wystarczy. Nie trzymaj go dłużej niż 40 minut, w przeciwnym razie się rozpada i staje się suchy.
Czy mogę użyć filetów szczupaka, a nie plastrów?
Tak, ale skróć czas pieczenia o 5-7 minut. Filety są cieńsze i gotują się szybciej.
Co mogę zrobić, jeśli ryba ma dużo ości?
Możesz wybrać kawałki z ogona lub pokroić na filety przed włożeniem do piekarnika. Niemniej jednak, w szczupaku niektóre cienkie ości pozostają, ale łatwo je usunąć po upieczeniu.
Czy można to zrobić bez wina?
Tak, możesz użyć tylko wody lub bulionu warzywnego. Wino dodaje subtelnej kwasowości, ale nie jest obowiązkowe.
Wartości odżywcze
Jedna porcja (około 250 g ryby z warzywami) ma około 220 kcal.
Białko: około 28 g
Tłuszcze: 7-8 g (z ryby i oliwy)
Węglowodany: 7 g (z warzyw)
Są to wartości orientacyjne, zależą od wielkości porcji i ilości oliwy pozostałej w blaszce po pieczeniu.
Przechowywanie i podgrzewanie
Plastry szczupaka z warzywami przechowuje się w lodówce, przykryte, do dwóch dni. Podgrzewaj bezpośrednio w blaszce, w piekarniku, w 160°C, przykryte folią, przez 10-15 minut. W mikrofalówce tekstura ryby czasami staje się bardziej sucha, ale działa, jeśli się spieszysz. Warzywa pozostają akceptowalne nawet po podgrzaniu. Nie polecam mrożenia, ponieważ tekstura się zmienia.
Filety szczupaka są solone, pieprzone i umieszczane w naczyniu do pieczenia. Warzywa są myte, oczyszczane, drobno krojone i kładzione na rybie. Dodaje się szklankę wody, wina i oleju. Piec w piekarniku przez 20 minut. Podawaj rybę udekorowaną pomidorami, oliwkami i ziołami. Preferuj świeżą rybę.
Składniki: 1 kg plastrów szczupaka, 1 marchewka, 1 por, 2 pomidory, 1 szklanka białego wina, 50 ml oliwy z oliwek, sól, biały pieprz, pomidory, oliwki - do dekoracji
