Chlebek grzybowy

Zdarzało mi się wiele razy potrzebować szybkiej przystawki, szczególnie gdy miałem niespodziewanych gości lub chciałem przygotować coś z wyprzedzeniem na świąteczne posiłki. Ten pasztet grzybowy robię od wielu lat, zwłaszcza wiosną lub na Wielkanoc, ale przygotowywałem go również w ciągu roku z tym, co miałem w lodówce. Przygotowuje się go bez większych problemów i zazwyczaj znika z półmiska dość szybko.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 1 godzina
Czas przygotowania: 25 minut
Czas pieczenia: 30 minut
Porcje: 2 średnie formy keksowe (10x25 cm) lub 1 okrągła forma o średnicy 26 cm
Trudność: łatwa-średnia
Typ przepisu: przystawka, odpowiednia na świąteczne menu lub spotkania z wieloma gośćmi

Składniki

800 g grzybów (500 g pieczarek, 300 g grzybów leśnych, jeśli masz)
1 cebula sucha
3 pęczki cebuli dymki
2-3 pęczki czosnku niedźwiedziego (lub 3-4 ząbki czosnku, w razie potrzeby)
2-3 łyżki oleju do smażenia
2 pęczki pietruszki
2 pęczki koperku
4 jajka
250 g startej żółtego sera
3-4 łyżki bułki tartej
1/2 czerwonej papryki
sól, pieprz do smaku
masło do natłuszczenia formy
bułka tarta do wysypania formy

Do kruszonki:
2 jajka
2 łyżki śmietany
szczypta soli

Sposób przygotowania

1. Dokładnie umyj grzyby, a następnie pokrój je na kawałki o wielkości około 1 cm. Rozgrzej olej na dużej patelni i smaż grzyby na dużym ogniu przez około 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Muszą puścić sok i zmięknąć, ale nie powinny się zrumienić. Po ugotowaniu odcedź je na sitku i odstaw na bok.

2. Cebulę suchą, cebulę dymkę, czosnek niedźwiedzi i paprykę pokrój drobno. Smaż je na 2-3 łyżkach oleju na osobnej patelni na średnim ogniu. Nie smaż ich dłużej niż 3-4 minuty, tylko na tyle, by lekko zmiękły. Będą się gotować także w piekarniku, więc nie muszą być zrumienione.

3. Posiekaj umyte zioła (pietruszkę i koperek) dość drobno. Kiedy warzywa na patelni będą gotowe, wyłącz ogień i dodaj zioła. Dobrze wymieszaj, a następnie dodaj odcedzone grzyby. Odstaw, aby lekko ostygły.

4. Ubij 4 jajka z szczyptą soli, a następnie dodaj je do mieszanki grzybów wraz z startym serem i bułką tartą. Całość wymieszaj drewnianą łyżką, aż składniki się połączą. Dopraw solą i pieprzem.

5. Natłuść masłem dwie formy keksowe (10x25 cm) i wysyp je bułką tartą. Wlej masę i wyrównaj ją tyłem łyżki. Jeśli wolisz, możesz użyć okrągłej formy o średnicy 26 cm i wlać całość tam.

6. Do kruszonki ubij 2 jajka z 2 łyżkami śmietany i szczyptą soli. Wlej mieszankę na wierzch masy w formach, równomiernie.

7. Umieść formy w nagrzanym piekarniku na średnim ogniu i piecz przez 30 minut, lub aż kruszonka będzie złocista. Nie trzymaj ich dłużej, aby nie wyschły. Wyjmij z piekarnika i pozwól im całkowicie ostygnąć w formach.

8. Po ostygnięciu, delikatnie wyjmij pasztet z formy i pokrój na plastry.

Dlaczego często robię ten przepis

Uważam, że jest to bardzo praktyczne, ponieważ mogę je przygotować z wyprzedzeniem, bez skomplikowanych składników. Smakuje zarówno na zimno, jak i w temperaturze pokojowej. Łatwo się kroi, nie kruszy się i jest smaczne nawet po 1-2 dniach w lodówce. Poza tym łatwo można je dostosować do sezonowych warzyw, które mam pod ręką.

Wskazówki i wariacje

Wskazówki

Jeśli grzyby zostawią zbyt dużo soku, ważne jest, aby dobrze je odcedzić, w przeciwnym razie pasztet może wyjść wilgotny w środku.
Ser żółty to ten składnik, który dobrze wiąże masę, nie zastępuj go serem miękkim.
Nie przesadzaj z bułką tartą – dodaj tylko tyle, aby związać masę, nie musi być bardzo gęsta.
Jeśli użyjesz tylko pieczarek, pasztet wyjdzie jaśniejszy, a tekstura nieco różni się od tego z grzybami leśnymi.

Zamienniki

Czosnek niedźwiedzi można zastąpić 3-4 ząbkami czosnku, jeśli nie możesz go znaleźć.
Ser żółty można zastąpić innym rodzajem twardego sera, ale nie polecam serów miękkich.
Czerwoną paprykę można pominąć, jeśli jej nie masz, lub możesz użyć żółtej lub kapia.

Wariacje

Możesz dodać więcej koperku, jeśli chcesz intensywniejszy smak.
Jeśli nie chcesz kruszonki z jajka i śmietany, możesz ją pominąć, jednak kruszonka nadaje ładny wygląd i lepiej utrzymuje pasztet przy krojeniu.
Można dodać odrobinę posiekanych orzechów, dla tekstury, ale podstawowy przepis tego nie wymaga.

Pomysły na podanie

Podawaj na półmisku, pokrojony w plastry, z świeżymi warzywami obok.
Jest również dobry jako nadzienie do zimnych kanapek lub jako przekąska między posiłkami.

Często zadawane pytania

1. Jakie rodzaje grzybów mogę użyć, jeśli nie mam grzybów leśnych?

Dobrze sprawdzą się tylko pieczarki, ale jeśli masz kurki lub boczniaki, możesz je również wykorzystać. Łącz je, jak masz pod ręką, zachowując łączną ilość.

2. Czy muszę koniecznie smażyć grzyby wcześniej?

Tak, w przeciwnym razie podczas pieczenia puszczą wodę i pasztet będzie wilgotny w środku, a nawet może nie być dobrze upieczony. Ich odcedzenie jest kluczowe.

3. Czy pasztet można zamrozić?

Nie polecam zamrażania, tekstura grzybów i ubitych jajek zmienia się po rozmrożeniu. Najlepiej je spożywać świeżo lub przechowywać w lodówce przez 1-2 dni.

4. Co zrobić, jeśli nie mam cebuli dymki?

Można użyć samej cebuli suchej, ale smak będzie nieco inny i mniej aromatyczny. Jednak działa.

5. Co zrobić, jeśli nie mam dwóch form keksowych?

Użyj okrągłej formy o średnicy około 26 cm lub dowolnej średniej formy, ale nie za głębokiej.

Wartości odżywcze

Około, na 100 g:
Kalorie: 140-180 kcal
Białko: 8-10 g
Tłuszcze: 8-10 g
Węglowodany: 6-8 g
Wartości szacunkowe, mogą się różnić w zależności od rodzaju sera i ilości oleju oraz tego, czy użyto więcej lub mniej bułki tartej. Pasztet nie jest ciężki, ale też nie jest niskokaloryczny; jest bardziej sycący, niż się wydaje.

Przechowywanie i podgrzewanie

Przechowuje się w lodówce, w przykrytych pojemnikach, do 2 dni. Nie polecam podgrzewania w mikrofalówce, lepiej w piekarniku na małym ogniu, tylko na tyle, aby osiągnęło pożądaną temperaturę. Lepiej zachowuje teksturę na zimno lub w temperaturze pokojowej. Jeśli stoi za długo, wysycha i traci aromat.

 Składniki: 800 g grzybów (500 g pieczarek i 300 g grzybów leśnych) 1 suszona cebula 3 pęczki cebuli dymki 2-3 pęczki czosnku zielonego (zimą możemy użyć 3-4 ząbków) 2-3 łyżki oleju do smażenia 2 pęczki pietruszki 2 pęczki koperku 4 jajka 3-4 łyżki bułki tartej 250 g sera 1/2 czerwonej papryki sól, pieprz masło do natłuszczenia formy na spód: 2 jajka + 2 łyżki śmietany + szczypta soli

 Tagi:  kotlet grzybowy przystawka z grzybami menu wielkanocne