Zupa z brązowych grzybów

Zupa z brązowych grzybów to danie, które przygotowuję szybko w dni, kiedy mam ochotę na coś sycącego, ale bez zbyt dużej ilości mięsa lub sera. Jeśli mam świeże brązowe grzyby i pół czerwonej papryki kapia, to wystarczy. Rzadko brakuje podstawowych składników. Lubię to, że nie wymaga skomplikowanych technik i wszystko smakuje zrównoważenie.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 1 godzina
Przygotowanie: 10-15 minut
Gotowanie: 55 minut
Porcje: 5-6
Trudność: łatwe
Przepis odpowiedni na lunch lub kolację, szczególnie gdy chcesz coś bezmięsnego

Składniki

500 g brązowych grzybów
2 łyżki oleju
1/2 czerwonej papryki kapia
1/2 główki sałaty zielonej
1 garść małych makaronów (literki, muszelki lub co masz)
1 mały słoik koncentratu pomidorowego
sól i pieprz do smaku
posiekana świeża pietruszka
1/2 łyżeczki czosnku granulowanego

Sposób przygotowania

1. Myję grzyby pod bieżącą wodą, oczyszczam z zanieczyszczeń, a następnie oddzielam: kapelusze z jednej strony, ogonki z drugiej.
2. Myję paprykę kapia i sałatę zieloną. Liście sałaty dokładnie odsączam.
3. Ogonki grzybów i liście sałaty wkładam do robota kuchennego i drobno siekam. Idzie szybko, nie musi być pasta, wystarczą drobne kawałki.
4. Kapelusze grzybów kroję w cienkie plasterki. Rozgrzewam olej w garnku o pojemności 4-5 litrów i wrzucam pokrojone grzyby do podsmażenia. Posypuję solą i pieprzem, delikatnie mieszam, zostawiam, aż zaczną puszczać wodę i lekko zmiękną.
5. Gdy grzyby się podsmażą, wlewam około 3 litry zimnej wody. Dodaję pokrojone ogonki i sałatę z robota, plus pokrojoną paprykę kapia.
6. Zostawiam wszystko do gotowania na małym ogniu przez około 45 minut. Co jakiś czas sprawdzam, czy nie trzeba dodać trochę wody, zwłaszcza jeśli za bardzo odparuje.
7. Po 45 minutach dodaję koncentrat pomidorowy i makaron. Mieszam i zostawiam do gotowania jeszcze przez 10 minut, aż makaron się ugotuje.
8. Zgaszam ogień. Dodaję posiekaną świeżą pietruszkę i czosnek granulowany. Przykrywam garnek pokrywką i zostawiam na 5 minut, aby smaki się połączyły.
9. Gotowe do podania. Jeśli chcesz, pasuje do świeżego chleba.

Dlaczego często robię ten przepis

Pomaga mi, gdy potrzebuję sycącej zupy, ale nie skomplikowanej. Składniki są łatwe do znalezienia i nie kosztują dużo. Poza tym łatwo je dostosować w zależności od tego, co mam w domu, a makaron i grzyby zawsze są cenione.

Porady i wariacje

Porady
- Grzyby należy szybko umyć, aby nie wchłonęły zbyt dużo wody.
- Możesz posiekać ogonki i sałatę ręcznie, jeśli nie masz robota, ale idzie szybciej w robocie.
- Jeśli chcesz intensywniejszego smaku, nie wahaj się dodać trochę więcej pieprzu pod koniec.
- Gotuj makaron bezpośrednio w zupie, a nie osobno, aby nasiąknął smakiem warzyw.

Zamienniki
- Sałatę zieloną można zastąpić młodym szpinakiem.
- Jeśli nie masz papryki kapia, można użyć zwykłej papryki, ale smak będzie mniej słodki.
- Czosnek granulowany można zastąpić odrobiną świeżego czosnku tartego na końcu, jeśli wolisz.
- Makaron można pominąć lub zastąpić ryżem, ale tekstura będzie nieco inna.

Wariacje
- Czasami dodaję startą marchew, jeśli już mam rozpoczętą.
- Dla kwaśniejszej wersji można dodać odrobinę octu lub soku z cytryny na końcu, ale nie jest to konieczne, jeśli używasz bardziej kwaśnego koncentratu pomidorowego.
- Dla dodatkowego koloru, można dodać kilka liści pietruszki przy podaniu.

Pomysły na podanie
- Kawałek chleba pełnoziarnistego lub z nasionami jest pomocny.
- Zupa jest dobra zarówno na ciepło, jak i w temperaturze pokojowej latem.
- Nie pasuje do śmietany lub jogurtu, ale jeśli lubisz, możesz spróbować osobno.

Najczęściej zadawane pytania

Czy ta zupa pasuje do każdego rodzaju grzybów?
Najlepiej wychodzą brązowe grzyby ze względu na swoją teksturę, ale można też użyć białych pieczarek, jeśli ich nie masz. Jednak smak będzie nieco delikatniejszy.

Czy mogę użyć makaronu bezglutenowego?
Tak, każdy mały makaron bezglutenowy działa. Dobrze jest dodać go pod koniec, żeby się za bardzo nie rozpadł.

Co zrobić z ogonkami i sałatą, jeśli nie mam robota kuchennego?
Możesz posiekać je nożem tak drobno, jak potrafisz. To tylko kwestia czasu, a nie wyniku końcowego.

Czy można zrobić zupę bez makaronu?
Tak, nie wpłynie to na ogólny smak, ale będzie lżejsza i bardziej klarowna.

Czy mogę zastąpić koncentrat pomidorowy bulionem?
Możesz użyć bulionu, ale dodaj odpowiednią ilość, żeby zupa nie była zbyt wodnista lub kwaśna. Smak różni się nieco.

Wartości odżywcze

Wartości są szacunkowe dla jednej porcji (z 6 porcji):

Kalorie: około 90-110 kcal
Białko: 5-6 g
Węglowodany: 13-15 g
Tłuszcze: 2-3 g

Zupa ma mało kalorii, jest bogata w wodę i błonnik dzięki grzybom i warzywom, a makaron dostarcza węglowodanów dla sytości. Zawartość tłuszczu pozostaje niska.

Przechowywanie i podgrzewanie

Zupa z brązowych grzybów przechowuje się w lodówce, przykryta, do 3 dni. Podgrzewa się łatwo na ogniu lub w mikrofalówce. Makaron wchłonie trochę płynu, więc może być konieczne uzupełnienie gorącą wodą przy podgrzewaniu. Nie zaleca się mrożenia, ponieważ tekstura grzybów i makaronu zmienia się nieprzyjemnie.

 Składniki: 500 g brązowych grzybów, 2 łyżki oleju, 1/2 czerwonej papryki, 1/2 główki sałaty zielonej, 1 garść małych makaronów, 1 mała puszka koncentratu pomidorowego, sól i pieprz do smaku, posiekana świeża pietruszka, 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego.

 Tagi:  zupa grzybowa zupa warzywna