Ramki z smalcem
Wiele razy robiłem te ciasteczka z smalcem, szczególnie gdy zostawał mi słoik smalcu w lodówce. Jeśli masz formę od maszynki do mięsa, wszystko idzie dość szybko. Łatwo się wyjmują z blachy i dobrze się przechowują, więc są przydatne na święta lub gdy masz gości. Lubię, że nie musisz się stresować formowaniem, wystarczy schłodzić ciasto i iść dalej.
Szybkie informacje
Całkowity czas: około 45-60 minut (w tym odpoczynek)
Czas przygotowania: 15-20 minut + 15 minut w chłodzeniu
Czas pieczenia: 10 minut/partia
Porcje: 40-50 sztuk, w zależności od wielkości
Trudność: łatwe
Typ przepisu: ciasteczka, biszkopty, dobre na Boże Narodzenie lub na śniadanie
Składniki
3 jajka
250 g cukru
szczypta soli
10 ml esencji waniliowej (lub opakowanie cukru waniliowego)
10 g startej skórki pomarańczowej lub cytrynowej
700 g mąki
250 g smalcu
5 g sody oczyszczonej
5 ml octu
cukier puder do dekoracji
Sposób przygotowania
1. W misce wymieszaj jajka z cukrem i szczyptą soli. Ubijaj trzepaczką lub widelcem, aż cukier zacznie się rozpuszczać. Dodaj esencję waniliową i startą skórkę pomarańczową lub cytrynową.
2. Osobno wsyp mąkę do dużej miski. Dodaj smalec i zagniataj rękami, aż uzyskasz kruszonkę, jak duże okruszki.
3. Sodę oczyszczoną rozpuść w occie na łyżeczce, bezpośrednio nad małą miseczką. Płyn zacznie się pienić. Wlej go do mieszanki jajek i cukru.
4. Wlej mieszankę jajek do mąki i smalcu. Zbierz wszystko i krótko zagnieć, tylko na tyle, aby się połączyło. Nie zagniataj za długo, aby ciasto nie stało się twarde.
5. Uformuj ciasto w kulę i przykryj folią. Odstaw do schłodzenia na 15 minut.
6. Po odpoczynku pokrój na mniejsze kawałki i przekaż przez maszynkę do mięsa, używając formy do ciasteczek. Powstaną długie wężyki, które łamiesz na kawałki o długości 6-7 cm. Układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając między nimi odstępy.
7. Nagrzej piekarnik do 200°C. Wstaw blachę na środkowy poziom i piecz przez 10 minut lub do momentu, gdy ciasteczka lekko zbrązowieją na brzegach. Nie powinny być zbyt mocno przypieczone.
8. Wyjmij blachę i pozostaw ciasteczka na kilka minut do ostygnięcia. Przenieś je na kratkę lub czysty papier. Posyp cukrem pudrem, gdy już nie są gorące.
Dlaczego często robię ten przepis
Nie potrzeba masła, a smalec nadaje ciasteczkom kruchą i chrupiącą teksturę jednocześnie. Robienie ich zajmuje trochę czasu, ale pozostają świeże przez kilka dni, jeśli trzymasz je z dala od wilgoci. Są idealne do przechowywania, zwłaszcza zimą lub na duże imprezy.
Porady i wariacje
Porady
Nie zagniataj ciasta zbyt długo po dodaniu jajek. Staje się twarde i ciasteczka nie będą kruche.
Sprawdzaj ciasteczka po 8-9 minutach, każdy piekarnik piecze nieco inaczej.
Jeśli ciasto jest zbyt twarde, aby przeszło przez formę, pozostaw je na 5 minut w temperaturze pokojowej.
Zamienniki
Możesz użyć pół na pół skórki pomarańczowej i cytrynowej, jeśli chcesz subtelniejszego smaku.
Jeśli nie masz esencji waniliowej, sprawdzi się też opakowanie zwykłego cukru waniliowego.
Wariacje
Możesz obtoczyć część ciasteczek w mielonych orzechach przed pieczeniem.
Jeśli masz formy w kształcie gwiazdek lub innych wzorów, ciasto można formować w ten sam sposób.
Pomysły na serwowanie
Są dobre do kawy, herbaty lub jako ciasteczka do szkolnej torby.
Na talerze świąteczne posyp je cukrem pudrem przed podaniem.
Często zadawane pytania
Czy można je zrobić bez maszynki do mięsa?
Możesz uformować ciasto w wężyki ręcznie i pokroić na pożądaną wielkość, a następnie lekko spłaszczyć widelcem.
Jak wiem, kiedy są gotowe w piekarniku?
Są gotowe, gdy brzegi są lekko zrumienione, a spód jest suchy. Nie należy ich zbytnio przypiekać.
Czy mogę użyć masła zamiast smalcu?
Klasyczny przepis jest na smalcu. Jeśli użyjesz masła, tekstura będzie bardziej zbliżona do prostych biszkoptów i mniej krucha.
Czy mogę dodać inne smaki?
Możesz dodać trochę cynamonu lub skórki cytrusowej, ale nie zmieniaj za bardzo proporcji składników płynnych.
Jak najlepiej je przechowywać?
W metalowych puszkach lub zamkniętych słoikach, w chłodnym i suchym miejscu.
Wartości odżywcze
Szacunkowo, na 100 g ciasteczek: 420-450 kcal, 7-8 g białka, 17-19 g tłuszczu, 65-68 g węglowodanów. To są szacunkowe wartości, ponieważ zależy to od grubości i wielkości kawałków.
Przechowywanie i podgrzewanie
Najlepiej przechowywać w metalowych puszkach, w jednej warstwie lub maksymalnie dwóch, z papierem między nimi. Wytrzymują 7-10 dni. Nie zaleca się podgrzewania, podaje się je na zimno. Jeśli zmiękną od wilgoci, można je włożyć na 2-3 minuty do piekarnika, aby odzyskały kruchą teksturę.
Składniki: 5 g sody oczyszczonej, 3 jajka, 250 g cukru, 5 ml octu, 700 g mąki, 10 ml esencji waniliowej, 250 g smalcu, 10 g startej skórki pomarańczowej lub cytrynowej
