Ciasto z mascarpone i owocami

Zrobiłem to ciasto po raz pierwszy, gdy miałem trochę mascarpone w lodówce i kompot owocowy, który trzeba było wykorzystać. Zostały mi dwa blaty kakaowe, lekka masa mascarpone i owoce oraz dość prosta polewa czekoladowa. Od tamtej pory powtarzałem przepis wiele razy, zwłaszcza gdy mam gości lub chcę coś bardziej orzeźwiającego, bez wielu skomplikowanych składników.

Szybkie informacje

Czas całkowity: 2,5-3 godziny (w tym chłodzenie)
Czas przygotowania: około 60 minut
Czas pieczenia: 10-12 minut na blat
Porcje: 16-20
Trudność: średnia
Typ przepisu: ciasto na rodzinne spotkania lub specjalne okazje

Składniki

Na blaty (2 arkusze):

5 jajek (czyli 10 jajek w sumie)
5 łyżek cukru (x2)
4 łyżki mąki (x2)
1 łyżka kakao (x2)
2 łyżki proszku czekoladowego lub budyniu czekoladowego (x2)
szczypta soli (x2)
1 opakowanie proszku do pieczenia (x2)
1 opakowanie cukru wanilinowego (x2)

Na masę mascarpone:

1 duża puszka kompotu z owoców koktajlowych (820 g)
500 g mascarpone
400 g jogurtu morelowego
200 g śmietany kremówki
2 opakowania usztywniacza do śmietany
3 opakowania żelatyny białej
2 łyżki cukru
200 g cukru pudru

Na polewę:

200 g czekolady gorzkiej
150 ml śmietany kremówki
2 łyżki likieru jajecznego (opcjonalnie)
50 g masła

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie owoców
Otwórz kompot i odcedź owoce na sitku. Zachowaj sok, aby nasączyć blaty.

2. Blaty
Przygotuj osobno każdy blat, ponieważ na końcu potrzebujesz dwóch równych arkuszy.

Na każdy blat: przesiać mąkę, kakao, proszek czekoladowy i proszek do pieczenia do miski. Ubij białka ze szczyptą soli, aż będą sztywne. Stopniowo dodawaj cukier i cukier wanilinowy, dobrze ubijając po każdej łyżce. Dodaj żółtka, mieszając delikatnie. Wmieszaj mieszankę mąki z kakao do masy, delikatnie, aby nie stracić objętości.

Wlej masę do dużej formy (użyłem blachy do pieczenia o wymiarach około 30x40 cm), wyłożonej papierem do pieczenia. Wyrównaj i wstaw do nagrzanego piekarnika na średnim ogniu na 10-12 minut. Blat jest gotowy, gdy przechodzi test wykałaczkowy.

Odwróć blat na kratkę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Powtórz dla drugiego arkusza.

3. Żelatyna do masy
Namocz żelatynę w niewielkiej ilości zimnej wody (zgodnie z instrukcjami na opakowaniu), przez około 10 minut. W międzyczasie wymieszaj 2 łyżki cukru z 100 ml wody i podgrzewaj, aż zacznie wrzeć. Dodaj namoczoną żelatynę i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Zdejmij z ognia i pozostaw do lekkiego ostygnięcia. Mieszaj od czasu do czasu, aby nie stwardniała.

4. Masa mascarpone
Umieść mascarpone i cukier puder w misce i krótko wymieszaj, tylko do połączenia. Dodaj jogurt i schłodzoną żelatynę (musi być płynna, ale nie gorąca) i dobrze wymieszaj.

Osobno ubij śmietanę kremówkę z usztywniaczem, aż stanie się sztywna. Delikatnie wmieszaj śmietanę do masy mascarpone. Na koniec dodaj odcedzone owoce i delikatnie wymieszaj, aby ich nie zgnieść.

5. Montaż ciasta
Umieść pierwszy blat na talerzu lub w formie. Nasącz sokiem zachowanym z kompotu, aby blat był wilgotny, ale nie przesiąknięty.

Rozłóż całą masę mascarpone z owocami na pierwszym blacie i wyrównaj.

Połóż na wierzchu drugi blat i delikatnie dociśnij rękami. Ciasto powinno być mniej więcej równe.

6. Polewa czekoladowa
Umieść połamane kawałki czekolady, śmietanę kremówkę i likier jajeczny (jeśli używasz) w naczyniu na kąpieli wodnej lub na małym ogniu. Gdy czekolada się roztopi, dodaj masło i mieszaj, aż wszystko stanie się błyszczące i jednolite.

Wlej polewę na ciasto i szybko rozprowadź za pomocą szerokiego noża lub szpatuły. Polewa szybko stwardnieje, jeśli blat jest zimny.

7. Chłodzenie i krojenie
Wstaw ciasto do lodówki na minimum 2-3 godziny, aby masa i polewa dobrze stwardniały. Pokrój w kostki po całkowitym ostygnięciu. Możesz udekorować według uznania, ale nie jest to konieczne.

Dlaczego często robię ten przepis
To ciasto dobrze wygląda, jest dość lekkie jak na ilość masy, a połączenie mascarpone, jogurtu i owoców nie jest mdłe. Blat jest zrobiony z jajek, bez oleju lub masła. Możesz je dostosować w zależności od tego, co masz pod ręką, i dobrze trzyma się w lodówce przez kilka dni.

Porady i wariacje

Porady

- Krojenie blatów najlepiej po całkowitym ostygnięciu, aby się nie łamały.
- Użyj szerokiej szpatuły do równomiernego rozprowadzenia masy i polewy.
- W przypadku polewy, dodaj masło dopiero po roztopieniu czekolady, aby uzyskać gładszą teksturę.
- Jeśli blat wydaje się zbyt suchy, dodaj trochę soku z kompotu.
- Nie pozwól, aby żelatyna ostygła zbyt długo, w przeciwnym razie stwardnieje, zanim dodasz ją do masy.

Zamienniki

- Jogurt morelowy można zastąpić jogurtem naturalnym lub innym jogurtem owocowym, jeśli nie znajdziesz moreli.
- Kompot owocowy można zastąpić ananasem z kompotu, brzoskwiniami lub gruszkami.
- Proszek czekoladowy lub budyń czekoladowy – można stosować zamiennie.
- Likier jajeczny w polewie można pominąć bez problemu.

Wariacje

- Aby dodać smaku, możesz dodać startą skórkę pomarańczową do masy mascarpone.
- Jeśli chcesz, aby było mniej słodkie, zmniejsz ilość cukru pudru w masie.
- Dobrze smakuje także z świeżymi owocami, byle były dobrze odcedzone.

Pomysły na podanie

- Najlepiej kroi się nożem zanurzonym w gorącej wodzie i osuszonym.
- Nadaje się na talerze na specjalne okazje lub na porcje ciasta indywidualne na uroczystym stole.
- Może być podawane prosto z blachy, lub z odrobiną śmietany na wierzchu, jeśli chcesz, aby lepiej wyglądało.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy można użyć świeżych owoców zamiast kompotu?
Tak, ale muszą być dobrze odcedzone i ewentualnie osuszone papierem, aby nie zostawiały wody w masie.

2. Czy oba blaty można piec jednocześnie, jeśli mam dwie blachy?
Tak, jeśli piekarnik jest wystarczająco duży i masz dwie identyczne blachy.

3. Czy można pominąć żelatynę w masie?
Nie polecam, ponieważ w przeciwnym razie masa nie stwardnieje wystarczająco i będzie się lała.

4. Czy mogę przygotować blaty z wyprzedzeniem?
Tak, można je przygotować 1-2 dni wcześniej i przechowywać w folii spożywczej w lodówce.

5. Czy ciasto można zamrozić?
Nie, ponieważ tekstura masy i polewy ucierpi na skutek rozmrażania.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, jedna porcja 100 g ma około 250-270 kcal. Węglowodany 30-35 g, białka 5-6 g, tłuszcze 11-14 g. Ilości mogą się różnić w zależności od rodzaju śmietany, mascarpone i ile polewy trafia na każdą porcję. To nie jest ciasto niskokaloryczne, ale jest lżejsze niż gęste torty z masłem lub śmietaną.

Przechowywanie i podgrzewanie

Przechowuje się w lodówce, w formie przykrytej lub w hermetycznych pojemnikach, do 3 dni. Nie polecam podgrzewania, ponieważ masa i polewa się roztopią. Podaje się na zimno, prosto z lodówki. Jeśli pozostanie zbyt długo w temperaturze pokojowej, masa może zacząć się lać.

 Składniki: BISZKOPT: 5 jajek x 2 5 łyżek cukru x 2 4 łyżki mąki x 2 1 łyżka kakao x 2 2 łyżki proszku czekoladowego OLE od Dr. Oetker (lub budyń czekoladowy) x 2 1 szczypta soli x 2 1 opakowanie proszku do pieczenia x 2 1 opakowanie cukru waniliowego x 2 KREM: 1 duża puszka kompotu z owoców koktajlowych 820 g 500 g mascarpone 200 ml śmietany 2 opakowania stabilizatora do śmietany 3 opakowania białej żelatyny 2 łyżki cukru 200 g cukru pudru 400 g jogurtu morelowego GLAZURA: 200 g ciemnej czekolady 150 ml śmietany 2 łyżki likieru jajecznego (opcjonalnie) 50 g masła

 Tagi:  ciasto z kremem mascarpone ciasto czekoladowe ciasto owocowe