Słodki chleb

Cozonaci

Miałem kilka prób z cozonakiem, zanim zdobyłem odwagę. Po raz pierwszy było to rozczarowujące, za drugim razem byłem blisko, ale nadal nie wydawało mi się wystarczająco dobre. W tym roku, przed Świętami, postanowiłem, że musi się udać. Przeszedłem przez niepowodzenia, uporządkowałem stół w kuchni i zabrałem się do pracy. Zapach, wyrabianie, detale - zrozumiałem, że każdy element ma znaczenie w cozonaku. Bardzo pomogło mi pracować ze składnikami w temperaturze pokojowej i mieć cierpliwość do każdego kroku.

Szybkie informacje

Całkowity czas: około 3 godziny
Czas przygotowania: 2 godziny (w tym wyrabianie i wyrastanie)
Czas pieczenia: 40-50 minut
Porcje: 2 duże cozonaki (lub 4 mniejsze, w zależności od podziału ciasta)
Trudność: średnia
Typ przepisu: świąteczny, odpowiedni na Boże Narodzenie lub Wielkanoc

Składniki

Na ciasto:
- 1 kg mąki (przesiana wcześniej)
- 2 kostki świeżych drożdży (lub 10 g drożdży suszonych)
- 500 ml pełnotłustego mleka
- 200 g masła (roztopionego i schłodzonego)
- 250 g cukru
- 5 żółtek (plus 1 żółtko do posmarowania)
- 1 łyżeczka soli
- skórka z cytryny
- esencja według preferencji (rum, wanilia)
- 3 paczki cukru wanilinowego

Na nadzienie:
- posiekane orzechy
- pokrojony w kostkę rahat
- rodzynki
- kakao
- cukier
- białka z 5 jajek

Przygotowanie

1. Przygotowanie ciasta
Przesiej mąkę do dużej miski. Mleko podgrzej w garnku, razem z całym cukrem i użytymi esencjami. Gdy cukier się rozpuści, a mleko będzie ciepłe (nie gorące), odstaw garnek, aby ostygło. Ważne, aby było tylko ciepłe, a nie gorące.

2. Zakwas
Przygotuj zakwas z drożdży rozgniecionych z łyżką cukru, 2 łyżkami mąki i 2-3 łyżkami ciepłego mleka. Mieszaj, aż uzyskasz gęstą pastę. Zrób wgłębienie w środku kupki mąki i włóż tam zakwas. Przykryj odrobiną mąki i pozostaw do wyrośnięcia, aż podwoi objętość. Zajmie to około 10-15 minut w ciepłym miejscu.

3. Wyrabianie
Gdy zakwas wyrośnie, wlej całe ciepłe mleko do mąki. Dodaj 5 żółtek, wcześniej ubitych z solą i skórką cytrynową. Zacznij wyrabiać ciasto, wykonując szerokie ruchy. Co jakiś czas mocz ręce w roztopionym i schłodzonym maśle i kontynuuj wyrabianie. Kontynuuj proces przez 30 minut, aż ciasto stanie się elastyczne i błyszczące.

4. Pierwsze wyrastanie
Przykryj miskę czystą ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, z dala od przeciągów, przez 40 minut lub aż podwoi objętość. Zauważyłem, że najlepiej działa, gdy w kuchni jest ciepło i bez wahań temperatury.

5. Dzielenie i wałkowanie ciasta
Wyjmij ciasto na stół roboczy posmarowany odrobiną oleju. Podziel je na dwie lub cztery części, w zależności od tego, jak chcesz, aby były cozonaki (dwa duże lub cztery mniejsze). Weź każdą część i delikatnie rozwałkuj ją rękami na niezbyt cienki placek.

6. Nadzienie
Ubij białka na sztywną pianę z cukrem według smaku (reszta po żółtkach). Wymieszaj tę pianę z kakao, posiekanymi orzechami, rahat i rodzynkami, tak aby uzyskać masę, którą można rozsmarować. Nie ma potrzeby stosowania dokładnych ilości; każdy dodaje według uznania, ale nie może być ani zbyt rzadka, ani zbyt gęsta.

7. Rolowanie i formowanie
Rozsmaruj nadzienie na całej powierzchni każdego placka. Zwiń jak najciaśniej, ale bez nadmiernego nacisku. Umieść każdy rulon w natłuszczonej formie i wysypanej mąką.

8. Drugie wyrastanie
Pozwól, aby cozonaki w formach wyrosły, przykryte czystą ściereczką, aż podwoją objętość. Zajmie to około 30-40 minut, w zależności od tego, jak ciepło jest w pomieszczeniu.

9. Pieczenie
Posmaruj cozonaki pozostałym żółtkiem. Wstaw do nagrzanego piekarnika w średniej temperaturze (180°C) na 40-50 minut. W ostatnich 10 minutach sprawdź, czy mają ładną skórkę i nie są przypalone. Wyjmij z piekarnika, pozostaw na 5-10 minut w formie, a następnie przewróć na kratkę.

Dlaczego często robię ten przepis

Lubię, że mogę dostosować nadzienie według tego, co mam w domu. Cozonak wychodzi puszysty i aromatyczny, jeśli przestrzegasz czasów wyrastania. Dobrze przechowuje się przez kilka dni, a pokrojony kawałek nie wysycha szybko. Przepis jest wystarczająco jasny, aby nie stał się stresujący, ale wciąż pozostaje czymś wyjątkowym na święta.

Porady i wariacje

Porady

Używaj składników w temperaturze pokojowej. Stała temperatura w kuchni pomaga w wyrastaniu. Nie przyspieszaj żadnego kroku, zwłaszcza wyrastania. Jeśli wyrabiasz ręcznie, masło należy dodawać stopniowo, aby ciasto nie stało się zbyt miękkie. Formy powinny być dobrze natłuszczone i wysypane, w przeciwnym razie istnieje ryzyko przyklejenia się.

Zamienniki

Jeśli nie masz rahatu, możesz go pominąć lub dodać tylko orzechy i rodzynki. Świeże drożdże można zastąpić suszonymi (10 g na 1 kg mąki). Cukier wanilinowy można zastąpić esencją lub laską wanilii.

Wariacje

Możesz zrobić cozonaki tylko z orzechami i kakao, bez innych dodatków. Jeśli chcesz intensywniejszego smaku, dodaj także odrobinę skórki pomarańczowej. Dla tych, którzy wolą, można zrezygnować z rodzynek lub namoczyć je wcześniej w rumie.

Pomysły na podanie

Pokrojone w plastry, prosto, na śniadanie lub przy herbacie. Nadaje się również do pakowania lub jako deser po świątecznym posiłku. Resztki można przekształcić w pudding z cozonaku, jeśli po kilku dniach pozostaną suche.

Często zadawane pytania

Czy mogę zrobić przepis z drożdżami suszonymi?
Tak, na 1 kg mąki użyj 10 g drożdży suszonych. Postępuj tak samo jak z drożdżami świeżymi, ale nie musisz ich rozpuszczać osobno.

Czy muszę używać rahatu w nadzieniu?
Nie, możesz go całkowicie pominąć. Nadzienie z orzechów, kakao i rodzynek jest wystarczające, jeśli nie masz rahatu lub go nie lubisz.

Czy mogę wyrabiać w robocie?
Można, ale wyrabianie ręczne pomaga w teksturze cozonaku. Jeśli używasz robota, nie przekraczaj 20 minut, aby nie przegrzać ciasta.

Czy muszę zostawić cozonaki w formie do ostygnięcia?
Dobrze jest zostawić je na 5-10 minut w formie po wyjęciu z piekarnika, a następnie przewrócić na kratkę, aby nie zamokły od spodu.

Jak wiem, że są dobrze upieczone?
Sprawdź za pomocą wykałaczki. Jeśli wychodzi czysta, cozonak jest gotowy. Skórka powinna być rumiana, a nie przypalona.

Wartości odżywcze

Przybliżone, jeden kawałek cozonaku (około 60 g) ma około 210-240 kcal, z 6-7 g tłuszczu, 35 g węglowodanów, 5 g białka. Różnice występują w zależności od nadzienia i ilości używanego cukru. Przepis jest sycący, zawiera jajka, masło i mąkę, więc nie jest to deser dietetyczny, ale jest w porządku na święta.

Przechowywanie i podgrzewanie

Cozonaki przechowuje się w temperaturze pokojowej, owinięte w ściereczkę lub folię, do 4-5 dni. Jeśli stwardnieją, można je lekko podgrzać w piekarniku przez kilka minut. Nie polecam lodówki, ponieważ wysusza ciasto. Można je zamrażać, ale tekstura nie będzie już tak krucha po rozmrożeniu.

 Składniki: Ciasto 1 kg mąki 2 kostki świeżych drożdży (10 g drożdży suchych) 500 ml pełnotłustego mleka 200 g masła 250 g cukru 5+1 żółtek jedna łyżeczka soli esencja, skórka cytrynowa 3 paczki cukru wanilinowego Na nadzienie Orzechy, lokum, rodzynki, kakao.

 Tagi:  słodki chleb przepisy na boże narodzenie przepisy wielkanocne ciasto saskie