Ciasto czekoladowe z mascarpone
Tort czekoladowy z mascarpone (styl tiramisu)
Zrobiłem ten tort, gdy chciałem coś pomiędzy tiramisu a tortem czekoladowym. Doskonale nadaje się na okazje, gdy w rodzinie jest coś do świętowania, ale sprawdzi się również, gdy chcesz po prostu wyjątkowego ciasta, bez skomplikowanych dekoracji. Biszkopt jest klasyczny, kakaowy, a pomiędzy warstwami znajduje się krem mascarpone oraz cienka warstwa biszkoptów, wszystko nasączone kawą i rumem.
Szybkie informacje
Czas całkowity: Około 3,5-4 godziny (w tym chłodzenie kremów)
Czas przygotowania: 50 minut
Czas pieczenia: 20-30 minut (biszkopt)
Porcje: 12-14
Trudność: Średnia
Typ przepisu: Tort urodzinowy lub na specjalne okazje
Składniki
Biszkopt
10 jajek
10 łyżek cukru
9 łyżek mąki
2 łyżki kakao
1 opakowanie proszku do pieczenia (opcjonalnie - ja nie użyłem)
Krem czekoladowy
4 żółtka
200 g cukru (około 10 łyżek)
4 łyżki śmietany kremówki
1 kostka masła (80% tłuszczu)
2 łyżki kakao
Krem mascarpone
3 żółtka
100 g cukru pudru
200 g mascarpone
1 opakowanie cukru wanilinowego
200 ml śmietany
Inne składniki do złożenia
Biszkopty
Kawa naturalna i kawa rozpuszczalna (do nasączenia i biszkoptów)
Rum (lub esencja rumowa)
Esencja migdałowa (opcjonalnie, kilka kropli)
Sposób przygotowania
1. Biszkopt
1. Oddziel białka od żółtek (z 10 jajek). Ubij białka na sztywną pianę.
2. Stopniowo dodawaj cukier do białek i miksuj, aż dobrze się rozpuści i uzyskasz bezę.
3. Wmieszaj żółtka, miksując na małych obrotach.
4. W osobnej misce wymieszaj mąkę, kakao i proszek do pieczenia (jeśli używasz).
5. Stopniowo dodawaj suche składniki do masy jajecznej, delikatnie mieszając od dołu do góry, aby nie usunąć powietrza z piany.
6. Wlej masę do okrągłej formy dobrze natłuszczonej masłem lub wyłożonej papierem do pieczenia.
7. Piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez 20-30 minut (sprawdź patyczkiem, zależnie od piekarnika).
8. Pozwól biszkoptowi całkowicie ostygnąć, a następnie pokrój go na dwie równe warstwy.
2. Krem czekoladowy
1. Umieść żółtka, cukier, śmietanę i kakao w garnku.
2. Dobrze wymieszaj, gdy są zimne, a następnie postaw garnek na małym ogniu.
3. Mieszaj ciągle; gdy zacznie się gotować i lekko zgęstnieje (kilka minut), dodaj pokrojone w kostkę masło.
4. Kontynuuj mieszanie i gotuj jeszcze przez 5-7 minut, aż będzie gęsty.
5. Całkowicie schłodź krem, kilka godzin w lodówce. Po schłodzeniu, ubij energicznie, aż stanie się puszysty jak pianka.
6. Część kremu użyj do pokrycia tortu, resztę można przechować w lodówce na inne desery.
3. Krem mascarpone
1. Ubij żółtka z cukrem pudrem i cukrem wanilinowym, aż staną się jasne.
2. Wmieszaj mascarpone i wymieszaj dokładnie.
3. Osobno ubij śmietanę, aż stanie się sztywna.
4. Wmieszaj ubitą śmietanę do masy z żółtkami i mascarpone, delikatnie mieszając.
5. Podziel krem na trzy części: dwie równe (na wnętrze) i jedną małą do dekoracji na wierzchu (opcjonalnie).
4. Syrop i biszkopty
1. Przygotuj kawę naturalną, według smaku, i dodaj rum (lub esencję).
2. Do biszkoptów użyj kawy rozpuszczalnej z odrobiną rumu i kroplą esencji migdałowej. Biszkopty powinny być tylko szybko namoczone, aby nie zmiękły całkowicie.
5. Składanie
1. Umieść pierwszą warstwę biszkoptu na talerzu i dobrze nasącz kawą naturalną z rumem.
2. Rozsmaruj pierwszą część kremu mascarpone.
3. Dodaj warstwę biszkoptów namoczonych w kawie rozpuszczalnej z rumem i esencją migdałową.
4. Rozsmaruj drugą warstwę kremu mascarpone.
5. Połóż drugą warstwę biszkoptu i również ją nasącz.
6. Pokryj tort schłodzonym i zmiksowanym kremem czekoladowym.
7. Opcjonalnie, na wierzchu dodaj pozostały krem mascarpone do dekoracji.
8. Pozwól tortowi schłodzić się przez kilka godzin lub na noc przed podaniem.
Dlaczego często robię ten przepis
To rodzaj tortu, który mogę szybko dostosować i przygotować wcześniej, bez stresu związanego z skomplikowanymi dekoracjami. Biszkopt dobrze się trzyma, a krem czekoladowy utrzymuje się nawet przez kilka dni w lodówce. Można go również przygotować na większą liczbę osób bez potrzeby skomplikowanych zmian.
Porady i wariacje
Porady
- Jeśli nie masz czasu, aby schłodzić krem czekoladowy przez kilka godzin, można go zrobić dzień wcześniej.
- Przy krojeniu użyj ostrego noża, aby warstwy pozostały czyste.
- Nasączenie biszkoptów jest ważne, nie pomijaj tego kroku.
Zamienniki
- Proszek do pieczenia: można pominąć bez problemu, biszkopt i tak wyjdzie puszysty.
- Śmietana do kremu czekoladowego: można użyć klasycznej śmietany, nie trzeba używać śmietany do bitej śmietany.
- Śmietana: zarówno roślinna, jak i zwierzęca, jeśli zadbasz o to, aby była dobrze ubita.
Wariacje
- Możesz zrezygnować z warstwy biszkoptów, jeśli chcesz mieć tylko biszkopt i kremę.
- Jeśli nie chcesz smaku migdałowego, możesz go pominąć.
- Dla mniejszego tortu użyj połowy składników.
Pomysły na podanie
- Podawaj schłodzone, pokrojone na kawałki.
- Pasuje do kawy lub kieliszka likieru.
- Jeśli chcesz, udekoruj kakao w proszku lub wiórkami czekoladowymi.
Często zadawane pytania
1. Czy mogę upiec biszkopt dzień wcześniej?
Tak, biszkopt można upiec dzień wcześniej i przechować w lodówce, dobrze owinięty.
2. Czy rum jest obowiązkowy?
Nie, można go pominąć lub zastąpić esencją rumową, szczególnie jeśli są dzieci.
3. Czy można użyć śmietany roślinnej?
Tak, ważne, aby była dobrze ubita, aby krem był stabilny.
4. Czy biszkopt wychodzi dobrze bez proszku do pieczenia?
Tak, jeśli dobrze ubijesz białka, biszkopt wyrośnie także bez proszku do pieczenia.
5. Co zrobić z pozostałym kremem czekoladowym?
Można go przechować w lodówce i wykorzystać do innych ciast; przed użyciem należy go wyjąć i krótko zmiksować.
Wartości odżywcze
Szacunkowo, jeden kawałek tortu (około 120 g) ma około 350-400 kcal.
Węglowodany: 40-45 g
Tłuszcze: 18-22 g
Białko: 6-7 g
Wartości są orientacyjne i zależą od wielkości kawałka, rodzaju śmietany i ilości kremu używanego do składania.
Przechowywanie i podgrzewanie
Tort przechowuje się w lodówce, przykryty, do 4 dni. Krem czekoladowy wytrzymuje dłużej osobno w lodówce. Nie należy go podgrzewać. Biszkopty mogą wchłonąć wilgoć, ale tekstura pozostaje dobra nawet po 2-3 dniach.
Składniki: Baza: 10 jajek 10 łyżek cukru 9 łyżek mąki 2 łyżki kakao 1 proszek do pieczenia (opcjonalnie - nie dodałem) Krem Czekoladowy 4 żółtka 200 g cukru (10 łyżek) 4 łyżki śmietany 1 opakowanie masła - 80% tłuszczu 2 łyżki kakao Krem z Mascarpone 3 żółtka 100 g cukru pudru 200 g mascarpone 1 opakowanie cukru waniliowego 200 ml śmietany Uzupełniające składniki: biszkopty, rum, kawa rozpuszczalna, kawa naturalna, esencja migdałowa
