Ciasto z mascarpone i cytryną
Co roku, podczas świąt, wracałem do tego tortu z kremem cytrynowym i mascarpone. Wiele razy wyciągnął mnie z opresji, gdy chciałem czegoś świątecznego, ale nie za ciężkiego ani za słodkiego. Biszkopt jest lekki, nie wymaga syropu, a krem ma lekko kwaśny smak, który wszystko równoważy. Przygotowałem go na rodzinne posiłki, ale także wtedy, gdy potrzebowałem pewnego deseru na wizyty.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 2 godziny (w tym chłodzenie)
Porcje: 12
Trudność: średnia
Składniki
Na biszkopt:
- 8 jajek
- 240 g mąki (z czego 2 łyżki zastępujemy 2 łyżkami kakao)
- 240 g cukru pudru
- 4 łyżki oleju
- 4 łyżki ciepłej wody
- 1 opakowanie proszku do pieczenia
- szczypta soli
Na krem:
- 4 jajka
- 150 g cukru
- sok z 3 cytryn (około 120 ml)
- skórka otarta z 1 cytryny lub limonki
- 100 g masła (82% tłuszczu)
- 500 g mascarpone
- 1 opakowanie żelatyny (10 g)
Do dekoracji:
- starta czekolada (ciemna lub mleczna)
- płatki lub starty migdał
Sposób przygotowania
1. Przygotuj formę do pieczenia (24 cm średnicy, z wyjmowanym dnem). Wytnij okrąg z papieru do pieczenia na dno i lekko natłuść brzegi.
2. Oddziel jajka. Żółtka umieść w dużej misce. Dodaj połowę cukru (120 g) do żółtek i miksuj przez 3-4 minuty, aż masa stanie się jasna i kremowa.
3. Wlej olej i wodę, krótko wymieszaj.
4. W innej misce ubij białka z solą. Gdy piana zacznie rosnąć, dodaj resztę cukru i kontynuuj ubijanie, aż uzyskasz sztywną, lśniącą pianę.
5. Wymieszaj mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia. Wmieszaj do żółtek jedną trzecią mąki, a następnie jedną trzecią białek, delikatnie mieszając szpatułką. Kontynuuj na przemian dodawanie mąki i białek, dużymi ruchami, aby nie stracić objętości. Nie mieszaj zbyt długo.
6. Wlej masę do przygotowanej formy. Lekko wyrównaj.
7. Wstaw do nagrzanego piekarnika do 170°C. Po 10 minutach obniż temperaturę do 160°C. Piecz przez 35-40 minut. Sprawdź patyczkiem; gdy wyjdzie czysty, biszkopt jest gotowy. Nie przedłużaj pieczenia, w przeciwnym razie wyschnie.
8. Pozwól biszkoptowi ostygnąć przez 10 minut w formie. Następnie wyjmij go na kratkę, odwracając do góry dnem (spód staje się górą). Pozwól mu całkowicie ostygnąć przed krojeniem.
9. Do kremu, wbij jajka do żaroodpornej miski. Dodaj cukier i krótko ubijaj trzepaczką. Wmieszaj sok z cytryny.
10. Umieść miskę nad garnkiem z delikatnie gotującą się wodą (kąpiel wodna). Mieszaj ciągle trzepaczką przez około 8-12 minut, aż krem zgęstnieje jak gęstszy sos. Jeśli nie jesteś pewny, włóż łyżkę: jeśli pozostanie cienka warstwa na odwrocie, jest gotowy.
11. Zdejmij krem z pary. Pozwól mu ostygnąć przez 5 minut, a następnie dodaj pokrojone w kostkę masło i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową.
12. Nawilż żelatynę zgodnie z instrukcjami na opakowaniu (zazwyczaj moczy się w odrobinie zimnej wody, a następnie rozpuszcza w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce przez kilka sekund).
13. W dużej misce ubij mascarpone, aż stanie się kremowy, a następnie wmieszaj startą skórkę z cytryny.
14. Stopniowo dodawaj krem z jajek, dobrze mieszając po każdej partii. Na koniec wlej rozpuszczoną żelatynę i szybko wszystko wymieszaj. Krem staje się dość gęsty w lodówce.
15. Pokrój całkowicie ostudzony biszkopt na trzy równe blaty, używając długiego noża, delikatnie.
16. Rozłóż krem między blaty i pokryj cały tort cienką warstwą pozostałego kremu.
17. Posyp wierzch startą czekoladą i migdałami. Odstaw do lodówki na 4-6 godzin przed krojeniem.
Dlaczego często robię ten przepis
To tort, który dobrze trzyma się w lodówce i nie zmienia tekstury. Nie wymaga syropu, więc biszkopt pozostaje jędrny, ale nie suchy. Krem jest zrównoważony – nie za słodki, ani ciężki. Można go przygotować dzień wcześniej bez problemu.
Wskazówki
- Aby uzyskać gładki biszkopt, użyj silikonowej szpatułki, gdy wmieszujesz białka.
- Jeśli biszkopt wyrosnął nierówno, przytnij górę, gdy jest ciepły.
- Nie pomijaj żelatyny w kremie cytrynowym, w przeciwnym razie będzie się rozlewać przy krojeniu.
- Mascarpone powinno być zimne z lodówki.
Zamienniki
- Mascarpone można zastąpić delikatnym serem kremowym (typ Philadelphia), ale smak będzie nieco bardziej kwaśny.
- Możesz użyć pomarańczy zamiast cytryny, aby uzyskać łagodniejszy smak.
- Masło może być 65% tłuszczu, ale krem będzie bardziej miękki.
Wariacje
- Dodaj odrobinę wanilii lub szczyptę kardamonu do kremu dla innego smaku.
- Zamiast migdałów, można użyć posiekanych pistacji lub tylko startej białej czekolady.
- Jeśli chcesz, możesz dodać świeże maliny lub borówki między warstwy.
Pomysły na podanie
- Dobrze smakuje z kwaśnymi owocami obok – malinami, porzeczkami, truskawkami.
- Można podać z lekkim sosem z owoców leśnych.
- Na świąteczny stół, podaj go bezpośrednio na półmisku i udekoruj cienkimi plasterkami kandyzowanej cytryny.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy mogę zamrozić tort?
Nie polecam, biszkopt i krem zmieniają teksturę po rozmrożeniu.
2. Czy można go zrobić bez żelatyny?
Krem nie będzie tak sztywny i może się rozlewać, zwłaszcza jeśli długo stoi w temperaturze pokojowej.
3. Czy mogę użyć innego rodzaju cukru?
Tak, ale cukier puder łatwiej rozpuszcza się w biszkopcie i kremie.
4. Czy mogę zmniejszyć ilość cukru?
Można łatwo zmniejszyć w kremie, ale biszkopt będzie mdły, jeśli obniżysz cukier.
Wartości odżywcze (szacunkowe na porcję, przy 12 porcjach)
- Kalorie: około 350 kcal
- Białko: 7 g
- Węglowodany: 34 g
- Tłuszcze: 21 g
Są tylko orientacyjne, zależą od użytych składników i dekoracji końcowej.
Przechowywanie i podgrzewanie
Tort dobrze przechowuje się w lodówce, przykryty, przez 3 dni. Nie podgrzewa się. Jeśli potrzebujesz go łatwiej pokroić, pozostaw go na 10 minut w temperaturze pokojowej przed podaniem. Migdały można dodać również przed podaniem, aby pozostały chrupiące.
To wszystko – jeśli podążasz za krokami, masz świąteczny tort cytrynowy z mascarpone, idealny na święta lub każdy dzień, kiedy potrzebujesz orzeźwiającego deseru, łatwego do zrobienia w domu.
Baza: ubij żółtka z połową cukru, a białka ubij na pianę z drugą połową cukru i szczyptą soli. Dodaj olej i wodę do żółtek. Naprzemiennie dodawaj białka i mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia do żółtek. Wlej mieszankę do formy do ciasta z odpinanym dnem wyłożonej papierem do pieczenia. Umieść mieszankę w nagrzanym piekarniku w 170°C. Po 10 minutach zmniejsz ogień. Czas pieczenia wynosi 40 minut (nie pozwól, aby baza piekła się zbyt długo, wyschnie, a ten rodzaj bazy nie wymaga nasączania). Jeśli ostygła, wyjmij bazę z formy i odwróć ją, aby spód stał się górą ciasta. Baza zostanie pokrojona na 3 równe części. Krem: ubijaj jajka z cukrem, dodaj sok z 3 cytryn, a następnie umieść miskę nad garnkiem z gorącą wodą. Ciągle mieszaj mieszankę, aż zacznie gęstnieć. Pozwól jej lekko ostygnąć, a następnie dodaj masło. Pozwól jej całkowicie ostygnąć. Ubij mascarpone mikserem i dodaj skórkę z cytryny. Dodaj krem z jajek i żelatynę (postępuj zgodnie z przepisem na opakowaniu żelatyny). Posmaruj każdy kawałek bazy kremem, pokryj ciasto kremem. Udekoruj ciasto czekoladą i startymi migdałami.
Składniki: Na spód: forma do ciasta z odpinanym brzegiem: 24 cm 8 jajek 240 g mąki (minus dwa łyżki mąki, zastąpione 2 łyżkami kakao) 240 g cukru pudru 4 łyżki oleju 4 łyżki ciepłej wody 1 proszek do pieczenia sól Na krem: 4 jajka 150 g cukru sok z 3 cytryn skórka z 1 cytryny lub limonki 100 g masła 500 g mascarpone 1 żelatyna Do dekoracji: czekolada i starte migdały
