Muffiny z Kremem Pomarańczowym
Muffinki z kremem pomarańczowym zazwyczaj robię, gdy mam ochotę na coś puszystego, słodkiego i aromatycznego, ale nie chcę się zbytnio komplikować. Mają bogate ciasto, podobne do ciasta na babkę, tylko tutaj dodaję więcej masła i jajek. Kiedy mam czas, zostawiam ciasto do wyrośnięcia w lodówce na noc, jest to wygodniejsze i naprawdę pomaga w uzyskaniu ostatecznej tekstury. Uważam, że nadają się zarówno na śniadanie, jak i na popołudniową przekąskę.
Szybkie informacje
Czas całkowity: ok. 12-14 godzin (w tym wyrastanie na noc)
Czas przygotowania: 40-50 minut
Czas pieczenia: 20-25 minut
Porcje: 10-12 dużych muffinek lub 1 babka i kilka małych muffinek
Trudność: średnia
Typ przepisu: domowy deser, odpowiedni na śniadanie lub do kawy
Składniki
Na ciasto:
- 600 g białej mąki
- 4 jajka
- 200 g masła (w temperaturze pokojowej)
- 50 g cukru
- 1 opakowanie (7 g) drożdży instant
- 1 łyżeczka soli
- około 100 ml ciepłej wody (może być potrzebne trochę więcej lub mniej, w zależności od mąki)
- skórka otarta z jednej cytryny i jednej pomarańczy
- dodatkowa mąka do posypania blatu i do wałkowania
Na nadzienie pomarańczowe:
- 400 ml soku pomarańczowego (użyłem świeżo wyciśniętego, uzupełnionego nektarem pomarańczowym w razie potrzeby)
- 1 opakowanie budyniu waniliowego (zwykle 40 g)
- cukier do smaku (ja nie dodaję, ale można dodać, jeśli wolicie słodsze)
Do posmarowania:
- 1 roztrzepane jajko wymieszane z odrobiną mleka
Sposób przygotowania
1. Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Zaczynam od przesiania mąki do dużej miski. Mieszam mąkę z solą i cukrem, ale odkładam łyżeczkę cukru na drożdże.
2. Robię wgłębienie w środku mąki, wkładam drożdże i posypuję je odkładaną łyżeczką cukru. Wlewam trochę ciepłej wody na drożdże i posypuję je odrobiną mąki. Zostawiam na 10-15 minut, aby aktywować drożdże (powinny zrobić się jak pasta).
3. Wkładam całe jajka do miski, dodaję otartą skórkę z cytryny i pomarańczy. Zaczynam miksować na niskich obrotach (używam mieszadeł do zagniatania). W miarę włączania składników, stopniowo dodaję resztę ciepłej wody. Można też zagnieść ręcznie bez problemu.
4. Kiedy masa staje się jednolita, zaczynam dodawać masło, pokrojone w kostkę, po trochu. Miksuję lub zagniatam dalej, aż dodam całe masło.
5. Zagniatam ciasto ręcznie przez kilka minut, aż stanie się elastyczne i dobrze odchodzi od ścianek naczynia. Jeśli to konieczne, posypuję odrobiną mąki, ale nie za dużo, żeby nie wyszło suche.
6. Przykrywam miskę folią spożywczą, zostawiając miejsce na rośnięcie ciasta. Wkładam naczynie do lodówki na noc (przynajmniej 8 godzin). Ciasto rośnie powoli i staje się gęstsze, ale nadal łatwo się z nim pracuje.
7. Następnego dnia wywracam ciasto na posypany mąką blat i zagniatam je lekko, aby wydobyć powietrze.
8. Na krem: rozpuszczam proszek budyniowy w kilku łyżkach soku pomarańczowego. Resztę soku podgrzewam. Gdy zaczyna wrzeć, wlewam mieszankę z budyniem i szybko mieszam trzepaczką. Gdy krem zgęstnieje, zdejmuję z ognia i zostawiam do całkowitego ostygnięcia. Jeśli wydaje się zbyt kwaśny, dodajcie cukier do smaku.
9. Z ciasta biorę część i wałkuję trzy paski. Nakładam krem na każdy, zwijam i formuję trzy rulony, które następnie zaplatam jak babkę. Układam je w natłuszczonej formie, przykrywam i zostawiam na 10-15 minut do wyrośnięcia.
10. Z reszty ciasta odrywam kawałki i formuję ślimaczki, następnie kładę małą kulkę ciasta na każdym z nich i układam w formach na muffinki.
11. Roztrzepuję jajko z odrobiną mleka i smaruję tą mieszanką zarówno zaplecioną babkę, jak i muffinki. Nagrzewam piekarnik do 220°C.
12. Piec przez 20-25 minut. Ważne jest, aby nie przekroczyć czasu pieczenia, w przeciwnym razie nie będą puszyste.
13. Wyjmuję z piekarnika i zostawiam wszystko na kratce do wystygnięcia. Lepiej się kroi, gdy całkowicie ostygną, ale jeśli nie macie cierpliwości, można je łamać ręką.
Dlaczego często robię ten przepis
Lubię, ponieważ powstaje puszyste ciasto, które dobrze przetrzymuje się z dnia na dzień. Mogę zrobić zarówno pojedyncze muffinki, jak i wersję babki. Krem pomarańczowy daje orzeźwiające nadzienie, a ciasto jest na tyle wszechstronne, że mogę je dostosować według upodobań.
Porady i wariacje
Porady
- Jeśli chcecie, aby muffinki były jeszcze bardziej aromatyczne, dodajcie odrobinę esencji waniliowej lub pomarańczowej do ciasta.
- Nie przesadzajcie z mąką podczas zagniatania, w przeciwnym razie muffinki będą suche.
- Na nocne wyrastanie, włóżcie naczynie z ciastem do torby lub dobrze je przykryjcie, aby nie zrobiła się skórka.
Zamienniki
- Zamiast świeżego soku pomarańczowego można użyć tylko nektaru, ale ostateczny smak będzie nieco słodszy i mniej kwaśny.
- Budyń waniliowy można zastąpić budyniem pomarańczowym lub nawet cytrynowym, jeśli wolicie bardziej kwaśną kremę.
Wariacje
- Ciasto można wykorzystać jako bazę do innych rodzajów muffinek, bez nadzienia, lub z dżemem/słodką konfiturą w środku.
- Muffinki można formować również w postaci nadziewanych bułek lub prostych kulek, a nie tylko w formie ślimaczków.
- Można zrobić tylko babkę, bez muffinek, jeśli nie macie małych form pod ręką.
Pomysły na podanie
- Są dobre same, ale jeśli nie mają nadzienia, można je posmarować odrobiną dżemu lub konfitury.
- Można je podać na śniadanie z mlekiem, kawą lub herbatą.
- Resztki można pokroić w plastry i lekko podgrzać w mikrofalówce następnego dnia.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy ciasto musi koniecznie wyrastać przez noc?
Nie jest to obowiązkowe, ale powolne wyrastanie w chłodzie pomaga w teksturze i smaku. Jeśli się spieszycie, zostawcie do wyrośnięcia na 1-2 godziny w temperaturze pokojowej, aż podwoi swoją objętość.
2. Co mogę zrobić, jeśli nie mam form do muffinek?
Możecie uformować ciasto w bułeczki lub ślimaczki i piec je bezpośrednio na blasze lub w formie do keksu.
3. Czy mogę dodać cukier również do kremu?
Tak, jeśli chcecie, aby nadzienie było słodsze. Dodajcie cukier do smaku, najlepiej gdy krem jest jeszcze gorący.
4. Czym mogę posmarować muffinki, jeśli nie mam jajka?
Można użyć tylko mleka lub nawet odrobiny płynnej śmietany.
5. Czy mogę zamrozić muffinki?
Nie polecam, tekstura nie będzie taka sama po rozmrożeniu. Najlepiej spożywać je świeże lub w ciągu 2-3 dni.
Wartości odżywcze (szacunkowe)
Jedna duża muffinka (z 12, z nadzieniem) ma około 280-310 kcal.
Białko: 6-7 g
Węglowodany: 36-40 g
Tłuszcze: 12-14 g
Wartości mogą się różnić w zależności od tego, ile kremu i jakiego soku pomarańczowego użyjecie. Jest to dość bogaty przepis, odpowiedni głównie jako deser, a nie na dietę.
Przechowywanie i podgrzewanie
Muffinki i babka pozostają puszyste przez 2-3 dni, jeśli są przechowywane w szczelnym pojemniku lub owinięte folią. Po pierwszym dniu można je lekko podgrzać w mikrofalówce lub w tradycyjnym piekarniku, aby wróciły do pierwotnej tekstury. Nie przechowują się dobrze dłużej niż kilka dni; wysychają i stają się twarde. Nie polecam zamrażania.
Wszystkie składniki będą w temperaturze pokojowej. Najpierw przygotowałem ciasto na babeczki, ponieważ musi ono spędzić noc w lodówce. Dzięki masłu ciasto wyrośnie i stanie się gęste, ale łatwe do obróbki. Przesiałem mąkę do miski, wymieszałem ją z solą i cukrem (zachowałem łyżeczkę cukru do drożdży). W środku mąki zrobiłem wgłębienie, do którego dodałem drożdże wymieszane z cukrem. Następnie dodałem trochę ciepłej wody, dodałem też trochę mąki i zostawiłem do wyrośnięcia zaczyn. Dodałem jajka oraz skórkę z cytryny i pomarańczy. Zacząłem miksować na niskich obrotach z końcówkami do wyrabiania, dodając resztę wody. Można to zrobić również ręcznie. Po wymieszaniu kontynuowałem miksowanie, dodając kostkę masła po kostce, aż całe masło zostało wchłonięte. Następnie wyrabiałem ręcznie, aż ciasto stało się jędrne i odstawało od ścianek naczynia. Jeśli to konieczne, dodaj więcej mąki. Przykryłem naczynie folią spożywczą, zostawiając miejsce na wyrośnięcie ciasta, i włożyłem do lodówki na noc. Następnego dnia wyłożyłem ciasto na oprószoną mąką powierzchnię i dobrze je wyrobiłem. Na nadzienie rozpuściłem proszek budyniowy w odrobinie soku pomarańczowego, resztę soku zagotowałem. Gdy zaczęło wrzeć, dodałem budyń i mieszałem trzepaczką, aż zgęstniał. Pozwoliłem mu ostygnąć. Możesz dodać cukier, jeśli uważasz, że to konieczne. Ja nie dodałem. Z ciasta zrobiłem 3 rulony z nadzieniem, które następnie spleciono i umieściłem w formie na chleb. Pozwoliłem im wyrosnąć przez 10-15 minut, posmarowałem jajkiem i mlekiem. Rozgrzałem piekarnik do 220 stopni i piekłem przez 20-25 minut. Nie dłużej, ponieważ nie będą puszyste. Z reszty ciasta zrobiłem małe ślimaczki z kulką na górze, które umieściłem w formach na babeczki. Piekłem je tak samo jak babeczki przez 20 minut. Pozwoliłem im ostygnąć na kratce. Ale nie wystarczająco, jak widać, chlebek był jeszcze ciepły i nie kroił się ładnie. Chociaż myślę, że jest nawet lepszy łamany ręką niż krojony. Smacznego!!!
Składniki: Na ciasto muffinowe: 600 g mąki, 4 jajka, 200 g masła, 50 g cukru, 1 opakowanie (7 g) drożdży suszonych, 1 łyżeczka soli, około 100 ml ciepłej wody, skórka z cytryny i pomarańczy, dodatkowo mąka do wałkowania ciasta. Na nadzienie: 400 ml soku pomarańczowego (uzupełniłem świeży sok pomarańczowy nektarem pomarańczowym), 1 opakowanie budyniu waniliowego. Do smarowania: 1 jajko + mleko.
