Paella owocowa morza z pomidorami i pieczoną papryką

Przygotowałem paellę Marisco z pomidorami i pieczoną papryką kilka razy na posiłki z przyjaciółmi, zwłaszcza gdy mam ochotę na coś sycącego, ale niezbyt skomplikowanego. Robię to, gdy znajdę świeże owoce morza i mam trochę czasu, aby zająć się ośmiornicą. Przepis nie jest skomplikowany i nie trzeba się zbytnio stresować szczegółami, ale ważne jest, aby używać odpowiedniego ryżu i nie spieszyć się z krokami.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 1 godzina
Czas przygotowania: 20-30 minut
Czas gotowania: 30-40 minut
Porcje: 4-6
Trudność: średnia
Typ przepisu: danie główne, idealne na wspólny posiłek

Składniki

- 400 g ryżu okrągłego, najlepiej do paelli
- 400-600 ml bulionu rybnego, z szafranem
- 250-300 g ośmiornicy (lub kalmarów), oczyszczonej
- 300 g krewetek/gambas, obranych
- 500 g małży (mule lub inne owoce morza, według preferencji)
- 1 mała cebula, drobno posiekana
- 1 łodyga selera, pokrojona w drobną kostkę
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 2 dojrzałe pomidory (lub 3, jeśli są małe), pieczone i obrane ze skórki, drobno posiekane
- 2 pieczone papryki, obrane ze skórki, pokrojone w kostkę
- 1 mała, czerwona papryczka chili, posiekana
- 1 mała garść pietruszki lub innych ziół (opcjonalnie, przy przygotowywaniu ośmiornicy)
- 100 ml białego, wytrawnego wina
- 2-3 łyżki oliwy z oliwek
- sól, świeżo mielony pieprz
- 1 cytryna, pokrojona na ćwiartki
- pasta z czerwonej papryki (opcjonalnie, do podania)

Sposób przygotowania

1. Zacznij od papryk i pomidorów. Umieść je w całości, ze skórką, na blasze, posyp dużą solą i piecz w piekarniku, aż zmiękną i lekko się przypalą. Wyjmij je, obierz ze skórki i pokrój w kostkę. Odstaw na bok.

2. Ośmiornicę (lub kalmary) pokrój na plasterki. W garnku rozgrzej odrobinę oliwy z oliwek, dodaj ośmiornicę, sól, trochę pietruszki i białe wino. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 20 minut, aż zmięknie. Po ugotowaniu odstaw na bok.

3. W szerokiej patelni metalowej lub naczyniu do paelli rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek. Dodaj drobno posiekaną cebulę, seler i czosnek. Smaż, aż będą miękkie, ale nie zrumienione.

4. Dodaj ugotowaną ośmiornicę i plasterki do patelni, delikatnie wymieszaj. Dodaj papryczkę chili.

5. Wlej pokrojone pomidory i pieczoną paprykę i wymieszaj.

6. Deglasuj białym winem. Pozwól mu odparować przez 1-2 minuty.

7. Wlej część bulionu rybnego z szafranem, tylko tyle, aby przykryć składniki. Wymieszaj.

8. Posyp ryż na patelnię. Wymieszaj delikatnie raz, a potem już nie mieszaj, jeśli używasz płyty grzewczej lub płyty (źródło ciepła równomiernie rozłożone). Jeśli używasz gazu i ciepło pochodzi tylko z środka, lepiej delikatnie wymieszać, aby się nie przypaliło.

9. Stopniowo dodawaj bulion rybny, gdy zauważysz, że płyn opada, utrzymując mały ogień. W sumie około 400-600 ml bulionu.

10. Po 12 minutach od dodania ryżu, dodaj małże, lekko wciskając je w ryż, aby były blisko źródła ciepła.

11. Przykryj patelnię dużą pokrywką lub folią aluminiową i pozostaw na 4-5 minut, aż małże się otworzą, a ryż będzie ugotowany.

12. Dodaj krewetki na końcu, aby się nie gotowały zbyt mocno. Sprawdź smak soli i pieprzu. Wyłącz ogień.

13. Pozwól patelni odpocząć pod przykryciem przez 5 minut.

14. Podawaj na gorąco, bezpośrednio z patelni, z ćwiartkami cytryny. Kto chce, może dodać pastę z chili.

Dlaczego często robię ten przepis

Jest odpowiedni, gdy mam wielu gości i chcę czegoś łatwego do podzielenia. Nie wymaga specjalnych technik i mogę dostosować do dostępnych owoców morza. Cieszę się, że mogę przygotować wszystko w jednym naczyniu i nie zostaje dużo do zmywania.

Porady i wariacje

Porady
Nie mieszaj ryżu po dodaniu całego płynu, tylko jeśli masz równomierne źródło ciepła. W przeciwnym razie, delikatnie wymieszaj, aby nie przypalić w środku. Użyj ryżu okrągłego, typu paella, aby nie stał się papką. Bulion rybny z szafranem nadaje ważny aromat, nie pomijaj go.

Zamienniki
Ośmiornicę można zastąpić kalmarami lub dodatkowymi małżami. Jeśli nie masz bulionu rybnego, użyj gorącej wody z odrobiną wina, ale smak końcowy będzie prostszy. Pomidory i pieczone papryki można zastąpić surowymi warzywami, ale nie wyjdzie to samo.

Wariacje
Możesz dodać inne owoce morza: małe ośmiornice, vongole, kalmary. Jeśli chcesz mocniejszego smaku, użyj chorizo lub trochę kurczaka (ale wyjdziesz z wersji Marisco).

Pomysły na podanie
Umieść patelnię na środku stołu, a każdy bierze bezpośrednio. Pasuje do białego lub lekkiego czerwonego wina. Możesz podać z dodatkową cytryną lub pikantną pastą z papryki.

Często zadawane pytania

Jakiego rodzaju ryżu używa się do paelli?
Idealny jest okrągły ryż hiszpański do paelli, który wchłania płyn, ale nie rozpada się. Nie używaj ryżu wstępnie ugotowanego lub długiego.

Czy można zrobić paellę tylko z mrożonymi owocami morza?
Tak, ale tekstura nie będzie taka sama. Ważne jest, aby je rozmrozić wcześniej i dobrze osuszyć.

Jeśli nie mam specjalnej patelni do paelli, czy mogę użyć zwykłej patelni?
Tak, jeśli jest wystarczająco szeroka. Ważne, aby nie była zbyt wysoka, aby ryż nie pozostał surowy na powierzchni.

Czy konieczne jest pieczenie warzyw wcześniej?
Niekoniecznie, ale pieczone papryki i pomidory nadają lekko wędzony smak, który pomaga w aromacie.

Jak długo trwa otwarcie małży?
Zwykle 4-5 minut pod przykryciem, na małym ogniu, w kontakcie z gorącym ryżem.

Wartości odżywcze (szacunkowe)

Jedna porcja ma około 400-500 kcal, z 35-40 g węglowodanów, 25-30 g białka, 10-12 g tłuszczu. Te wartości mogą się różnić w zależności od ilości użytych owoców morza i oleju. To dość zrównoważony przepis, bogaty w białko, bez dużej ilości tłuszczu.

Przechowywanie i podgrzewanie

Paella najlepiej podawać na świeżo. Nie zachowuje swojej tekstury po podgrzaniu; ryż może się zbytnio rozgotować. Jeśli zostanie, przechowuj w lodówce, przykryty, maksymalnie 24 godziny, i podgrzewaj na małym ogniu z odrobiną płynu, tylko do podgrzania, nie gotowania. Nie zalecam mrożenia.

 Składniki: owoce morza, muszle, krewetki, ośmiornica (lub kalmary), białe wino, 400 g ryżu do paelli umieszczonego w dużej blaszce, bulion rybny 400-600 ml przygotowany z szafranem, drobno posiekana cebula, łodyga selera, drobno posiekane pieczone pomidory i papryki, 2 ząbki czosnku, mała czerwona papryczka chili, szafran, zioła do smaku (dodałem trochę pietruszki podczas przygotowywania ośmiornicy), cytryna, sól, świeżo mielony pieprz

 Tagi:  paella