Ciasto-kanapka z serem śmietankowym i morelami
Oddzielanie jajek to kluczowy krok do uzyskania puszystej tekstury w cieście. Zacznij od ostrożnego oddzielania białek od żółtek, upewniając się, że w białkach nie pozostanie ani kropla żółtka, ponieważ może to uniemożliwić powstanie bezy. Umieść białka w dużej misce i dodaj szczyptę soli. Użyj miksera elektrycznego, aby ubić białka, aż uzyskasz sztywne szczyty, gdy podniesiesz mieszadła. Ważne jest, aby upewnić się, że białka są dobrze ubite, ponieważ dodadzą objętości twojemu ciastu.
W innej misce wymieszaj żółtka z cukrem, aż masa stanie się jednorodna, zbieleje i podwoi objętość. Ten proces jest kluczowy, ponieważ wprowadzane powietrze pomoże stworzyć lekką teksturę. Gdy uzyskasz puszystą kremę, ostrożnie dodaj ubite białka, delikatnie mieszając szpatułką w ruchu od dołu do góry, aby nie zniszczyć wprowadzonego powietrza.
Wymieszaj mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia, a następnie przesiej mieszankę na masę jajeczną. Ponownie użyj szpatułki, delikatnie mieszając, aż składniki będą idealnie połączone. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza i wyłóż prostokątną formę (25 x 30 cm) papierem do pieczenia. Wlej masę do formy, delikatnie wyrównując powierzchnię. Piecz ciasto przez 25 minut, pamiętając o teście z wykałaczką, aby sprawdzić, czy jest gotowe. Gdy ciasto jest upieczone, wyjmij je z piekarnika i pozwól mu całkowicie ostygnąć.
W międzyczasie przygotuj krem z ricotty. Namocz żelatynę w misce z 100 ml zimnej wody i pozostaw do napęcznienia. Usuń pestki z moreli i pokrój je w kostkę. W innej misce zmiksuj ricottę z cukrem pudrem, dodając skórkę pomarańczową i esencję migdałową dla dodatkowego smaku. Ostrożnie wmieszaj ubitą śmietanę i pokrojone morele, delikatnie mieszając, aby nie zniszczyć śmietany.
Rozpuść żelatynę w kąpieli wodnej i dodaj ją do kremu z ricotty, dobrze mieszając, aby całkowicie ją zintegrować. Pozwól kremowi schłodzić się w lodówce przez 15-20 minut, aby lekko stężał. Przekrój prostokątny biszkopt na pół. Wyłóż prostokątne naczynie folią spożywczą, upewniając się, że rozmiar jest zgodny z jedną połową biszkoptu. Umieść jedną połowę biszkoptu na dnie naczynia, wlej na wierzch krem serowy z morelami i połóż drugą połowę biszkoptu na wierzchu. Owiń folią spożywczą i pozostaw ciasto w lodówce na kilka godzin, najlepiej na noc. Przed podaniem posyp cukrem pudrem i pokrój na porcje. To ciasto jest idealne do delektowania się przy filiżance kawy lub aromatycznej herbaty.
Składniki: Baza: jajka - 3 szt. Cukier - 90 g. mąka - 45 g. kakao - 10 g. proszek do pieczenia - ½ łyżeczki szczypta soli Krem: ricotta - 350 g. śmietana płynna - 100 ml. cukier puder - 50 g. żelatyna granulowana - 1 saszetka skórka pomarańczowa - 1 łyżeczka esencja migdałowa - 1 łyżeczka morele - 300 g.
