Ciasto serowe z makiem

Zrobiłem to ciasto wiele razy, szczególnie gdy mam ochotę na coś sycącego, ale niezbyt skomplikowanego. Lubię, że nie potrzeba żadnych skomplikowanych technik i można użyć sera, który mamy pod ręką. Czasami pracuję z tym, co znajdę w lodówce, więc nie ma niczego bardzo sztywnego. Spód z makiem i pomarańczą jest dość prosty, a krem ma puszystą teksturę, jeśli ubijesz śmietanę osobno.

Szybkie informacje

Całkowity czas: około 1,5 godziny (w tym czas chłodzenia spodu)
Czas przygotowania: 25-30 minut
Czas pieczenia: 40 minut
Porcje: 12-14 kawałków, w zależności od tego, jak duże kroisz
Trudność: średnia, ale bez skomplikowanych kroków
Typ przepisu: ciasto serowe na okazje lub weekend

Składniki

Spód:
5 jajek
1 szklanka cukru
150 g miękkiego masła
180 g mąki
50 g maku
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
skórka otarta z 2 pomarańczy

Krem:
500 g świeżego sera (zwykle twarogu)
150 ml śmietany kremówki
150 g cukru pudru
sok i skórka z 1 pomarańczy

Sposób przygotowania

1. Przygotowujesz spód. Zaczynasz od miękkiego masła, które ubijasz z cukrem, aż stanie się kremowe. Dodajesz żółtka, jedno po drugim, a następnie skórkę pomarańczową. Mieszanka powinna być jednorodna.

2. Osobno ubij białka ze szczyptą soli, aż będą sztywne.

3. Stopniowo włączaj białka do mieszanki masła i żółtek, delikatnie, powoli.

4. Mieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i makiem, a następnie dodaj je do powyższej mieszanki. Ostrożnie wymieszaj, aby nie stracić powietrza z białek.

5. Przygotuj formę (około 24x35 cm, jeśli chcesz, aby spód nie był zbyt wysoki), wyłóż ją papierem do pieczenia i wlej ciasto. Wyrównaj.

6. Piecz w nagrzanym piekarniku w 180°C przez 40 minut. Sprawdź patyczkiem – powinien wyjść czysty.

7. Podczas gdy spód się piecze, a potem chłodzi, przygotuj krem. Wymieszaj ser z cukrem pudrem, sokiem i skórką pomarańczową. Osobno ubij śmietanę, aż stanie się sztywna.

8. Delikatnie wmieszaj ubitą śmietanę do mieszanki sera, dużymi ruchami.

9. Po całkowitym ostudzeniu spodu, przekrój go na pół w poziomie.

10. Rozsmaruj krem pomiędzy dwiema połówkami, zachowując trochę do pokrycia wierzchu (lub tylko na środek, jeśli nie masz wystarczająco dużo kremu).

11. Udekoruj po nałożeniu kremu. Jeśli nie chcesz całkowicie pokrywać ciasta, możesz posypać makiem lub użyć szablonu na wierzchu, według gustu.

12. Ciasto należy trzymać w lodówce przez kilka godzin, aby krem stężał i ładnie się kroił.

Dlaczego często robię ten przepis

Robi się dość szybko jak na ciasto z kremem, nie jest wymagające pod względem składników i dobrze przechowuje się w chłodzie. Spód nie wysycha, nawet następnego dnia pozostaje puszysty. Możesz dostosować krem w zależności od sera, który masz w domu.

Porady i wariacje

Porady
- Do spodu masło powinno być miękkie, nie roztopione.
- Rozsmaruj krem tylko wtedy, gdy spód jest zimny, w przeciwnym razie się roztopi.
- Jeśli nie masz papieru do pieczenia, dobrze posmaruj formę masłem i posyp mąką.
- Pozwól ciastu schłodzić się przez co najmniej 2-3 godziny przed pokrojeniem.

Zamienniki
- Możesz użyć mascarpone zamiast części świeżego sera, jeśli chcesz uzyskać delikatniejszy krem, ale nie słodszy.
- Mąkę białą można częściowo zastąpić mąką pełnoziarnistą dla bardziej intensywnego smaku, ale nie przesadzaj (maksymalnie 50 g).
- Jeśli nie masz maku, możesz go pominąć, ale wtedy to już nie będzie to samo ciasto.

Wariacje
- Możesz dodać namoczone rodzynki do spodu lub do kremu, jeśli chcesz.
- Pomarańczę można zastąpić cytryną, ale smak będzie bardziej kwaśny i mniej aromatyczny.
- Do dekoracji użyj zwykłego cukru pudru lub szablonu z kakao.

Pomysły na podanie
- Dobrze kroi się w kwadratowe kawałki po schłodzeniu.
- Pasuje jako deser po obiedzie lub do kawy.
- Na specjalne okazje możesz dodać owoce na wierzchu, ale nie jest to konieczne.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę użyć ricotty lub mascarpone zamiast świeżego sera?
Tak, ale uzyskasz delikatniejszy i bardziej kremowy krem. Ostateczny smak będzie nieco inny. Mascarpone nie jest tak kwaskowaty jak świeży ser twarogowy.

2. Czy spód łatwo się kroi po całkowitym ostudzeniu?
Tak, jeśli jest całkowicie schłodzony, kroi się bez problemów. Użyj dużego noża z długą ostrzem.

3. Ile czasu ciasto powinno stać w lodówce?
Idealnie minimum 2-3 godziny, ale jeśli masz czas, pozostaw je na noc. Krem stężeje, a spód nabierze smaku kremu.

4. Czy mogę dodać cukier waniliowy do kremu serowego?
Tak, możesz dodać paczkę, jeśli chcesz dodatkowego aromatu.

5. Czy ciasto można zamrozić?
Nie polecam, ponieważ zarówno spód, jak i krem mogą puścić wodę podczas rozmrażania i zmienić swoją teksturę.

Wartości odżywcze

Przybliżone, dla jednego kawałka (przy 14 dużych kawałkach):

Kalorie: 250-300 kcal
Białko: 6-7 g
Węglowodany: 30-35 g
Tłuszcze: 11-13 g

Wartości są przybliżone. Różnice występują w zależności od rodzaju sera i śmietany użytej. Krem dostarcza więcej tłuszczu, a spód więcej węglowodanów z powodu cukru i mąki.

Przechowywanie i podgrzewanie

Ciasto przechowuje się w lodówce, przykryte, do 3 dni. Nie wymaga podgrzewania; podaje się na zimno. Spód nie twardnieje, a krem nie wypływa, jeśli jest dobrze schłodzony. Nie polecam trzymać go w temperaturze pokojowej dłużej niż godzinę ani zamrażać.

 Składniki: 5oua1cana z cukrem150g masła180g mąki50g maku1 łyżeczka proszku do pieczenia1 szczypta solistarta skórka z 2 pomarańczyKrem 500g świeżego sera150ml śmietany płynnej150g cukru pudru sok i skórka z 1 pomarańczy

 Tagi:  ciasto serowe ciasto makowe