Ciasto na metr

Zrobiłem ciasto na metr w kilku okazjach, ale najczęściej na Floriana, ponieważ to święto i dobrze jest mieć coś, co wymaga niewielkiego wysiłku i daje pewny rezultat. Ostatni raz zrobiłem je na urodziny męża, Florina. Praca idzie dość szybko, jeśli masz przygotowane składniki. Biszkopty nie są wymagające i pieką się dobrze prawie za każdym razem, bez zbędnych problemów. Polewa jest prosta, tylko czekolada i bita śmietana.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 2 godziny (w tym chłodzenie biszkoptu i składanie)
Czas pieczenia: 40 minut
Porcje: 2 rolady (około 12-14 kawałków każda, w zależności od grubości krojenia)
Trudność: średnia
Okazja: deser na święto, na imprezy z większą ilością gości

Składniki

Biszkopt żółty
3 jajka
szczypta soli
3 łyżki cukru
1 łyżka oleju
3 łyżki mąki
1/2 opakowania proszku do pieczenia Dr. Oetker

Biszkopt brązowy
3 jajka
szczypta soli
3 łyżki cukru
1 łyżka oleju
2 łyżki mąki
1 łyżka kakao
1/2 opakowania proszku do pieczenia Dr. Oetker

Krem
500 ml mleka
5 łyżek cukru
esencja waniliowa Dr. Oetker
5 łyżek skrobi Gustin (Dr. Oetker)
250 ml śmietany kremówki

Syrop
200 ml wody
2 łyżki cukru
esencja rumowa Dr. Oetker

Polewa
100 g czekolady gorzkiej
50 ml śmietany kremówki

Sposób przygotowania

1. Biszkopty

Zacznij od biszkoptu żółtego. Oddziel białka od żółtek. Ubij białka ze szczyptą soli, aż powstanie piana. Stopniowo dodawaj cukier i miksuj, aż masa stanie się lśniąca i sztywna. Wmieszaj żółtka, które wcześniej zostały wymieszane z olejem. Na koniec dodaj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i delikatnie wymieszaj szpatułką, aby nie opadła piana.

Biszkopt brązowy przygotowuje się w ten sam sposób, tylko przed dodaniem mąki wymieszaj ją z proszkiem do pieczenia i kakao. Reszta kroków jest identyczna.

Wyłóż dwie formy do pieczenia papierem do pieczenia (lub użyj tej samej formy na przemian, jeśli nie masz dwóch). Wlej masy i wygładź je. Piecz w nagrzanym piekarniku przez 40 minut w temperaturze średniej. Gdy biszkopty będą gotowe, wyjmij je i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na kratce.

2. Krem

Podgrzej 400 ml mleka z cukrem i esencją waniliową. Pozostałe 100 ml mleka wymieszaj osobno ze skrobią, aby nie powstały grudki. Gdy mleko zacznie wrzeć, wlej mieszankę ze skrobią i ciągle mieszaj trzepaczką. Gotuj na małym ogniu, mieszając, aż zgęstnieje. Odstaw do ostygnięcia. Gdy całkowicie ostygnie, ubij śmietanę kremówkę osobno, a następnie wmieszaj ją delikatnie w ostudzony krem.

3. Syrop

Aby przygotować syrop, po prostu wymieszaj cukier z wodą i esencją rumową, aż cukier się rozpuści. Nie gotuj, nie potrzeba nic skomplikowanego.

4. Polewa

Połam czekoladę na kawałki, włóż do miski ze śmietaną kremówką i rozpuść na parze. Mieszaj, aż składniki się połączą. Pozwól polewie osiągnąć temperaturę pokojową przed użyciem.

5. Składanie

Ostygnięte biszkopty pokrój na kawałki o grubości 1-1,5 cm. Zacznij układać ciasto na długim talerzu: kawałek żółtego biszkoptu, nasącz go pędzelkiem lub łyżką, nałóż warstwę kremu, następnie kawałek brązowego biszkoptu (też go nasącz), znowu krem, i kontynuuj na przemian, aż skończysz biszkopty i krem. Z tej masy wychodzą dwie rolady (składaj każdą „metr” osobno). Na koniec pokryj polewą czekoladową. Jeśli chcesz, możesz obłożyć boki bitą śmietaną, ale nie jest to konieczne.

Dlaczego często robię ten przepis

Ten przepis sprawdza się dobrze, gdy potrzebujesz ładnie wyglądającego deseru, który łatwo się porcjuje. Możesz go przygotować dzień wcześniej, biszkopty nie wysychają, a krem nie wypływa. Nie jest wymagający pod względem składników, a połączenie biszkoptu, kremu i polewy prawie zawsze się udaje.

Porady i wariacje

Porady

- Kroić biszkopty tylko po całkowitym ostygnięciu, w przeciwnym razie będą się kruszyć.
- Podczas nasączania nie dodawaj zbyt dużo płynu, aby nie zmiękły za bardzo.
- Jeśli krem wydaje się zbyt gęsty, dodaj trochę więcej śmietany lub mleka.

Zamienniki

- Możesz użyć proszku budyniowego waniliowego zamiast skrobi, jeśli nie masz Gustin.
- Śmietana kremówka może być z dowolnej gamy, ważne, aby była niesłodzona.
- Kakao może być zwykłe, nie ma potrzeby używania specjalnego.

Wariacje

- Można zrobić również tylko z biszkoptem żółtym (bez kakao), jeśli chcesz prostszą wersję.
- Możesz dodać rodzynki lub skórkę pomarańczową do kremu dla innego smaku.
- Polewa może być również z czekolady mlecznej, jeśli nie chcesz gorzkiej.

Pomysły na podanie

- Porcjonuj w grube kawałki, ukośnie, aby ładnie wyglądały na talerzu.
- Na specjalne okazje można udekorować bitą śmietaną lub sezonowymi owocami na talerzu.
- Nadaje się na talerze z różnymi ciastami.

Najczęściej zadawane pytania

Jak wilgotny powinien być biszkopt po nasączeniu?
Tylko lekko wilgotny na powierzchni. Jeśli nasączysz za dużo, biszkopt stanie się zbyt miękki i krem zacznie wypływać.

Czy ciasto na metr można zamrażać?
Nie polecam, krem z bitą śmietaną zmienia swoją teksturę po zamrożeniu.

Czy mogę użyć tylko jednego rodzaju biszkoptu?
Można, ale nie będzie wyglądać tak dobrze i smakować bardziej monotonnie.

Jakiego rodzaju śmietany powinienem użyć do kremu?
Śmietana kremówka, niesłodzona, ze sklepu, zazwyczaj dobrze się ubija i łatwo łączy z kremem.

Jak długo ciasto wytrzymuje w lodówce?
2-3 dni, przechowywane w zamkniętym pojemniku lub przykryte folią.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, jeden kawałek ciasta (z 24 kawałków/2 rolad) ma około 180-200 kcal, z około 25 g węglowodanów, 7 g tłuszczu i 3-4 g białka. Wartości mogą się różnić w zależności od tego, jak obficie jest polewa lub krem na każdym kawałku. Jest to deser o umiarkowanej zawartości cukru i lipidów, biorąc pod uwagę bitą śmietanę i czekoladę.

Przechowywanie i podgrzewanie

Dobrze przechowuje się w lodówce, w zamkniętej pudełku lub przykryte folią, do 3 dni. Nie wymaga podgrzewania. Biszkopt nie wysycha, jeśli jest dobrze przykryty. Nie polecam zamrażania, ponieważ struktura kremu ulega pogorszeniu po rozmrożeniu. Kawałki można podawać bezpośrednio na zimno.

Białka jajek ubijamy z odrobiną soli, dodajemy cukier i mieszamy, aż staną się błyszczące. Następnie dodajemy żółtka wymieszane z olejem, a na końcu mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Tę samą procedurę stosujemy dla ciemnej warstwy, z tym że na końcu dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i kakao. Mieszankę umieszczamy w formie keksowej wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w nagrzanym piekarniku przez 40 minut. Wyjmujemy i zostawiamy do ostygnięcia na kratce. Krem: 400 ml mleka gotujemy z cukrem i esencją waniliową. Skrobię rozpuszczamy w pozostałym mleku. Gdy mleko na ogniu zacznie wrzeć, wlewamy skrobię i ciągle mieszamy, aż zgęstnieje. Pozostawiamy do ostygnięcia, a gdy będzie zimne, mieszamy z bitą śmietaną. Syrop: zrobiłem go prosty i na zimno. Rozpuszczamy cukier w wodzie i dodajemy esencję rumową. Glazura: Czekoladę łamiemy na kawałki, dodajemy śmietanę płynną i topimy na parze. MONTAŻ: Warstwy kroimy na plastry o grubości 1-1,5 cm. Kładziemy plaster żółty, nasączamy syropem, dodajemy krem, następnie nasączony plaster brązowy i tak dalej, aż do wykończenia. Powstaną dwie części. Wierzch jest glazurowany. W razie potrzeby brzegi można pokryć bitą śmietaną.

 Składniki: BISZKOPT ŻÓŁTY: 3 jajka szczypta soli 1 łyżka oleju 3 łyżki cukru 3 łyżki mąki 1/2 opakowania proszku do pieczenia Dr.Oetker. BISZKOPT BRĄZOWY: 3 jajka szczypta soli 1 łyżka oleju 3 łyżki cukru 2 łyżki mąki 1 łyżka kakao 1/2 opakowania proszku do pieczenia Dr.Oetker KREM: 500 ml mleka 5 łyżek cukru esencja waniliowa Dr.Oetker 5 łyżek skrobi Gustin (Dr.Oetker) 250 ml śmietany płynnej SYROP: 200 ml wody 2 łyżki cukru esencja rumowa Dr.Oetker GLAZURA: 100 g czekolady gorzkiej 50 ml śmietany płynnej

 Tagi:  ciasto na metr