Buraki w occie
Buraki czerwone w occie – Klasyczny przepis na zimę
Przygotowywałem już kilka razy buraki czerwone w occie, zwłaszcza późną jesienią, kiedy jest ich pod dostatkiem na targach. Zazwyczaj obieram buraki, kroję je według uznania – czasem w kostkę, innym razem w grubsze plastry, a następnie wkładam do słoików razem z chrzanem, pieprzem i ziarnami musztardy. To łatwe do zrobienia, ale wymaga odrobiny cierpliwości podczas procesu kiszenia. Żaden słoik nie brakuje zimą w spiżarni.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 1 godzina (plus co najmniej 3-4 tygodnie oczekiwania na kiszenie)
Czas przygotowania: 30-40 minut
Czas gotowania płynu: 5-10 minut
Porcje: na 4 słoiki po około 500 ml
Trudność: łatwe
Typ przepisu: konserwy/kiszonki na zimę
Składniki
4 buraki czerwone (średnie lub duże)
1 litr octu
1 litr wody
200 g cukru
3 łyżki soli (do kiszenia)
chrzan (kilka kawałków/plastrów do każdego słoika)
ziarna pieprzu (do smaku)
ziarna musztardy (do smaku)
2 liście laurowe
Sposób przygotowania
1. Buraki dokładnie umyj, obierz ze skórki nożem lub obieraczką i pokrój w kostkę lub plastry, według uznania.
2. Przygotuj słoiki: dokładnie je umyj i włóż do piekarnika, aby wyschły przez 10-15 minut w niskiej temperaturze. Pokrywki również muszą być dokładnie umyte i pozostawione do wyschnięcia.
3. Włóż kawałki buraków do słoików, nie wciskając ich zbyt mocno. Między nimi dodaj plastry chrzanu (1-2 kawałki do słoika), kilka ziaren pieprzu i musztardy, według upodobań. Dodaj także pół liścia laurowego do każdego słoika, jeśli chcesz, aby aromat nie był zbyt intensywny.
4. Przygotuj płyn: w garnku zagotuj 1 litr octu i 1 litr wody, dodaj cukier, sól i liście laurowe. Wymieszaj i doprowadź do wrzenia. Gdy zacznie wrzeć, wyłącz ogień.
5. Wlej gorący płyn do słoików, delikatnie, małymi porcjami, aby nie pękły. Możesz użyć ostrza metalowego noża pod słoikiem, aby zredukować szok termiczny.
6. Natychmiast zamknij słoiki pokrywkami. Możesz przez kilka minut odwrócić je do góry nogami, a następnie pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
7. Przenieś ostygnięte słoiki w chłodne i ciemne miejsce, na przykład do spiżarni. Poczekaj przynajmniej 3-4 tygodnie przed otwarciem pierwszego słoika. Buraki potrzebują czasu, aby nabrać smaku kiszonki.
Dlaczego często robię ten przepis
Lubię go, ponieważ buraki dobrze się przechowują przez zimę i pozostają chrupiące, nie miękną jak inne warzywa. Mogę je szybko wykorzystać do sałatek lub jako dodatek. Nie muszę gotować buraków wcześniej, a smaki są zrównoważone – lekko słodkie, z delikatną ostrością chrzanu.
Porady i wariacje
Porady
Pozwól burakom leżeć przynajmniej miesiąc przed spróbowaniem. Smak rozwija się powoli.
Wybierz twarde, świeże buraki, nie za duże, aby nie były włókniste.
Pokrój chrzan w cienkie plastry, aby łatwo go wyjąć i nie przeszkadzał podczas serwowania.
Jeśli chcesz, aby buraki pozostały bardziej chrupiące, nie kroić ich zbyt cienko.
Zamienniki
Możesz użyć soli niejodowanej specjalnej do kiszenia, jeśli masz.
Chrzan można pominąć, jeśli nie lubisz ostrego smaku, ale buraki będą miały łagodniejszy aromat.
Jeśli nie masz ziaren musztardy, to nie jest problem, ale smak będzie nieco inny.
Wariacje
Możesz dodać kilka plastrów cebuli do słoika, dla dodatkowego aromatu.
Jeśli chcesz, aby buraki były bardziej kwaśne, zwiększ proporcję octu w płynie.
Niektórzy lubią dodać łyżeczkę kminku, ale to nie jest klasyczne.
Pomysły na podanie
Buraki w occie świetnie nadają się jako prosta sałatka obok mięs lub w kanapkach.
Możesz je drobno pokroić i wymieszać z odrobiną oleju i soli na szybką sałatkę.
Dodaj je obok pieczonych ziemniaków lub do wegetariańskich burgerów.
Często zadawane pytania
Jak długo muszę czekać, zanim mogę spożyć buraki?
Idealnie, powinieneś zostawić słoiki w chłodzie przez co najmniej 3-4 tygodnie. Aromat i tekstura rozwijają się z czasem. Niektórzy wolą czekać nawet dwa miesiące.
Czy buraki muszą być gotowane przed włożeniem do słoika?
Nie, buraki wkłada się surowe do słoików. Będą się marynować i mięknąć w gorącym płynie oraz podczas przechowywania.
Czy mogę zmniejszyć ilość cukru?
Możesz zmniejszyć cukier o 25-30%, ale klasyczny przepis jest zaplanowany dla równowagi między smakiem kwaśnym a słodkim. Jeśli dodasz za mało, ostateczny smak będzie bardziej cierpki.
Co zrobić, jeśli po kilku dniach poziom płynu się obniży?
Jeśli zauważysz, że część płynu wyparowała (zwłaszcza na początku), możesz szybko zagotować trochę nowego płynu (woda, ocet, sól, cukier) i uzupełnić w razie potrzeby.
Czy mogę użyć octu jabłkowego?
Możesz, ale zmieni to aromat w porównaniu do klasycznego przepisu. Dobrze jest najpierw zrobić jeden słoik na próbę.
Wartości odżywcze
Wartości są szacunkowe, dla porcji 100 g buraków w occie:
Kalorie: ~55 kcal
Białko: 1 g
Węglowodany: 12-13 g (cukier naturalny + dodatek)
Tłuszcze: poniżej 0,2 g
Błonnik: 2 g
Część cukru pozostaje w płynie, nie cały trafia do buraków. Kiszonki nie są ważnym źródłem kalorii, ale zawierają cukier i sól. Buraki w occie dostarczają również niewielką ilość mikroskładników (żelazo, potas).
Przechowywanie i ponowne podgrzewanie
Nieotwarty słoik można łatwo przechowywać przez 6-12 miesięcy w chłodzie, z dala od słońca. Po otwarciu trzymaj w lodówce i spożyj w ciągu maksymalnie tygodnia. Buraki nie są podgrzewane, podaje się je na zimno, jako sałatkę lub dodatek. Jeśli poziom płynu się obniży, uzupełnij odrobiną płynu z octu, wody, soli i cukru.
Buraki są obierane i krojone w kostkę lub według uznania. Umieszczane są w czystych, umytych i osuszonych w piekarniku słoikach. Pomiędzy burakami dodaje się plastry chrzanu, nasiona musztardy i pieprz. W garnku gotuje się ocet, wodę, cukier, sól i liście laurowe. Gdy zaczyna wrzeć, gotowanie się zatrzymuje, a płyn wlewa się do słoików (powoli, kładąc ostrze noża pod każdy słoik). Przechowuje się w chłodnym miejscu.
Składniki: 4 buraki czerwone 200 g cukru chrzan 1 l octu 1 l wody 3 łyżki soli ziarna pieprzu ziarna gorczycy 2 liście laurowe
