Ciastka z orzechami
Kiedy po raz pierwszy natknąłem się na te ciasteczka z orzechami, nie planowałem nic specjalnego. Miałem resztki prażonych orzechów i trochę zaczętego dżemu śliwkowego w lodówce. Nie są zbyt słodkie i pozostają dość kruche, nawet po kilku dniach. Przepis jest prosty i wykorzystuje zwykłe składniki, bez skomplikowanych kroków. Jeśli masz mikser i trochę cierpliwości, nie zajmie to dużo czasu.
Szybkie informacje
Czas całkowity: 40-45 minut (wliczając wszystko)
Porcje: około 25 małych ciasteczek
Trudność: łatwa
Składniki
120 g masła w temperaturze pokojowej (idealnie 82% tłuszczu)
80 g cukru kryształ
1 jajko (oddziel białko od żółtka)
1 paczka cukru wanilinowego (8 g)
150 g mąki pszennej
1 szczypta proszku do pieczenia (około 1/3 łyżeczki)
100 g prażonych i grubo posiekanych orzechów
skórka otarta z małej cytryny (opcjonalnie, ale nadaje subtelny aromat)
dżem do nadzienia (śliwki, morele lub co masz pod ręką)
Sposób przygotowania
1. Wyjmij masło z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej, podczas gdy przygotowujesz pozostałe składniki. Musi być miękkie, nie roztopione.
2. Umieść masło w dużej misce, dodaj cukier kryształ i cukier wanilinowy. Miksuj przez 2-3 minuty, aż uzyskasz jasną, kremową masę. Nie musisz miksować zbyt długo, wystarczy, aby cukier częściowo się rozpuścił w maśle.
3. Dodaj żółtko i otartą skórkę z cytryny, jeśli używasz. Miksuj krótko, aby się połączyły.
4. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i dodaj do masy maślanej. Początkowo mieszaj za pomocą szpatułki lub drewnianej łyżki, a następnie zagnieć bardzo krótko rękami, tylko do uzyskania jednolitego, lekko lepkiego ciasta. Nie zagniataj ciasta zbyt długo.
5. Ubij białko widelcem w małej misce, tylko do połączenia. Umieść prażone orzechy, grubo posiekane, na dużym talerzu. Rozgrzej piekarnik do 180°C, funkcja góra-dół.
6. Formuj kulki z ciasta wielkości małego orzecha (około 15-17 g każda). Pracuj szybko, ciasto może być lekko lepkie, ale nie dodawaj dodatkowej mąki.
7. Przełóż każdą kulkę przez ubite białko, a następnie przez orzechy, lekko naciskając, aby orzechy przylgnęły do powierzchni. Ułóż je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, w niewielkich odstępach (nie rosną zbytnio).
8. Palcem lub końcem drewnianej łyżki lekko naciśnij w środek każdej kulki, aby utworzyć wgłębienie.
9. Napełnij każde wgłębienie odrobiną dżemu (około 1/2 łyżeczki na każde ciastko). Dżem nie powinien wypływać poza krawędzie.
10. Piecz ciasteczka w środkowej części piekarnika przez 20-25 minut, aż lekko się zrumienią na brzegach. Orzechy również się zrumienią. Nie piecz ich zbyt długo, będą bardziej kruche, jeśli nie będą całkowicie wysuszone.
11. Pozwól ciasteczkom ostygnąć na blasze przez 5 minut, a następnie przenieś je na kratkę lub inną blachę, aby całkowicie ostygły.
Dlaczego często robię ten przepis
Dobrze się przechowują przez kilka dni i nie miękną, jeśli są trzymane w suchym miejscu. Ciasteczka nie kruszą się podczas transportu i można je łatwo przygotować z innymi rodzajami orzechów lub dżemu. Są doskonałe jako szybka przekąska, nie tylko do kawy lub herbaty. Jeśli masz dzieci, możesz pozwolić im formować kulki i robić wgłębienia na dżem.
Wskazówki i wariacje
Wskazówki
- Używaj prażonych orzechów, a nie surowych, dla intensywniejszego smaku.
- Nie piecz zbyt długo, aby nie stały się twarde.
- Jeśli ciasto jest zbyt miękkie do formowania, trzymaj je przez 10 minut w lodówce.
- Aby uzyskać jednolite wgłębienia, użyj zaokrąglonego końca drewnianego patyczka.
Zamienniki
- Mąka pszenna może być zastąpiona mąką pełnoziarnistą, ale ciasteczka będą bardziej gęste.
- Jeśli nie masz orzechów, możesz użyć prażonych orzechów laskowych lub migdałów.
- Możesz użyć brązowego cukru, chociaż tekstura zmieni się nieco.
- Dżem może być dowolny, pod warunkiem, że nie jest zbyt płynny.
Wariacje
- Dodaj odrobinę cynamonu do ciasta dla innego smaku.
- Możesz dodać małe kawałki czekolady zamiast dżemu (topnieją w piekarniku).
- Orzechy mogą być częściowo zastąpione wiórkami kokosowymi dla nieco innego smaku.
- Możesz zrobić ciasteczka mniejsze lub większe, czas pieczenia będzie się różnić.
Pomysły na podanie
- Idealne do szkolnej lub biurowej paczki.
- Pasują do kawy lub herbaty, ale także jako prosty deser na koniec posiłku.
- Mogą być podawane na półmiskach na święta, dobrze wyglądają wśród innych ciasteczek.
Często zadawane pytania
Czy ciasteczka można zamrażać?
Tak, można je zamrażać bez problemu, zarówno upieczone, jak i surowe (bez dżemu). Jeśli zamrażasz surowe, formuj kulki i umieść je na tacy w zamrażarce. Kiedy chcesz je upiec, pozwól im lekko się rozmrozić, obtocz w ubitym białku i orzechach, napełnij dżemem i piecz jak w przepisie.
Czy mogę użyć margaryny zamiast masła?
Można, ale tekstura będzie nieco inna, a smak nie tak bogaty. Jeśli masz tylko margarynę, wybierz taką do pieczenia.
Czy ciasto musi być trzymane w lodówce?
Zazwyczaj nie, jeśli masło jest w temperaturze pokojowej i nie jest zbyt gorąco w kuchni. Jeśli zauważysz, że ciasto jest zbyt miękkie do formowania, możesz je trzymać przez 10-15 minut w lodówce.
Z jakim dżemem wychodzą najlepiej?
Próbowałem ze śliwkami, morelami, pigwami i wiśniami. Gęstsze dżemy, niezbyt płynne, lepiej trzymają się w wgłębieniu i nie wypływają podczas pieczenia.
Czy można je zrobić bez orzechów?
Tak, możesz pominąć orzechy lub zastąpić je migdałami lub kokosem. Bez żadnego dodatku będą prostsze, ale nadal kruche.
Wartości odżywcze (na małe ciastko, około 18-20g)
Kalorie: 82 kcal
Węglowodany: 9 g
Białko: 1,2 g
Tłuszcze: 5 g
Błonnik: 0,6 g
Wartości są orientacyjne, mogą się różnić w zależności od rodzaju dżemu lub orzechów użytych.
Przechowywanie i podgrzewanie
Ciasteczka przechowuje się w temperaturze pokojowej, w metalowej puszce lub pojemniku z pokrywką, do 7 dni. Jeśli w domu jest bardzo gorąco lub wilgotno, trzymaj je w chłodnym miejscu, nie w lodówce (stają się twarde). Nie wymagają podgrzewania, ale jeśli chcesz je ciepłe, możesz je włożyć na 2-3 minuty do piekarnika nagrzanego do 120°C.
To wszystko. Jeśli masz składniki w domu, warto spróbować. Szybko się robi, nie brudzisz wielu naczyń i można je dostosować do smaku.
Pozwalamy, aby masło osiągnęło temperaturę pokojową i wkładamy je w kawałkach do miski razem z cukrem i cukrem waniliowym. Za pomocą miksera ubijamy je, aż uzyskamy krem. Dodajemy żółtko jaja, kontynuując mieszanie. Dodajemy mąkę i proszek do pieczenia, a mikser odkładamy na bok, mieszając łyżką lub szpatułką. Z tego ciasta formujemy kulki, mniej więcej wielkości orzecha. Białko jajka ubijamy widelcem i każdą kulkę ciasta obtaczamy w białku, a następnie w pokruszonych orzechach na talerzu, lekko naciskając, aby je spłaszczyć i robiąc małe wgłębienie w środku. Układamy kulki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i wkładamy do każdego utworzonego wgłębienia dżem; użyłem dżemu śliwkowego. Wkładamy blachę do piekarnika i pieczemy przez około 20-25 minut, aż lekko się zrumienią na brzegach i będą dobre w środku, na pewno z każdym rodzajem dżemu.
Składniki: 120 g miękkiego masła, 80 g cukru, 1 jajko, 1 opakowanie cukru waniliowego, 100 g prażonych i grubo posiekanych orzechów, 150 g mąki, szczypta proszku do pieczenia (uważaj, aby nie przekroczyć ilości), starta skórka z jednej cytryny.
