Kreplach
Składniki: Ciasto: 2 jajka, 280g mąki, 3 łyżki wody, 2 łyżki oleju, 5g soli. Farsz: mięso z 2 ud kurczaka, kawałek młodego pora (oryginalny przepis przewiduje cebulę), 2 łyżki oleju, sól, pieprz, koper, 1 mała łyżeczka imbiru (opcjonalnie - oryginalny przepis tego nie przewiduje), 1 jajko - które łączy farsz, jeśli posiekasz mięso (ja go nie dodałem). Zupa z kurczaka: 300ml bulionu warzywnego, sól, pieprz, 400ml wody, kości z udek kurczaka.
Aby przygotować pyszne ravioli z nadzieniem z kurczaka, zaczynamy od przygotowania ciasta. W dużej misce mieszamy wszystkie niezbędne składniki - mąkę, jajka, sól i olej - aż uzyskamy elastyczną i nieklejącą się masę. Ważne jest, aby upewnić się, że wszystkie składniki są dobrze połączone. Gdy mamy idealne ciasto, owijamy je w folię spożywczą i odkładamy do lodówki na około 1 godzinę. Ten krok jest istotny, ponieważ pozwala glutenowi się rozluźnić, co ułatwia późniejsze wałkowanie ciasta.
W międzyczasie skupiamy się na nadzieniu. Pierwszym krokiem jest oddzielenie mięsa od kości ud kurczaka, dbając o to, aby pokroić mięso na bardzo małe kawałki, aby idealnie wkomponowało się w ravioli. Po uzyskaniu pokrojonego mięsa zajmujemy się porem. Czyścimy go i kroimy na cienkie krążki, aby równomiernie się ugotował. Następnie siekamy świeży koper, który doda wyjątkowego smaku naszemu nadzieniu.
Na rozgrzanej patelni dodajemy dwie łyżki oleju i pozwalamy mu się rozgrzać. Wkładamy mięso z kurczaka i por do patelni, a następnie pozwalamy mu się gotować. Ważne jest, aby okresowo mieszać, aby mięso zmieniło kolor, a por stał się miękki i delikatny. Gdy mieszanka jest gotowa, zdejmujemy ją z ognia i dodajemy posiekany koper. Doprawiamy solą, pieprzem i odrobiną imbiru dla intensywniejszego smaku. Pozwalamy nadzieniu ostygnąć.
Teraz zajmujemy się zupą z kurczaka. W dużym garnku dodajemy wszystkie niezbędne składniki, w tym kości kurczaka, wodę, marchew, seler i cebulę. Gotujemy na małym ogniu, a po około 1 godzinie, gdy płyn zredukował się o około jedną czwartą, usuwamy kości, pozostawiając klarowną i aromatyczną zupę o pięknym żółtym kolorze.
Wyjmujemy ciasto z lodówki i za pomocą wałka lub maszyny do makaronu wałkujemy długi pasek ciasta. Dzielimy go na dwie części, a na jednym z pasków umieszczamy nadzienie w małych kropeczkach, zostawiając między nimi przestrzeń. Przykrywamy drugim paskiem ciasta i mocno dociskamy wokół nadzienia, aby usunąć powietrze. Przy pomocy szklanki lub specjalnego noża kroimy ravioli w kształty trójkątne lub okrągłe.
Na koniec stawiamy zupę z kurczaka na ogniu, a gdy zacznie wrzeć, dodajemy ravioli. Gdy będą gotowe, wypłyną na powierzchnię. Wyłączamy ogień, przykrywamy garnek i zostawiamy na kilka minut. Podajemy ravioli w głębokich talerzach, z gorącą zupą na dnie, dodając 1-2 ravioli do każdej porcji. To pocieszające danie jest idealne na każdą okazję, a każdy kęs przyniesie odrobinę radości. Smacznego!
