Garam masala
Zawsze trzymam słoik domowej garam masali pod ręką. Przygotowywałem go wiele razy, nie tylko do indyjskich przepisów: dodaję go do pieczonych warzyw, ryżu, a nawet marynat. Ten przepis ma proste składniki, które łatwo znaleźć, ale różnica jest wyraźna w porównaniu do kupionej mieszanki. To przyprawa, która naprawdę zasługuje na przygotowanie w domu, zwłaszcza że wytrzymuje wiele miesięcy, jeśli jest przechowywana prawidłowo.
Szybkie informacje
Czas całkowity: 20-25 minut
Czas przygotowania: 10 minut
Czas prażenia i studzenia: 10-15 minut
Porcje: około 6-8 łyżek (starcza na kilka przepisów)
Trudność: łatwa
Rodzaj przepisu: mieszanka przypraw do potraw indyjskich
Składniki
4 łyżki nasion kolendry
1 łyżka nasion kminku
1 łyżeczka czarnego kminku (shahjeera) - opcjonalnie
1 łyżka ziaren czarnego pieprzu
3 strąki czarnego kardamonu
1 łyżeczka goździków
1 łyżeczka mielonego cynamonu lub 1 laska
1 łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej lub 1 mała gałka
3 pokruszone liście laurowe
1 i 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
Sposób przygotowania
1. Rozgrzej dużą, suchą patelnię na średnim ogniu.
2. Umieść kolendrę, kminek, czarny kminek (jeśli używasz), pieprz, kardamon, goździki, cynamon (jeśli to laska), gałkę muszkatołową (jeśli to cała) i liście laurowe. Mielony imbir zostaw na później.
3. Mieszaj od czasu do czasu, pozwól przyprawom prażyć się na sucho, bez oleju, przez 4-6 minut. Czuć, gdy zaczynają być bardziej aromatyczne, ale nie powinny się przypalić.
4. Zdejmij patelnię z ognia i pozwól przyprawom całkowicie ostygnąć przed zmieleniem.
5. Po ostygnięciu, otwórz strąki kardamonu i wyjmij tylko nasiona, nie używaj łupin.
6. Dodaj mielony imbir. Zmiel wszystko na jak najdrobniej, w moździerzu lub w czystym młynku.
7. Umieść mieszankę w szczelnym pojemniku, najlepiej szklanym, i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.
Dlaczego często robię ten przepis
To proste do przygotowania, składniki są łatwo dostępne i nie muszę go powtarzać co kilka miesięcy. Dobrze się przechowuje i ma intensywniejszy smak niż gotowe wersje. Lubię mieć go zawsze pod ręką, ponieważ nie zawiera dodatków ani konserwantów.
Porady i wariacje
Porady
- Nie zwiększaj ognia, aby przyspieszyć prażenie, ryzykujesz przypalenie przypraw.
- Mieszaj cały czas, szczególnie pod koniec, aby się nie przypaliły ani nie przywarły.
- Aby uzyskać jak najdrobniejszą teksturę, miel dwa razy lub przesiej w razie potrzeby.
- Jeśli używasz mielonego cynamonu i gałki muszkatołowej, dodaj je po uprażeniu innych przypraw, przed zmieleniem.
Zamienniki
- Czarny kminek (shahjeera) można pominąć, nie jest niezbędny.
- Jeśli nie możesz znaleźć czarnego kardamonu, użyj zielonego, ale smak będzie inny.
- Mielony cynamon i gałkę muszkatołową można zastąpić całymi, uprażonymi i zmielonymi później.
Wariacje
- Dostosuj proporcję pieprzu lub goździków, jeśli wolisz ostrzejszą garam masalę.
- Aby uzyskać „cieplejszy” aromat, dodaj trochę więcej mielonego imbiru.
- Niektórzy dodają anyż gwiazdkowy lub fenkuł, ale podstawowy przepis działa bardzo dobrze tak jak jest.
Pomysły na podanie
- Dodaj 1/2-1 łyżeczki na końcu indyjskich potraw, bezpośrednio do sosu.
- Posyp pieczone warzywa lub ryż przed podaniem.
- Włącz do marynat dla mięsa lub ryb.
- Dobrze komponuje się również z zupami-kremami z warzyw.
Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę użyć garam masala od razu po zmieleniu?
Najlepiej byłoby zostawić go na dzień w słoiku, aromat lepiej się „ustabilizuje”. Ale można go użyć od razu.
Jak długo wytrzymuje domowa garam masala?
Dobrze się przechowuje przez 3-6 miesięcy w szczelnym słoiku, w chłodnym miejscu, z dala od słońca.
Czy muszę koniecznie używać czarnego kardamonu?
Nie, ale czarny kardamon nadaje specyficzny aromat. Jeśli go nie masz, możesz użyć zielonego, ale smak nie będzie identyczny.
Co zrobić, jeśli nie mam moździerza ani młynka?
Można użyć małego blendera, ale przyprawy będą trochę grubsze.
Czy mogę podwoić ilości?
Tak, przepis można podwoić lub potroić bez problemu, jeśli chcesz zrobić większą zapas.
Wartości odżywcze
Szacunkowe na 1 łyżkę (około 6 g):
Kalorie: 20-22 kcal
Białko: 0,7 g
Tłuszcze: 0,8 g
Węglowodany: 3,2 g
Błonnik: 1,6 g
Wartości mogą się różnić w zależności od tego, jak drobno zmielisz przyprawy i ich rodzaju.
Przechowywanie i podgrzewanie
Garam masala najlepiej przechowywać w szczelnym słoiku, w chłodnej szafce, z dala od światła. Nie podgrzewa się. Używa się go bezpośrednio ze słoika. Jeśli zauważysz, że traci aromat, przygotuj świeżą recepturę.
Składniki: 4 łyżki nasion kolendry, 1 łyżka nasion kminku, 1 łyżeczka czarnego kminku - shahjeera - opcjonalnie, 1 łyżka czarnych ziaren pieprzu, 3 strąki czarnego kardamonu, 1 łyżeczka goździków, 1 łyżeczka mielonego cynamonu lub 1 laska, 1 łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej lub 1 orzech, 3 pokruszone liście laurowe, 1 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
