Koreańska zupa z pierożkami i kimchi
Koreańska zupa z pierożkami i kimchi
W zimne dni pikantne koreańskie zupy są zawsze dobrym wyborem. Często przygotowuję tę zupę z pierożkami i kimchi, zwłaszcza po przetestowaniu kilku wariantów i zauważeniu, że podstawowe składniki są naprawdę łatwe do znalezienia. Pierożki (mandu) wymagają trochę cierpliwości, ale efekt jest tego wart. Płatki koreańskiej papryki nadają łagodną ostrość i wyjątkowy aromat, a kimchi wprowadza ten fermentowany akcent, którego nie znajdziesz w innych zupach.
Szybkie informacje
Całkowity czas: około 2 godziny (w tym czas odpoczynku ciasta i szybkie fermentowanie kimchi)
Czas przygotowania: 1,5 godziny (w tym pierożki i kimchi)
Czas gotowania: 15-20 minut na zupę
Porcje: 1
Trudność: średnia (pierożki wymagają trochę manualności)
Typ przepisu: koreańska zupa z pierożkami, idealna na chłodne dni lub gdy chcesz coś sycącego i pikantnego
Składniki
Na zupę (1 porcja):
- 4 pierożki mandu (zobacz przepis poniżej)
- 1 cukinia, pokrojona w plastry
- 4 grzyby (typ nie jest określony, ja zwykle używam pieczarek)
- 1 szklanka kimchi
- 1 łyżka sosu sojowego light
- 250 ml bulionu drobiowego
- 1 łyżeczka gochugaru (płatki ostrej papryki koreańskiej)
Na pierożki:
Ciasto wonton:
- 250 g mąki
- 1/4 szklanki zimnej wody
- 1 jajko
- Mąka lub skrobia do wałkowania ciasta
Farsz:
- 250 g mielonego wieprzowiny (lub mieszanka wieprzowiny i wołowiny)
- 3-4 zielone cebulki, posiekane
- 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
- Świeżo starty imbir, do smaku
- 1 łyżka sosu sojowego koreańskiego
- 1/2 łyżeczki oleju sezamowego
Na kimchi (ostateczna ilość jest większa niż potrzebujesz do jednej zupy, ale przechowuje się w lodówce):
- 1 kapusta chińska (Napa)
- 1 cebula
- 4 szczypiorki
- 1/4 szklanki gruboziarnistej soli
- 10 ząbków czosnku, zmiażdżonych
- 1 cm imbiru, starty
- 1/2 szklanki gochugaru
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżeczka sosu rybnego
Sposób przygotowania
1. Kimchi (przygotuj kilka godzin przed lub nawet dzień wcześniej):
1. Pokrój kapustę Napa na ćwiartki, a następnie na kawałki o wielkości około 2 cm.
2. Rozpuść gruboziarnistą sól w zimnej wodzie, a następnie dodaj kawałki kapusty. Pozostaw na około godzinę, aby zmiękły.
3. W międzyczasie przygotuj pastę: wymieszaj zmiażdżony czosnek, starty imbir, gochugaru, cukier i sos rybny.
4. Opłucz soloną kapustę zimną wodą i dobrze odcedź.
5. Wymieszaj kapustę z przygotowaną pastą, dodaj cebulę (pokrojoną w cienkie plasterki) i szczypiorek (w krążkach).
6. Umieść wszystko w szczelnym pojemniku. Można jeść tego samego dnia, ale idealnie jest, aby fermentowało przez co najmniej jeden dzień w temperaturze pokojowej, a następnie przechowuj w lodówce.
2. Pierożki mandu:
Ciasto wonton:
1. Wymieszaj mąkę z jajkiem i zimną wodą, aż powstanie ciasto. Jeśli ciasto jest zbyt twarde, dodaj kilka kropli wody.
2. Pozostaw ciasto na godzinę do odpoczynku, przykryte.
Farsz:
3. Wymieszaj mielone mięso z zieloną cebulką, czosnkiem, imbirem, sosem sojowym i olejem sezamowym. Farsz powinien być dobrze związany.
Formowanie pierożków:
4. Rozwałkuj ciasto na cienkie placki na stolnicy posypanej mąką lub skrobią.
5. Wytnij krążki za pomocą szklanki lub filiżanki, o średnicy około 8-10 cm.
6. Umieść łyżeczkę farszu na środku każdego krążka.
7. Złóż i sklej brzegi, dobrze dociskając, aby nie otworzyły się podczas gotowania.
8. Gotuj pierożki na parze lub lekko je podsmaż na patelni, według preferencji.
3. Sama zupa:
1. W garnku podgrzej bulion drobiowy na średnim ogniu.
2. Dodaj kimchi i pokrojoną cukinię, doprowadź do wrzenia.
3. Dodaj grzyby, sos sojowy i gochugaru. Gotuj przez kilka minut.
4. Dodaj pierożki (mandu) i gotuj jeszcze 5 minut.
5. Zupa podawana jest na gorąco.
Dlaczego często robię ten przepis
Lubię połączenie pikantnej zupy, świeżych pierożków i kimchi. Jest sycąca, nie musisz za każdym razem gotować wszystkiego od podstaw (kimchi trzyma się w lodówce, a pierożki można przygotować wcześniej). Jest idealna, gdy masz ochotę na coś innego i nie chcesz zwykłych zup.
Porady i wariacje
Porady
- Ciasto na pierożki łatwiej się wałkuje po godzinie odpoczynku.
- Jeśli chcesz, aby pierożki były bardziej delikatne, gotuj je na parze, nie smaż.
- Aby szybko przygotować kimchi, pozwól mu fermentować tylko 24 godziny; dla intensywniejszego smaku trzymaj dłużej.
Zamienniki
- Możesz użyć gotowych płatków wonton, jeśli je znajdziesz, i pominąć część z ciastem.
- Mielona wołowina lub kurczak może zastąpić wieprzowinę.
- Jeśli nie masz gochugaru, użyj zwykłych płatków ostrej papryki, ale dodaj mniej, ponieważ mogą być ostrzejsze.
- Sos rybny można pominąć lub zastąpić dodatkową solą.
Wariacje
- Zupę można przygotować również w wersji wegetariańskiej, z pierożkami wypełnionymi tofu, grzybami i warzywami.
- Możesz dodać cienkie makaron ryżowy dla dodatkowej objętości.
- Zamiast bulionu drobiowego, użyj bulionu wołowego lub warzywnego.
Pomysły na podanie
- Zupa podawana jest od razu, na gorąco.
- Możesz dodać na wierzch trochę posiekanej zielonej cebulki.
- Pasują także kilka kropli oleju sezamowego lub prażonych nasion sezamu.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy mogę zamrozić surowe pierożki?
Tak, możesz je zamrozić przed gotowaniem, układając na tacy, a następnie przenieś do woreczka. Gotuj je bezpośrednio z zamrażarki, dodając 2-3 minuty do czasu gotowania lub gotowania na parze.
2. Jak długo można przechowywać kimchi?
Kimchi w lodówce wytrzymuje kilka tygodni. Smak staje się coraz intensywniejszy w miarę fermentacji.
3. Czy mogę użyć innego rodzaju grzybów?
Tak, wszelkie świeże grzyby będą odpowiednie – pieczarki, shiitake lub boczniaki.
4. Czy kimchi musi być bardzo fermentowane?
Niekoniecznie. Można go używać już po jednym dniu, ale ma pełniejszy smak po 3-4 dniach fermentacji.
5. Czy mogę zrobić więcej pierożków i je przechować?
Tak, możesz zrobić większą ilość, przechowuj je surowe w zamrażarce lub gotowane w lodówce przez 2-3 dni.
Wartości odżywcze
(Szacunkowe dla jednej porcji zupy z pierożkami i kimchi)
Kalorie: około 350-400 kcal
Białko: 20-25 g
Węglowodany: 40-50 g
Tłuszcze: 10-15 g
Wartości są orientacyjne i zależą od rodzaju mięsa, ile ciasta używasz i jak tłusty jest bulion drobiowy. Kimchi nie dodaje wielu kalorii, ale zawiera sól.
Przechowywanie i podgrzewanie
Zupa jest najlepsza na świeżo, ale można ją przechowywać w lodówce przez jeden dzień. Smażone lub gotowane na parze pierożki wytrzymują 2-3 dni w lodówce. Kimchi przetrwa dłużej w lodówce. Podczas podgrzewania zupa może stać się nieco bardziej słona, a pierożki wchłaniają płyn, więc dodaj trochę bulionu, jeśli to konieczne.
Składniki: Składniki na zupę (jedna porcja): 4 kawałki mandu, 1 cukinia, pokrojona, 4 grzyby, 1 szklanka kimchi, 1 łyżka lekkiego sosu sojowego, 250 ml bulionu drobiowego, 1 łyżeczka gochugaru (płatki chili). Składniki na pierożki: Składniki na ciasto wonton: 250 g mąki, 1/4 szklanki zimnej wody, 1 jajko, mąka lub skrobia do powierzchni roboczej. Pierożki: Składniki na nadzienie: 250 g mielonego wieprzowiny (lub mieszanka), 3-4 dymki, posiekane lub pokrojone, 2 ząbki czosnku, świeżo starty imbir, do smaku, 1 łyżka koreańskiego sosu sojowego, 1/2 łyżeczki oleju sezamowego. Składniki kimchi: 1 kapusta Napa, 1 cebula, 4 kawałki dymki, 1/4 szklanki grubej soli, 10 ząbków czosnku, posiekanych, 1 cm imbiru, startego, 1/2 szklanki gochugaru, 1 łyżka cukru, 1 łyżeczka sosu rybnego.
