Stek jagnięcy

Przygotowałem to danie z jagnięciny wiele razy, szczególnie na Wielkanoc, ale także przy innych okazjach. Ostatni raz przygotowałem je według starego przepisu od Sylwii, z pewnymi modyfikacjami, ponieważ miałem zarówno dużą nogę, jak i pokrojone kawałki. Długie marynowanie naprawdę robi różnicę w delikatności, a smak jest zrównoważony, bez dominacji aromatów. Goście byli zadowoleni, a mi podobało się, że nie jest skomplikowane w przygotowaniu, tylko wymaga czasu.

Szybkie informacje

Całkowity czas: Około 36-40 godzin (w tym marynowanie)
Czas rzeczywisty przygotowania: 40-50 minut (bez marynowania i pieczenia)
Czas pieczenia: 2 godziny 45 minut w 160°C, plus 3 godziny w 140°C
Porcje: 8-10
Trudność: Średnia (nie jest trudne, ale wymaga cierpliwości i uwagi na kroki)
Okazja: Wielkanoc, uroczysty posiłek

Składniki

duża noga jagnięca (lub mięso jagnięce, pokrojone lub w całości, według preferencji)
2-3 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka soli morskiej
1 łyżeczka pieprzu (użyłem mielonego pieprzu)
2-3 gałązki świeżego tymianku (lub suszonego)
1 łyżeczka suszonego rozmarynu
1 łyżeczka suszonego bazylii
1 łyżeczka suszonej mięty
½ łyżeczki płatków chili (według smaku)
1 główka czosnku
200 ml białego wina (lub czerwonego, oba pasują)

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie mięsa

Mięso jagnięce należy umyć i osuszyć. Jeśli używasz całej nogi, możesz nakłuć ją w kilku miejscach, aby aromaty lepiej się wchłonęły.

2. Pierwsza marynata

W robocie kuchennym lub nożem drobno posiekaj tymianek, rozmaryn, bazylię, miętę i płatki chili razem z solą, pieprzem i odrobiną oliwy z oliwek (około 1 łyżki). Dodaj 2-3 łyżki wina (białego lub czerwonego, jak masz).
Dobrze wetrzyj mięso w mieszankę przypraw. Zrób małe otwory w nodze nożem i włóż kawałek czosnku (użyj około połowy główki na tym etapie).
Owiń mięso w folię spożywczą, jak najciaśniej, i włóż do lodówki. Zalecane jest 24 godziny, ja trzymałem około 27, ale można też mniej, jeśli nie masz czasu.

3. Druga marynata

Po upływie pierwszych 24 godzin, wyjmij mięso z folii i umieść je w naczyniu nietłuszczącym. Rozgnieć resztę czosnku i umieść go na mięsie, dodaj resztę wina (aż do 200 ml).
Przykryj naczynie folią i włóż z powrotem do lodówki na kolejne 12 godzin.

4. Odsączenie i rumienienie

Po pełnym marynowaniu wyjmij mięso i pozostaw na sicie plastikowym (lub na ruszcie umieszczonym na blaszce). Pozostaw na około 30 minut, aby usunąć nadmiar płynów.
Rozgrzej oliwę z oliwek (około 1 łyżki, nie potrzeba dużo) na dużej patelni. Dodaj kilka ząbków czosnku i gałązkę tymianku dla smaku. Rumień nogę ze wszystkich stron na średnio-wysokim ogniu, aż uzyska złotą skórkę.

5. Pieczenie – pierwszy etap

Przenieś mięso do dużej blachy. Wlej sok z marynaty, dodaj trochę wody, jeśli płyn nie pokrywa dobrze dna blachy.
Piec w nagrzanym piekarniku w 160°C przez 2 godziny i 45 minut. Przykryj blachę folią aluminiową lub pokrywką, aby nie wyschła zbyt mocno.

6. Odpoczynek w chłodzie

Wyłącz piekarnik i pozostaw mięso do ostygnięcia w blaszce przez około 2 godziny (lub na noc, jeśli masz czas). Mięso odpoczywa i staje się bardziej delikatne.

7. Pieczenie – drugi etap

Obniż temperaturę piekarnika do 140°C.
Odwróć nogę i piecz jeszcze przez 3 godziny. Od czasu do czasu (co 30-60 minut) sprawdzaj, czy jest jeszcze płyn. Uzupełnij winem (lub wodą, według preferencji), jeśli za dużo spadnie.

8. Ostateczny odpoczynek i podanie

Wyjmij pieczeń i pozostaw ją do odpoczynku na 15 minut przed pokrojeniem.
Możesz podać z puree, sałatkami lub prostymi sosami.

Dlaczego często robię ten przepis

To jedna z opcji, do której wracam na świąteczne posiłki. Można łatwo dostosować ilość lub rodzaj mięsa (pokrojone lub całe). Mięso wychodzi delikatne, nawet jeśli nie masz czasu, aby przestrzegać wszystkich kroków co do sekundy. Ponadto można je zacząć dzień lub dwa wcześniej, co ułatwia organizację.

Porady i wariacje

Porady

Używaj jak najświeższego mięsa jagnięcego dla delikatności.
Jeśli nie masz wszystkich świeżych ziół, suszone również będą dobre.
Podczas rumienienia nie zostawiaj mięsa bez nadzoru – szybko uzyskuje skórkę.
Długie marynowanie daje lepsze rezultaty, ale jeśli masz tylko 18-20 godzin, to nie tragedia.

Zamienniki

Wino może być białe lub czerwone, w zależności od tego, co masz pod ręką.
Świeży tymianek można zastąpić suszonym.
Jeśli nie lubisz ostrego, zmniejsz lub pomiń płatki chili.

Wariacje

Możesz użyć również pokrojonych kawałków jagnięciny, a nie tylko całej nogi. Skraca to czas pieczenia.
Aby uzyskać więcej smaku, możesz dodać do blachy 1-2 cebule lub kilka plasterków marchewki.

Pomysły na podanie

Dobrze smakuje z puree ziemniaczanym, sałatą lub sałatką z buraków.
Sos jogurtowy z miętą jest orzeźwiający obok pieczeni.
Można podać na półmisku, pokrojoną w plastry, na uroczysty posiłek.

Najczęściej zadawane pytania

Jak długo należy marynować mięso?

Idealnie 36 godzin w sumie (24 godziny w pierwszej marynacie, a następnie jeszcze 12 godzin w drugiej), ale jeśli masz mniej czasu, nawet 18-24 godziny znacznie pomagają.

Czy mogę użyć czerwonego wina zamiast białego?

Tak, oba są odpowiednie. Czerwone wino nadaje intensywniejszy kolor i nieco inny smak, ale nie zmienia podstawowego przepisu.

Czy można zrobić tylko z nogi jagnięcej?

Można również użyć innych kawałków (żeberek lub pokrojonego mięsa), jednak czas pieczenia się skraca i należy częściej sprawdzać delikatność.

Co mogę zrobić, jeśli nie mam wszystkich ziół?

Możesz je zastąpić tym, co masz, lub pominąć to, czego nie lubisz, a wynik wciąż będzie dobry. Bazylia i rozmaryn mogą być używane również suszone, a miętę można pominąć, jeśli jej nie masz.

Czy mogę przygotować pieczeń dzień przed podaniem?

Tak, wręcz zaleca się. Dobrze się przechowuje, a smaki lepiej się układają przez noc.

Wartości odżywcze (szacunek)

Na 100 g pieczonego mięsa jagnięcego:
Kalorie: około 220-260 kcal
Białko: 25-28 g
Tłuszcze: 12-18 g (w zależności od rodzaju mięsa)
Węglowodany: poniżej 1 g (ziele i wino nie dodają dużo)
Wartości mogą się różnić w zależności od ilości tłuszczu w mięsie i ilości oliwy użytej do rumienienia.

Przechowywanie i podgrzewanie

Mięso można przechowywać w lodówce przez 2-3 dni, przykryte. Aby podgrzać, umieść plastry w przykrytym naczyniu i dodaj odrobinę wody lub wina, aby się nie wysuszyły. Nie polecam mrożenia po upieczeniu, ponieważ tekstura cierpi. Dla dobrego smaku najlepiej spożywać na świeżo lub następnego dnia.

Kupiłem więcej mięsa jagnięcego, nawet w plastrach, a także miałem dużą część nogi dobrej jakości. Umyłem mięso i postępowałem zgodnie z krokami marynowania. W pierwszym etapie wymieszałem sól morską z pieprzem (użyłem mielonego) oraz z ziołami i płatkami chili, drobno siekając je w robocie kuchennym z odrobiną oliwy z oliwek i białego lub czerwonego wina, a następnie wymieszałem nogę z tą mieszanką. Nakłułem nogę i mięso i włożyłem kawałek czosnku do otworów. Owinąłem nogę folią spożywczą, aby uniknąć kontaktu z powietrzem i aby mięso wchłonęło smaki. Przechowywałem mięso w lodówce (normalnie powinno być 24 godziny), ale trzymałem je krócej, po 24 godzinach mięso wyjmuje się z folii i umieszcza w naczyniu niemetalowym, a następnie przygotowuje się inną marynatę, dodając trochę rozgniecionego czosnku i dużo białego lub czerwonego wina. Przykrywa się folią i znowu wkłada do lodówki na 12 godzin. Noga jest wyjmowana i trzymana w plastikowym sitku do odcedzenia, a następnie dobrze smażona ze wszystkich stron na oliwie z oliwek aromatyzowanej czosnkiem i gałązkami świeżego tymianku (ja użyłem suszonego), aż uzyska ładny kolor. Umieściłem ją w nagrzanym piekarniku w 160 stopniach przez 2 godziny i 45 minut. Zatrzymałem pieczenie i zostawiłem na około 2 godziny w chłodnym miejscu, można ją też zostawić na noc. Drugi etap pieczenia był w 140 stopniach przez około 3 godziny, obracając nogę co 30 minut do godziny i uzupełniając białym lub czerwonym winem ilekroć płyn w brytfannie się zmniejsza. Należy ją pozostawić do odpoczynku przez około 15 minut przed podaniem i można ją podać z dowolnym dodatkiem, z puree, sałatkami lub sosami. Na końcu nie dodałem zbyt dużo wina, ale dodałem wodę, każdy według własnego uznania. Smacznego!

 Składniki: nóżka jagnięca (miałem więcej, zrobiłem w 2 blachach) oliwa z oliwek sól morska i pieprz mięta gałązki świeżego (lub suszonego) tymianku rozmaryn bazylia płatki chili 1 główka czosnku 200 ml białego wina (nie miałem, użyłem czerwonego)

 Tagi:  stek jagnięcy przepisy wielkanocne potrawy wielkanocne