Burek z kapustą

Kiedy znalazłem dobrą kiszoną kapustę na rynku, przypomniałem sobie o bureku z kapustą, który miałem na myśli od jakiegoś czasu. Postanowiłem użyć kiszonej kapusty, ponieważ ma wyraźniejszy smak, a kupione ciasto francuskie upraszcza cały proces. Robiłem ten przepis wiele razy, zawsze z przewidywalnymi rezultatami i przy niewielkim wysiłku.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 1 godzina i 30 minut
Czas przygotowania: 30 minut (w tym przygotowanie kapusty)
Czas pieczenia: 40-50 minut (w zależności od piekarnika)
Porcje: 6-8
Trudność: łatwa do średniej
Typ: słona tarta, idealna na lunch, kolację lub przekąskę

Składniki

połowa opakowania ciasta francuskiego (około 200-250 g, ze sklepu)
600-800 g przygotowanej kapusty (kapusta kiszona lub słodka, ale polecam kiszoną)
ol (do smarowania ciasta i formy)
1-2 cebule (do podsmażania kapusty, jeśli nie jest już przygotowana)
kuleczki pieprzu (kilka dla smaku)
2-3 liście laurowe
1-2 łyżki pasty pomidorowej
100 ml wody mineralnej

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie kapusty
Jeśli nie masz już podsmażonej kapusty, zacznij od tego. Siekam kiszoną kapustę i wkładam ją do garnka z odrobiną oleju. Dodaję drobno posiekaną cebulę, kuleczki pieprzu i liście laurowe. Smażę na średnim ogniu, aż zmięknie i odparuje płyn. Na koniec dodaję pastę pomidorową i gotuję wszystko, aż sok wyparuje. Od czasu do czasu mieszam i nie przyspieszam ognia, aby się nie przypaliło. Po ugotowaniu odstawiam kapustę do całkowitego ostygnięcia.

2. Przygotowanie formy
Forma (około 18x27 cm) smaruję odrobiną oleju, a następnie wykładam papierem do pieczenia. Olej pomaga papierowi trzymać się na miejscu i nie przesuwać podczas montażu.

3. Montaż tarty
Kładę pierwsze 3-4 arkusze ciasta francuskiego, posmarowane lub skropione olejem. Nie używam dużo oleju, tylko tyle, aby arkusze się nie skleiły. Rozkładam połowę kapusty na ciasto, równomiernie, bez dociskania. Na kapustę kładę jeszcze 2-3 arkusze, znów z odrobiną oleju między nimi, a potem resztę nadzienia. Kończę jeszcze 3-4 arkuszami ciasta francuskiego, każdy lekko posmarowany.

4. Porcjowanie
Bardzo ostrym nożem kroję tartę na kwadraty lub prostokąty przed włożeniem do piekarnika. Arkusze łatwiej się kroi, a burek będzie lepiej wyglądał na koniec.

5. Woda mineralna
Po pokrojeniu tarty wlewam na wierzch 100 ml wody mineralnej, starając się pokryć całą powierzchnię. Nie używam więcej, aby nie zmiękczyć zbytnio arkuszy.

6. Pieczenie
Wkładam formę do piekarnika, na małym ogniu (około 170°C, jeśli piekarnik ma temperaturę). Piec 40-50 minut lub do momentu, gdy wierzch się zrumieni i stanie się chrupiący.

7. Studzenie i podanie
Wyjmuję formę z piekarnika i pozwalam burekowi dobrze ostygnąć przed wyjęciem lub zjedzeniem. Lepiej się kroi po ostygnięciu.

Dlaczego często robię ten przepis
Jest praktyczny, gdy mam resztki kiszonej kapusty lub gdy chcę coś szybko, bez większego wysiłku. Tarta dobrze się przechowuje też następnego dnia, a składniki są tanie i łatwo dostępne. Kupione ciasto francuskie znacznie skraca czas.

Porady i wariacje

Porady

Jeśli kapusta jest bardzo słona, płuczę ją i dobrze odsączam przed użyciem.
Nie używam zbyt dużo oleju między arkuszami, aby burek nie był ciężki.
Pozostawienie kapusty do ostygnięcia zapobiega zmiękczeniu arkuszy.
Zawsze kroję przed pieczeniem, w przeciwnym razie arkusze na górze mogą się łamać.

Zamienniki

Kapustę kiszoną można zastąpić słodką, ale tarta będzie miała inny smak.
Pasta pomidorowa może być pominięta, ale dodaje przyjemnego smaku i zapobiega wysychaniu kapusty.

Wariacje

Można dodać podsmażone grzyby do nadzienia.
Możesz posypać odrobiną kminku, jeśli lubisz aromat kapusty.
Aby uzyskać bardziej złotą skórkę, możesz posmarować górne arkusze odrobiną wody mineralnej i kroplą oleju wymieszaną.

Pomysły na podanie

Można podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
Może być podawane z prostą sałatką.
Jest też smaczne jako zimna przekąska następnego dnia.

Najczęściej zadawane pytania

Czy można zrobić indywidualne tarty zamiast dużej formy?
Tak, ale będziesz potrzebować więcej złożonych arkuszy, a czas pieczenia może być nieco krótszy. Pokrój i montuj każdą małą tartę osobno.

Czy kapusta kiszona zawsze musi być odsączona?
Jeśli jest bardzo słona lub ma dużo soku, tak, aby nie namoczyć arkuszy i nie sprawić, że tarta będzie zbyt wilgotna.

Czy arkusze ciasta francuskiego muszą być całkowicie rozmrożone?
Tak, w przeciwnym razie łatwo się łamią. Rozkładają się i trzymają pod przykryciem, w przeciwnym razie szybko wysychają.

Jaki rodzaj formy jest najlepszy?
Używam prostokątnej formy 18x27 cm, ale każda zbliżona do rozmiaru będzie działać.

Wartości odżywcze

Przybliżone wartości na porcję (1/8 formy):

Kalorie: 180-220 kcal
Białko: 4-6 g
Tłuszcze: 7-10 g
Węglowodany: 25-30 g

Te dane mogą się różnić w zależności od ilości używanego oleju i rodzaju kapusty.

Przechowywanie i podgrzewanie

Dobrze się przechowuje w lodówce przez 2-3 dni, w przykrytym pojemniku. Można podgrzewać w piekarniku lub na patelni na małym ogniu, aby odzyskać nieco chrupkości. Nie polecam mikrofalówki, ponieważ arkusze się zmiękczą. Jeśli tarta stoi zbyt długo, arkusze stają się miękkie, ale smak pozostaje dobry.