Mózg z serem
Składniki: 200 g mózgu, 1 łyżka masła, 1 średnia cebula, 250 g śmietany, 100 g startego sera, sól
Mózg wołowy to wyrafinowany, ale często niedoceniany składnik w kuchni rumuńskiej. Jego przygotowanie wymaga szczególnej uwagi, ale ostateczny rezultat to pyszna potrawa, która może zaimponować każdemu gościowi. Zaczynamy od oczyszczenia mózgu z błon, co jest niezbędnym procesem do uzyskania delikatnej i przyjemnej tekstury. Po oczyszczeniu mózg gotujemy w garnku z wodą, do której dodajemy łyżeczkę soli i około pół łyżki octu. Ocet pomaga utrzymać jaśniejszy kolor mózgu i nadaje mu przyjemną kwasowość.
Pozwalamy mózgowi gotować się przez około 10 minut, uważając, aby go nie przegrzać, ponieważ może się prążkować. Po ugotowaniu wyjmujemy mózg z wody i pozwalamy mu ostygnąć. Po ostygnięciu dobrze go odsączamy i drobno kroimy. To jest etap, w którym smak i tekstura mózgu intensyfikują się, przygotowując go do gotowania.
Na patelni drobno siekamy cebulę i podsmażamy ją na maśle, aż stanie się złota i szklista. To doda wyjątkowego smaku naszemu daniu. Gdy cebula jest gotowa, dodajemy pokrojony mózg i gotujemy wszystko przez dwie minuty, stale mieszając. Na koniec doprawiamy do smaku, uważając, aby nie przesadzić, ponieważ kwaśna śmietana i ser na wierzchu również dodadzą trochę soli.
Do montażu smarujemy naczynie ceramiczne lub yena odrobiną oleju rzepakowego, aby zapobiec przywieraniu. Ostrożnie układamy mieszankę mózgu i cebuli w naczyniu, wyrównując ją. Na wierzch wlewamy bogatą kwaśną śmietanę, która wzbogaci danie niezwykłą kremowością. Ostatnim krokiem jest posypanie tartym serem, który utworzy pyszną skórkę podczas pieczenia.
Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni Celsjusza i wkładamy naczynie na około 15 minut. To idealny moment, aby przygotować prosty dodatek, na przykład kostki chleba tostowego na maśle, które możemy przyprawić rozgniecionym czosnkiem i solą. Ten szczegół doda chrupiącej tekstury i przyjemnego kontrastu do kremowości dania z mózgu.
Podczas podawania możemy dodać dodatkową kwaśną śmietanę lub sos chrzanowy, który wzmocni smaki i doda świeżości. Ten przepis jest idealny do wykorzystania resztek mózgu, zwłaszcza po panierowanym smażeniu, przekształcając je w wyrafinowane i smaczne danie, które zachwyci każdy stół.
