Ciasto z ganachem i bezą kokosową

Ciasto z ganachem i kokosową bezą

Zrobiłem to ciasto po raz pierwszy na Boże Narodzenie, po długich poszukiwaniach przepisu, który by mnie przekonał. Ostatecznie połączyłem prosty biszkopt waniliowy, krem ganache z czekolady i warstwę bezy kokosowej. Wyszło zrównoważone, z teksturami, które dobrze ze sobą współgrają i nie jest trudne do złożenia, nawet jeśli ma trzy składniki. Zazwyczaj robię je, gdy potrzebuję ciasta o świątecznym wyglądzie i wyraźnym smaku czekolady.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 3,5 - 4 godziny (w tym chłodzenie i składanie)
Czas przygotowania: 1 godzina
Czas pieczenia: 30-35 minut
Porcje: 10-12
Trudność: średnia
Typ przepisu: ciasto świąteczne, odpowiednie na specjalne okazje lub święta

Składniki

Biszkopt waniliowy:
4 jajka
6 łyżek cukru
6 łyżek mąki
3 łyżki oleju
3 łyżki mleka
esencja waniliowa (do smaku)
starta skórka pomarańczowa (najlepiej niepryskana)
½ opakowania proszku do pieczenia

Kokosowa beza:
6 białek
200 g cukru
100 g wiórków kokosowych
2 łyżki mąki
1 opakowanie cukru waniliowego

Krem ganache:
350 ml śmietany kremówki
400 g gorzkiej czekolady

Dekoracja:
50 g startej białej czekolady
borówki (opcjonalnie)

Sposób przygotowania

1. Biszkopt waniliowy

1. Rozgrzej piekarnik do niskiej temperatury.
2. Oddziel białka od żółtek.
3. Ubij białka z odrobiną soli, aż będą sztywne i zwiększą objętość.
4. Stopniowo dodawaj cukier, ciągle miksując.
5. Dodawaj żółtka po jednym, miksując krótko po każdym.
6. Dodaj mleko i olej, mieszając do połączenia.
7. Dodaj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, esencją waniliową i startą skórką pomarańczową. Delikatnie wymieszaj szpatułką.
8. Wlej masę do prostokątnej formy wyłożonej papierem do pieczenia.
9. Piecz przez około 15 minut w niskiej temperaturze. Biszkopt jest gotowy, gdy przechodzi test patyczka.
10. Wyjmij biszkopt i pozostaw do całkowitego ostygnięcia w formie.

2. Beza kokosowa

1. Ubij 6 białek (w temperaturze pokojowej) z odrobiną soli, aż będą sztywne.
2. Dodawaj cukier stopniowo, miksując, aż uzyskasz błyszczącą i gęstą bezę.
3. Dodaj mąkę, wiórki kokosowe i cukier waniliowy. Delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką.
4. Rozłóż masę na formie o podobnych wymiarach do biszkoptu, na papierze do pieczenia.
5. Piecz w niskiej temperaturze przez 15-20 minut, aż warstwa bezy lekko wyschnie na powierzchni i stanie się stabilna. Pozostaw do ostygnięcia, a następnie delikatnie oderwij od papieru.

3. Ganache czekoladowy

1. Połam czekoladę na małe kawałki i włóż do żaroodpornej miski.
2. Dodaj śmietanę kremówkę do czekolady.
3. Umieść miskę na kąpieli wodnej (naczynie z gorącą wodą, bez dotykania dna miski do wody). Delikatnie mieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści i masa stanie się gładka. Nie dopuszczaj do wrzenia.
4. Schłodź krem. Po całkowitym ostudzeniu i zaczęciu gęstnienia, ubij ganache mikserem, aż uzyskasz puszysty i gęsty krem. Nie miksuj za długo – przestań, gdy będzie puszysty.

4. Składanie

1. Umieść biszkopt waniliowy na talerzu lub dnie formy. Lekko nasącz świeżym sokiem z pomarańczy lub syropem z kompotu (nie powinien być zbyt mokry).
2. Rozłóż połowę kremu ganache na biszkopcie za pomocą szpatułki.
3. Umieść warstwę bezy kokosowej, delikatnie wyrównując, jeśli to konieczne.
4. Nałóż resztę kremu ganache na bezę i wygładź.
5. Posyp startą białą czekoladą. Jeśli chcesz, możesz dodać kilka borówek do dekoracji.
6. Pozostaw ciasto w lodówce na 2-3 godziny przed krojeniem, aby warstwy stężały.

Dlaczego często robię ten przepis

To rodzaj ciasta o kontrastujących teksturach – biszkopt jest lekki, beza ma wyraźny smak kokosa, a krem ganache jest gęsty i jedwabisty. Łatwo się kroi po schłodzeniu i nie mięknie szybko. Pomaga mi, gdy mam gości lub wydarzenie i muszę przygotować z wyprzedzeniem. Warstwy pozostają wyraźne nawet następnego dnia.

Porady i wariacje

Porady

1. W przypadku ganache ważne jest, aby nie dopuszczać do wrzenia czekolady i śmietany, w przeciwnym razie może się zważyć lub zmienić teksturę.
2. Jeśli nie masz formy o tej samej wielkości do bezy, przytnij warstwę po upieczeniu, aby pasowała do biszkoptu.
3. Dobrze ubij białka – zarówno w biszkopcie, jak i w bezie – dla maksymalnej objętości i puszystej struktury.
4. Nie nasączaj biszkoptu zbyt mocno; ganache lepiej się układa na twardej podstawie.
5. Gdy kroisz ciasto, użyj długiego noża, zanurzonego w gorącej wodzie i osuszonego.

Zamienniki

1. Możesz użyć cukru pudru zamiast cukru kryształu do bezy, jeśli chcesz uzyskać jeszcze gładszą teksturę.
2. Jeśli nie masz gorzkiej czekolady, możesz użyć czekolady mlecznej, ale ostateczny smak będzie słodszy i mniej intensywny.
3. Śmietana kremówka do ganache musi mieć minimum 30% tłuszczu; nie nadaje się do śmietany do gotowania.
4. Skórkę pomarańczową można pominąć lub zastąpić cytryną, jeśli nie masz pod ręką.

Wariacje

1. Możesz dodać posiekane orzechy lub migdały do warstwy bezy dla dodatkowej tekstury.
2. Zamiast borówek, możesz użyć innych owoców kwaśnych do dekoracji – malin, porzeczek lub nawet małych kawałków kandyzowanej pomarańczy.
3. Jeśli wolisz użyć innego rodzaju kremu, ciasto również dobrze znosi krem maślany z kakao, ale staje się cięższe.

Pomysły na podanie

1. Ciasto najlepiej kroić po kilku godzinach w lodówce.
2. Można podawać samo lub z kleksem śmietany obok.
3. Dla estetyki, dodaj startą białą czekoladę tuż przed podaniem, aby nie wchłonęła wilgoci.

Często zadawane pytania

Czy mogę piec biszkopt i bezę jednocześnie?
Nie polecam – mają różne czasy pieczenia i ryzykujesz, że żadne z nich nie wyjdzie optymalnie. Lepiej piec je osobno, nawet jeśli używasz tej samej formy.

Co zrobić, jeśli ganache nie gęstnieje?
Pozwól mu dłużej schłodzić. Jeśli nadal jest zbyt miękki, włóż na kilka minut do zamrażarki, a następnie zmiksuj. Nie dodawaj żelatyny ani nic innego – klasyczny ganache gęstnieje, gdy jest zimny.

Jak mocno należy nasączyć biszkopt?
Tylko lekko, aby nie wyschnął, ale też nie stał się zbyt mokry. Użyj 2-3 łyżek soku, nie więcej.

Czy mogę użyć masła zamiast oleju w biszkopcie?
Można, ale biszkopt będzie gęstszy i trochę kruszący. Próbowałem obu wersji, olej sprawia, że biszkopt jest bardziej puszysty.

Czy ciasto można zamrozić?
Nie polecam, ponieważ beza traci swoją teksturę, a krem może puścić wodę po rozmrożeniu.

Wartości odżywcze (szacunkowe)

Na jedną porcję (z 12):
Kalorie: około 350-400 kcal
Białko: 6-7 g
Tłuszcze: 22-24 g
Węglowodany: 33-36 g
Te wartości mogą się różnić w zależności od użytej czekolady i ilości dodanego ganache lub syropu.

Przechowywanie i podgrzewanie

Ciasto przechowuje się w lodówce, przykryte, przez 3-4 dni. Nie polecam podgrzewania, podaje się na zimno lub w temperaturze pokojowej. Warstwy pozostają twarde nawet po 48 godzinach. Nie przechowuje się dobrze w zamrażarce, z powodu kremu i bezy.

Przygotowanie ciasta waniliowego: Oddzielamy białka od żółtek, ubijamy białka z odrobiną soli, aż podwoją swoją objętość, a następnie stopniowo dodajemy cukier, żółtka jedno po drugim, mleko, olej, mąkę, proszek do pieczenia, esencję waniliową i startą skórkę pomarańczową. Wlewamy powstałą mieszankę do prostokątnej formy wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w nagrzanym piekarniku na małym ogniu przez 15 minut. Wykonujemy test patyczka i pozostawiamy do ostygnięcia. Przygotowanie bezy kokosowej: Ubijamy białka z odrobiną soli, aż podwoją swoją objętość. Stopniowo dodajemy cukier i miksujemy, aż przestanie być wyczuwalny. Dodajemy mąkę, kokos i cukier waniliowy, mieszamy drewnianą łyżką. Pieczemy w nagrzanym piekarniku przez około 15-20 minut na małym ogniu. Pozwalamy ostygnąć. Przygotowanie kremu ganache: Łamiemy czekoladę na kawałki i umieszczamy ją w garnku razem ze śmietaną. Umieszczamy na kąpieli wodnej (garnek napełniony do połowy wodą), aż masa będzie jednorodna. Uwaga! Nie wolno gotować! Pozwalamy ostygnąć, aż zgęstnieje, a następnie miksujemy, aż uzyskamy puszystą kremę. Montaż: Umieszczamy ciasto waniliowe, które nasączamy odrobiną soku pomarańczowego lub syropem z kompotu, następnie połowę kremu czekoladowego, warstwę bezy i resztę kremu. Na wierzchu dekorujemy startą białą czekoladą. Chłodzimy przez co najmniej 2-3 godziny, po czym kroimy na porcje według preferencji. Smacznego!

 Składniki: Na biszkopt waniliowy: 4 jajka, 6 łyżek cukru, 6 łyżek mąki, 3 łyżki oleju, 3 łyżki mleka, esencja waniliowa, skórka pomarańczowa, 1/2 opakowania proszku do pieczenia. Na spód bezowy: 6 białek, 200 g cukru, 100 g kokosu, 2 łyżki mąki, 1 opakowanie cukru waniliowego. Na krem ganache: 350 ml śmietany, 400 g ciemnej czekolady. Do dekoracji: 50 g startej białej czekolady, borówki (opcjonalnie).

 Tagi:  ciasteczka krem ganache