Udka Śródziemnomorskie
Często przygotowywałem ten przepis, gdy miałem ochotę na coś sycącego, z pieczonymi warzywami i delikatnym mięsem. Używam go głównie, gdy znajdę dobre udka kurczaka i mam kilka kolorowych papryczek w lodówce. Nie jest trudne, ale wymaga trochę cierpliwości, aby sos zredukował się w piekarniku.
Szybkie informacje
Całkowity czas: około 1 godzina i 30 minut
Czas przygotowania: 20 minut
Czas gotowania/pieczenia: 1 godzina i 10 minut
Porcje: 6
Trudność: średnia
Typ przepisu: danie główne, odpowiednie na lunch lub kolację
Składniki
6 całych udek kurczaka
3 duże cebule
3 czerwone papryki
2 zielone papryki
2 żółte papryki
15-20 czarnych oliwek, bez pestek
10 łyżek pasty pomidorowej
5-6 ząbków czosnku
1-2 łyżki ostrej papryki
1-2 szklanki białego wina (około 300-400 ml)
1-2 szklanki wody (około 300-400 ml)
olej do smażenia i natłuszczenia naczynia do pieczenia
kilka liści suszonej bazylii
sól
pieprz
Sposób przygotowania
1. Umyj udka kurczaka i dokładnie osusz je ręcznikami papierowymi. Posyp je solą z każdej strony.
2. Rozgrzej dużą patelnię z odrobiną oleju. Smaż udka z obu stron na średnim ogniu, aż nabiorą złotego koloru. Nie muszą być całkowicie ugotowane, wystarczy, że się zrumienią.
3. Pokrój cebulę, papryki i pieprze w cienkie paski, julienne.
4. W większym garnku wlej około 3 łyżki oleju. Dodaj cebulę, papryki i smaż przez 5-10 minut na średnim ogniu, aż lekko zmiękną. Mieszaj od czasu do czasu, aby się nie przypaliły.
5. Wlej wino i wodę do warzyw. Gotuj na małym ogniu przez 15 minut. Warzywa powinny pozostać lekko chrupiące, nie rozgotowane.
6. Dodaj oliwki, pastę pomidorową, rozgnieciony czosnek i ostrą paprykę. Połóż zrumienione udka na warzywach. Dopraw solą i pieprzem. Posyp suszoną bazylią. Delikatnie wymieszaj wszystko w garnku.
7. Przygotuj naczynie do pieczenia i natłuść je odrobiną oleju. Umieść w nim udka i warzywa z sosem.
8. Wstaw naczynie do piekarnika, w temperaturze 180°C, na około 30 minut. Sos powinien się zredukować, ale pozostać lekko płynny.
9. Wyjmij naczynie z piekarnika i pozostaw do odpoczynku na 5-10 minut przed podaniem.
Dlaczego często robię ten przepis
Lubię, że nie wymaga trudnych do zdobycia składników i jest dostosowywalny do tego, co mam w lodówce. Udka wychodzą delikatne, a warzywa zachowują swoją teksturę. Mogę je przygotować z wyprzedzeniem, jeśli mam gości. Smakują dobrze także następnego dnia, jeśli podgrzejesz je ostrożnie.
Wskazówki i wariacje
Wskazówki
- Udka można podzielić na pół, jeśli potrzebujesz mniejszych porcji lub jeśli wolisz więcej chrupkości.
- Mieszaj warzywa podczas smażenia, aby się nie przypaliły.
- Jeśli chcesz, aby sos bardziej się zredukował, pozostaw naczynie w piekarniku na 10-15 minut bez pokrywki.
- Możesz dostosować ilość papryki w zależności od tego, jak pikantne chcesz danie.
Zamienniki
- Papryki można zastąpić innymi paprykami, jeśli nie możesz znaleźć odpowiednich.
- Możesz również użyć udek kurczaka bez kości, ale całe lepiej zachowują soczystość.
- Zielone oliwki mogą być użyte zamiast czarnych, jeśli masz je pod ręką.
Wariacje
- Aby uzyskać bardziej śródziemnomorski smak, możesz dodać kilka kaparów lub gałązkę rozmarynu.
- Jeśli nie chcesz, aby było zbyt pikantne, użyj słodkiej papryki zamiast ostrej lub dostosuj według smaku.
- Może być też z innymi rodzajami mięsa, takimi jak udka indyka, ale czas gotowania trzeba dostosować.
Pomysły na podanie
- Pasuje do prostego ryżu lub pieczonych ziemniaków.
- Możesz podać również z świeżym chlebem, aby zebrać sos z talerza.
Często zadawane pytania
1. Czy mogę użyć udek kurczaka bez kości?
Tak, ale pamiętaj, że będą nieco bardziej suche niż te z kością i skórą. Zmniejsz nieco czas pieczenia, aby się nie wysuszyły.
2. Czy muszę dodawać białe wino?
Nie jest to obowiązkowe, ale wino dodaje smaku i zmiękcza mięso. Jeśli nie chcesz go używać, możesz dodać tylko wodę lub bulion warzywny.
3. Czy mogę przygotować wszystko tego samego dnia, czy mogę coś zrobić wcześniej?
Możesz podsmażyć warzywa i zrumienić udka dzień wcześniej. Przechowuj je w lodówce, a gdy chcesz gotować, umieść je w naczyniu do pieczenia z sosem i kontynuuj przepis.
4. Czy można użyć innych rodzajów oliwek?
Tak, każda oliwka bez pestek jest w porządku. Czarne nadają wyraźniejszy smak, ale można też użyć zielonych lub mieszanych.
5. Czy mogę zrezygnować z ostrej papryki, jeśli mam dzieci?
Oczywiście, użyj tylko słodkiej papryki lub w ogóle jej nie dodawaj, w zależności od potrzeb.
Wartości odżywcze
Szacowane na jedną porcję (z 6):
Kalorie: 350-450 kcal (w zależności od rodzaju udek i jak tłusta jest skóra)
Białko: 25-30 g
Tłuszcze: 20-25 g
Węglowodany: 15-18 g
Błonnik: 3-4 g
Sos pomidorowy i warzywa nie wnoszą wielu kalorii. Wartość odżywcza zależy również od ilości używanego oleju i od tego, czy zdecydujesz się podać z dodatkami.
Przechowywanie i podgrzewanie
Potrawa wytrzymuje 2-3 dni w lodówce, w przykrytym naczyniu. Można ją podgrzać w piekarniku lub w mikrofalówce, w niskiej temperaturze, aby nie wysuszyć mięsa. Sos bardziej się redukuje podczas podgrzewania, ale smak pozostaje dobry. Nie zaleca się mrożenia, ponieważ tekstura warzyw się zmienia i nie jest już tak przyjemna.
Składniki: Składniki: 6 udźców 3 cebule 3 czerwone papryki 2 zielone papryki 2 żółte papryki 15-20 czarnych oliwek 10 łyżek pasty pomidorowej 5-6 ząbków czosnku 1-2 łyżki ostrej papryki 1-2 szklanki białego wina 1-2 szklanki wody olej kilka liści suszonej bazylii sól pieprz
Tagi: udała śródziemnomorskie
