Rolada ze szpinakiem i serem
Rolada ze szpinaku z serem
W niektóre dni potrzebuję szybkiej przystawki, która dobrze prezentuje się na stole. Rolada ze szpinaku z serem pasuje na każdą okazję, od śniadania po posiłek z gośćmi. Zwykle robię ciasto ze szpinaku mrożonego, ponieważ zawsze mam je pod ręką i nie sprawia problemów z teksturą, pod warunkiem, że dobrze je odcedzę. Zwijanie w wilgotny ręcznik naprawdę pomaga, aby ciasto nie pękało podczas nadziewania.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 1 godzina i 30 minut (w tym czas chłodzenia)
Czas przygotowania: 30-35 minut
Czas pieczenia: 15 minut
Porcje: 8-10 kawałków (blacha 30x40 cm)
Trudność: średnia
Typ przepisu: słona przystawka, idealna na półmiski lub świąteczne przekąski
Składniki
Na ciasto:
- 450 g szpinaku (mrożonego, dobrze odcedzonego)
- 3 jajka
- 250 g przesianej mąki
- 4 łyżki śmietany
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- sól i pieprz do smaku
Na nadzienie:
- 100 g masła (miękkiego, w temperaturze pokojowej)
- 300 g twarogu (nie za suchego)
- 2 łyżki śmietany (najlepiej wiejskiej, tłustszej)
- pół czerwonej papryki
- kilka zielonych oliwek bez pestek
- sól do smaku
Sposób przygotowania
1. Rozgrzewam piekarnik do 180°C i wykładam blachę o wymiarach około 30x40 cm papierem do pieczenia.
2. W dużej misce ubijam białka z 3 jajek z odrobiną soli na wysokich obrotach, aż uzyskam sztywną pianę, jak na bezę. Łatwiej jest to zrobić mikserem, zajmuje to 3-4 minuty.
3. W innej misce miksuję dobrze odcedzony szpinak z żółtkami i mąką. Zaczynam od szpinaku i żółtek, a następnie stopniowo dodaję mąkę. Kiedy uzyskam jednolitą masę, dodaję śmietanę i przyprawiam solą i pieprzem. Mieszam wszystko, aż masa szpinakowa stanie się jednolita.
4. Za pomocą silikonowej szpatułki delikatnie łączę pianę z białek z masą szpinakową. Wykonuję szerokie, delikatne ruchy, aby nie opadło białko.
5. Na koniec dodaję sodę i proszek do pieczenia. Delikatnie mieszam, aby równomiernie się rozprowadziły.
6. Wylewam masę na przygotowaną blachę, wygładzam szpatułką i wstawiam do piekarnika na 15 minut w temperaturze 180°C. Ciasto powinno być upieczone, ale nadal elastyczne w dotyku.
7. Od razu po wyjęciu z piekarnika, przewracam ciasto na czysty, wilgotny ręcznik. Ostrożnie zwijam je, używając ręcznika, i zostawiam do ostygnięcia. W ten sposób ciasto nabierze formy i nie pęknie później.
8. W międzyczasie zajmuję się nadzieniem. Miksuję twaróg z solą, aż stanie się kremowy. Dodaję miękkie masło i śmietanę, miksuję jeszcze chwilę, aż uzyskam gładką masę.
9. Drobno kroję czerwoną paprykę i oliwki, a następnie dodaję je do masy serowej, mieszając łyżką. Próbuję i dodaję sól, jeśli to konieczne.
10. Kiedy ciasto ze szpinaku całkowicie ostygnie, ostrożnie je rozwijam. Równomiernie rozkładam nadzienie, zostawiając około centymetra wolnego miejsca na brzegach, aby masa nie wypłynęła podczas zwijania.
11. Zwijam z powrotem ciasno, pomagając sobie papierem do pieczenia lub ręcznikiem.
12. Zawijam roladę w folię spożywczą i zostawiam w lodówce na co najmniej godzinę. W ten sposób masa stężeje i będzie łatwiejsza do krojenia.
Dlaczego często robię ten przepis
Ratuje mnie, gdy potrzebuję przystawki, która jest zarówno sycąca, jak i efektowna. Można ją przygotować z wyprzedzeniem, dobrze przechowuje się w lodówce i można ją dostosować do sera, który mam pod ręką. To także szybki sposób na „ukrycie” szpinaku dla tych, którzy zazwyczaj go nie lubią.
Porady i warianty
Porady
- Mrożony szpinak należy dobrze odcedzić, w przeciwnym razie ciasto będzie wilgotne lub nie połączy się dobrze.
- Nie mieszajcie zbyt mocno po dodaniu proszku do pieczenia i sody, aby ciasto nie opadło.
- Wilgotny ręcznik naprawdę pomaga w zwijaniu, zwłaszcza jeśli ciasto jest nieco lepkie na brzegach.
Zamienniki
- Twaróg można zastąpić ricottą lub świeżym serem, ale nie może być zbyt wodnisty.
- Masło w nadzieniu można zmniejszyć, jeśli chcecie lżejszą masę.
- Śmietanę w cieście można użyć zwykłej ze sklepu, ale wiejska daje lepszy smak.
Warianty
- Można dodać drobno posiekany koperek do masy serowej (jeśli nie zapomnicie, jak mi się zdarzyło).
- Aby uzyskać intensywniejszy smak, można dodać trochę czosnku do masy.
- Oliwki mogą być również czarne, jeśli takie macie.
Pomysły na podanie
- Pokrojona w grube plastry, na półmiskach z przystawkami.
- Obok miski z pomidorkami koktajlowymi lub ogórkami.
- Jako szybka kanapka, między dwoma kromkami chleba pełnoziarnistego.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy mogę użyć świeżego szpinaku?
Tak, ale trzeba go sparzyć, odcedzić i drobno posiekać. Ostateczna ilość po odcedzeniu powinna wynosić również około 450 g.
2. Czy można użyć innych serów?
Tak, działa również z ricottą, twarogiem lub tłustszym twarogiem, tylko nie może być zbyt wodnisty.
3. Jak długo przed podaniem mogę przygotować roladę?
Idealnie 3-4 godziny przed podaniem, aby masa miała czas na stężenie. Może stać w lodówce nawet przez noc.
4. Co zrobić, jeśli ciasto pęka podczas zwijania?
Najprawdopodobniej jest zbyt ciepłe lub zbyt suche. Spróbuj zwijać je od razu, gdy jest jeszcze ciepłe, w wilgotny ręcznik. Jeśli nadal pęka, przykryj dodatkowym nadzieniem i ostrożnie pokrój.
5. Czy można zamrażać?
Nie polecam. Po rozmrożeniu tekstura ciasta i masy nie będzie już tak dobra.
Wartości odżywcze
(Szacunkowe dla jednego kawałka, jeśli rolada jest krojona na 10 kawałków)
Kalorie: około 180-200 kcal/kawałek
Białko: 7-8 g
Węglowodany: 17-20 g
Tłuszcze: 9-11 g
Wartości te mogą się różnić w zależności od użytej śmietany i sera. Zawiera wystarczająco dużo białka z jajek, sera i szpinaku, a tłuszcze pochodzą z masła i śmietany.
Przechowywanie i podgrzewanie
Roladę przechowuje się w lodówce, zawiniętą w folię spożywczą, do 2 dni. Nie zaleca się podgrzewania, podaje się na zimno lub w temperaturze pokojowej. Jeśli zostaną kawałki, można je indywidualnie zapakować i zabrać na następny dzień. Po dwóch dniach ciasto staje się wilgotne, a nadzienie zmienia swoją teksturę, więc nie przechowujcie go dłużej.
W misce zmiksowałem białka z 3 jajek na dużych obrotach z odrobiną soli. W innej misce zmiksowałem szpinak razem z żółtkami i mąką. Gdy wszystko się połączyło, dodałem śmietanę i przyprawy. Łopatką silikonową wmieszałem pianę z białek do masy ze szpinakiem. Na końcu dodałem składniki do wyrastania. W formie o wymiarach 30/40 cm wyłożonej papierem do pieczenia wlałem uzyskaną masę. Pieczenie trwało 15 minut w temperaturze 180 stopni w nagrzanym piekarniku. Tuż po wyjęciu z piekarnika, zwinąłem ją w wilgotny ręcznik i zostawiłem do ostygnięcia, aby zachować kształt. Zmiksowałem ser razem z solą, aż stał się gładki. Dodałem miękkie masło (w temperaturze pokojowej), śmietanę i kontynuowałem miksowanie, aż uzyskałem gładką masę serową. Na koniec wzbogaciłem smak pokrojoną w kostkę papryką i oliwkami. W międzyczasie spód ostygł i przyjął idealny kształt do nadziewania. Gdy rolada była gotowa, owinąłem ją w folię spożywczą i trzymałem w lodówce przez około godzinę.
Wskazówka 1: Możesz dodać posiekany koperek do nadzienia serowego. Zapomniałem. :)
Składniki: Składniki na ciasto: 450 g szpinaku (użyłem mrożonego, dobrze odsączonego) 3 jajka 250 g przesianej mąki 4 łyżki śmietany 1 łyżeczka sody oczyszczonej i 1 łyżeczka proszku do pieczenia sól i pieprz do smaku Składniki na nadzienie: 100 g miękkiego masła 300 g twarogu (nie suchego) kilka zielonych oliwek bez pestek pół czerwonej papryki dwie łyżki śmietany (najlepiej domowej roboty, ponieważ jest bardziej kremowa) sól do smaku
