chleb Anadama

 Składniki: Dla "soaker": - 170 g mąki kukurydzianej (użyłem mąki kukurydzianej wstępnie gotowanej) - 227 ml wody w temperaturze pokojowej Dla ciasta: - 574 g mąki pszennej typu 550 (użyłem mąki "Buza Finom Liszt - bl 55")* - 6,5 g suchej drożdży - 227 ml letniej wody (jeśli możesz zmierzyć temperaturę wody termometrem błyskawicznym, idealnie, aby temperatura mieściła się w przedziale 32,5 - 37,5 °C). Najlepiej używać wody butelkowanej. Jeśli używasz wody z kranu, pozostaw ją na noc w misce w temperaturze pokojowej. - 11 g drobno mielonej soli morskiej - 113 g melasy (zastąpiłem melasę miodem akacjowym). Jeśli używasz melasy, jej jakość bezpośrednio wpłynie na smak chleba (zaleca się wybór jasnej, wysokiej jakości melasy, takiej jak "Brer Rabbit Golden Molasses"). - 28,5 g wysokiej jakości masła, w temperaturze pokojowej, miękkiego (ale nie roztopionego), pokrojonego w kawałki. - 1 łyżka oliwy z oliwek (do posmarowania wewnętrznej powierzchni miski, w której ciasto będzie rosło). Do przygotowania blachy i ciasta (zanim to ostatnie trafi do piekarnika): - 2 łyżki oliwy z oliwek - 1 łyżka mąki kukurydzianej (opcjonalnie) - użyłem mąki kukurydzianej wstępnie gotowanej.

Aby przygotować pyszny i dobrze wyrośnięty chleb, zaczniemy od namoczenia, kluczowego kroku, który nada ciastu teksturę i smak. Wieczorem, w szklanej misce o średnicy 17 cm, dodajemy 227 ml wody i 200 g mąki kukurydzianej. Dobrze mieszamy łyżeczką, upewniając się, że mąka kukurydziana równomiernie wchłania wodę. Przykrywamy miskę folią spożywczą i pozostawiamy mieszankę w temperaturze pokojowej na około 8 godzin.

Następnego dnia, gdy namoczenie zostało wystarczająco nawodnione, usuwamy folię spożywczą i otwieramy drogę do przygotowania ciasta. W większej misce o średnicy 25 cm łączymy namoczenie z 264 g świeżo przesianej mąki, 7 g suszonych drożdży i 227 ml wody, w idealnej temperaturze między 32,5 a 37,5 °C. Starannie mieszamy wszystko, aż składniki będą dobrze połączone, a następnie przykrywamy miskę folią spożywczą i pozostawiamy do wyrośnięcia w ciepłym, wolnym od przeciągów miejscu na godzinę.

Po godzinie ciasto powinno podwoić swoją objętość, a bąbelki powietrza wskażą na prawidłową fermentację. Teraz dodajemy pozostałą mąkę, 310 g, sól, 30 g masła i 60 g melasy (lub miodu, według uznania). Mieszamy wszystko, aż powstanie jednolita kula ciasta. Może być konieczne dodanie odrobiny dodatkowej wody, aby uzyskać pożądaną konsystencję ciasta. To również powinno mieścić się w wcześniej wspomnianym zakresie temperatur.

Gdy ciasto jest dobrze wymieszane, przekładamy je na lekko oprószoną mąką powierzchnię roboczą i zagniatamy przez 10 minut. Ciasto powinno stać się elastyczne, nieklejące i mieć pewną sprężystość. Formujemy ciasto w kulę i umieszczamy je w dużej misce natłuszczonej oliwą z oliwek, przykrywając folią spożywczą. Pozwalamy ciastu wyrastać przez około 90 minut, aż podwoi swoją objętość.

Po tym czasie bierzemy ciasto i kładziemy je na lekko oprószoną mąką powierzchnię roboczą i delikatnie zagniatamy przez 30 sekund. Dzielimy je na dwie równe części, każda ważąca około 710 g. Każdy kawałek ciasta formujemy w kulę, a następnie wydłużamy, aby dopasować do wymiarów form o wymiarach 23 x 13 cm.

Umieszczamy ciasto w natłuszczonych formach i przykrywamy folią spożywczą, aby zapobiec przyklejaniu. Pozwalamy mu wyrastać w ciepłym miejscu przez 60 - 90 minut. W międzyczasie nagrzewamy piekarnik do 200 °C.

Po wyrośnięciu smarujemy ciasto oliwą z oliwek i posypujemy wierzch mąką kukurydzianą, według uznania. Pieczemy chleb przez 40 minut, obracając formę po pierwszych 20 minutach. Gdy jest upieczony, dźwięk stukania w dno powinien być pusty. Wyjmujemy chleb z formy i pozostawiamy do ostygnięcia na kratce. Kroić tylko po całkowitym ostygnięciu, aby cieszyć się idealną teksturą. Ten przepis na chleb przyniesie tradycyjne smaki do twojego domu, oferując niezapomniane doświadczenie kulinarne.

 Tagi:  masło mąka olej nad śmietana oliwki miód chleb przepisy wegetariańskie przepisy dla dzieci