Marynowana wieprzowina

Często przygotowuję wieprzowinę w ten sposób, gdy mam czas, aby zostawić ją na marynowanie na noc. Nie jest to skomplikowane, ale wymaga trochę cierpliwości, aby uzyskać dobre wyniki. Dla mnie ten przepis pozostaje rozwiązaniem, gdy znajdę ładny kawałek łopatki wieprzowej i chcę dodać jej więcej smaku przyprawami, które już mam w domu. Zwykle robię to z prostym czerwonym winem, czasami domowym, a dodatek dostosowuję do tego, co mam pod ręką.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 24 godziny (w tym marynowanie na noc)
Czas przygotowania: 20-30 minut
Czas gotowania: 1 godzina (czas orientacyjny, zależy od grubości mięsa)
Porcje: 4
Trudność: łatwa
Typ przepisu: danie główne, klasyczna domowa pieczeń

Składniki

600-700 g łopatki wieprzowej
250 ml domowego czerwonego wina
1 mała cebula biała
1 mała cebula czerwona
3 łyżki oleju
odrobina świeżego koperku
świeża pietruszka
mieszanka przypraw do smaku (np. sól, czosnek granulowany, czarny pieprz, biały pieprz, sezam, siemię lniane, gałka muszkatołowa, płatki suszonej marchewki, suszone liście selera)

Sposób przygotowania

1. Wieprzowinę umyj i pokrój na plastry, nie za grube (około grubości palca).

2. Umieść mięso w dużej misce. Wlej na nie czerwone wino. Dodaj przyprawy, które chcesz – sól i pieprz są obowiązkowe, resztę według tego, co masz pod ręką lub co czujesz, że pasuje. Dobrze wymieszaj ręką lub łyżką, aby wino i przyprawy dotarły wszędzie.

3. Przykryj naczynie folią spożywczą i odstaw do lodówki na noc. Marynowanie na noc sprawia, że mięso jest bardziej kruche i nabiera dobrego smaku.

4. Kiedy będziesz gotowy do gotowania, obierz obie cebule i pokrój je w cienkie plastry. Rozgrzej 3 łyżki oleju w odpowiednim garnku. Dodaj cebulę razem z koperkiem (tyle, ile weźmiesz trzema palcami, nie musi być dużo) i smaż przez kilka minut, aż cebula zacznie się lekko zmiękczać.

5. Wyjmij mięso z lodówki i dodaj je do garnka, razem z sosem winowym, w którym się marynowało. Delikatnie wymieszaj, aby nie połamać plastrów.

6. Pozwól wszystkiemu gotować się na małym ogniu, pod przykryciem, aż płyn znacznie się zredukuje (około 30-40 minut, sprawdzaj od czasu do czasu, w zależności od tego, jak długo mięso się gotowało). Jeśli zauważysz, że zaczyna się przypalać, uzupełnij o 100 ml wody. Gotuj dalej powoli, bez pośpiechu, aż mięso będzie miękkie, a sos prawie całkowicie się zredukuje.

7. Na koniec wyłącz ogień i posyp posiekaną świeżą pietruszką. Podawaj mięso na ciepło, z ulubionym dodatkiem.

Dlaczego często robię ten przepis

Ten przepis jest praktyczny, gdy chcę przygotować mięso z wyprzedzeniem, a marynata naprawdę pomaga w uzyskaniu odpowiedniej tekstury i smaku. Mogę użyć dowolnych przypraw, które mam w szafce, nie muszę kupować nic specjalnego. Lubię, że nie ma wielu skomplikowanych kroków, a danie pozostaje smaczne nawet następnego dnia, jeśli coś zostanie.

Wskazówki i wariacje

Wskazówki

1. Nie zostawiaj mięsa za grubego, aby gotowało się równomiernie.
2. Jeśli wino jest bardzo wytrawne, możesz dodać odrobinę soli.
3. Gotuj na małym ogniu, aby mięso nie było twarde.

Zamienniki

1. Zamiast koperku lub pietruszki, możesz zostawić tylko cebulę i główne przyprawy, jeśli nie lubisz ziół.
2. Jeśli nie masz domowego wina, użyj dowolnego czerwonego wina, ale nie słodkiego.
3. Olej można zastąpić innym tłuszczem, jeśli zajdzie taka potrzeba.

Wariacje

1. Możesz spróbować z innymi kawałkami wieprzowiny, nie tylko łopatką – sprawdzą się też karkówka lub kotlet.
2. Zmień mieszankę przypraw według własnego gustu.
3. Płatki suszonej marchewki nie są obowiązkowe – używam ich, jeśli mam je w szafce.

Pomysły na podanie

My podaliśmy puree ziemniaczane obok mięsa, ale równie dobrze pasuje ryż, ziemniaki gotowane lub warzywa smażone. Z świeżym chlebem możesz zebrać sos pozostały w garnku.

Często zadawane pytania

1. Czy mogę zrobić przepis bez marynowania mięsa na noc?
Możesz, ale mięso nie będzie tak kruche i aromatyczne. Jeśli się spieszysz, zostaw je przynajmniej na godzinę w marynacie w lodówce.

2. Czy można to zrobić w piekarniku?
Przepis jest zaprojektowany do gotowania na kuchence, w garnku, ale teoretycznie można go również zrobić w piekarniku, w naczyniu z pokrywką. Czas gotowania może być nieco dłuższy, a płyn będzie się redukował wolniej.

3. Czy mogę dodać warzywa do mięsa podczas gotowania?
Możesz dodać kilka marchewek lub selera pokrojonego w plastry, już na początku, razem z cebulą. Będą dobrze się gotować i dodadzą dodatkowego smaku sosowi.

4. Jak długo wytrzyma w lodówce po przygotowaniu?
Zwykle 2-3 dni, jeśli jest przechowywane w lodówce pod przykryciem.

5. Czy można użyć innego rodzaju mięsa?
Tak, można użyć również wołowiny lub kurczaka, ale czasy gotowania muszą być dostosowane. Wieprzowina pozostaje jednak najbardziej odpowiednia, ze względu na teksturę i końcowy smak.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, jedna porcja gotowanego mięsa (bez puree) ma około 280-320 kcal. Białko: 26-30g, tłuszcze: 15-18g, węglowodany: poniżej 5g, w zależności od używanych przypraw. Gotowane wino w dużej mierze odparowuje, więc nie dodaje wielu kalorii. Wartości są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od rodzaju mięsa i ilości pozostałego sosu.

Przechowywanie i podgrzewanie

Mięso dobrze przechowuje się przez 2-3 dni w lodówce, w przykrytym naczyniu. Można je łatwo podgrzać na małym ogniu lub w mikrofalówce. Jeśli zauważysz, że sos zgęstniał, dodaj łyżkę wody przed podgrzaniem. Jeśli na powierzchni pozostanie zbyt dużo tłuszczu, można go usunąć po całkowitym ostygnięciu. Przepis nie jest przeznaczony do mrożenia, ale możesz zamrozić porcje, jeśli zajdzie taka potrzeba, tylko podgrzej je powoli, gdy ich używasz.

 Składniki: oko 600-700 g mięsa wieprzowego 250 ml domowego czerwonego wina 1 mała cebula biała 1 mała cebula czerwona 3 łyżki oleju trochę świeżego koperku świeża pietruszka mieszanka przypraw do smaku (sól, czosnek granulowany, czarny pieprz, biały pieprz, sezam, nasiona lnu, gałka muszkatołowa, płatki suszonej marchewki, suszone liście selera)

 Tagi:  kotlet wieprzowy