Risotto z ośmiornicą

Pierwszy raz, kiedy zrobiłem risotto z ośmiornicą, było z ciekawości, bardziej żeby zobaczyć, co wyjdzie. Ośmiornica była mrożona, więc zaczynamy od rozmrażania. Wynik mi się spodobał, szczególnie tekstura ugotowanych macek w swoim własnym bulionie, a ser Parmigiano wszystko połączył, nie zakrywając smaku morza. To sycące, kremowe risotto, które nie jest zbyt trudne do zrobienia, jeśli masz cierpliwość.

Szybkie informacje

Całkowity czas: około 1 godzina
Czas przygotowania: 10-15 minut (na przygotowanie składników)
Czas gotowania: 45-50 minut (gotowanie ośmiornicy i ryżu)
Porcje: 4
Trudność: średnia
Typ przepisu: danie główne, kolacja

Składniki

- 1 puszka macek ośmiornicy (około 500 g, 5 dużych macek)
- 8 garści ryżu do risotto (arborio, carnaroli, co masz pod ręką)
- 2 cebule
- oliwa z oliwek
- 5 łyżek startego sera Parmigiano (plus ekstra do podania)
- sól
- pieprz

Sposób przygotowania

1. Jeśli używasz mrożonej ośmiornicy, pozwól jej całkowicie rozmrozić w lodówce, najlepiej przez noc. Dokładnie umyj ją pod zimną wodą.

2. Umieść całą ośmiornicę w garnku z niewielką ilością zimnej wody i jedną całą cebulą, ze skórką. Nie dodawaj soli. Gotuj, aż macki będą miękkie. Sprawdź po około 40 minutach, może to potrwać dłużej lub krócej, w zależności od wielkości. Kiedy wydaje się gotowa (macki są miękkie przy nakłuciu), wyjmij je na deskę do krojenia. Cebulę wyrzuć.

3. Nie wylewaj płynu, w którym gotowała się ośmiornica. Wyjmij tylko cebulę, zachowaj bulion i trzymaj go gorącego na małym ogniu; użyjesz go jako bazy do risotto.

4. Pokrój macki ośmiornicy na odpowiednie kawałki, nie za grube, tak aby czuć je pomiędzy ziarnami ryżu, ale nie dominowały całego risotto.

5. Drobno posiekaj cebulę. Postaw garnek z grubym dnem na średnim ogniu, dodaj oliwę z oliwek (kilka dobrych łyżek, aby pokryć dno) i pozwól cebuli zmięknąć, mieszając od czasu do czasu. Nie musi być rumiana, tylko lekko się rozpuścić.

6. Dodaj pokrojoną ośmiornicę do cebuli i delikatnie wymieszaj, pozwól jej nabrać aromatu przez minutę-dwie.

7. Dodaj ryż do risotto i dobrze wymieszaj, aby każde ziarno pokryło się odrobiną oliwy i nabrało smaku. Pozwól wszystkiemu gotować się na małym ogniu przez 2-3 minuty, ciągle mieszając.

8. Zacznij wlewać gorący bulion, w którym gotowała się ośmiornica, chochlą, tak aby lekko przykryć ryż. Mieszaj nieprzerwanie, jak w każdym risotto. Kiedy bulion zostanie wchłonięty, dodawaj go stopniowo dalej.

9. Kontynuuj proces: pozwól wchłonąć, mieszaj i dodawaj bulion, aż ryż będzie ugotowany, ale kremowy, bez rozgotowania, a sos będzie związany. Może to zająć 20-25 minut, w zależności od użytego ryżu. Nie odchodź od garnka.

10. Kiedy jest prawie gotowe, a ryż jest miękki, ale ma lekko sprężysty rdzeń, dodaj 5 łyżek startego Parmigiano. Dobrze wymieszaj i gotuj na małym ogniu jeszcze przez 2-3 minuty. Spróbuj na sól i pieprz, dostosuj według uznania.

11. Nałóż pokrywkę i pozwól risotto odpocząć przez 5 minut przed podaniem. Podawaj z odrobiną startego Parmigiano na wierzchu.

Dlaczego często robię ten przepis

Risotto z ośmiornicą nie wymaga trudnych do znalezienia składników, jeśli masz mrożone macki pod ręką. Robi się je z kilku prostych składników i jest sycące, bez skomplikowanego smaku. Pomaga mi, że mogę wykorzystać resztki ośmiornicy z innego przepisu, a bulion z gotowania daje wystarczająco dużo smaku.

Wskazówki i wariacje

Wskazówki

- Nie solić bulionu z ośmiornicy; sól dodaje się na końcu, w przeciwnym razie ośmiornica może stwardnieć.
- Bulion musi być gorący przez cały czas przygotowywania risotto.
- Zawsze mieszaj risotto, nie tylko na początku i na końcu. To kluczowe dla kremowej tekstury.

Zamienniki

- Jeśli nie masz Parmigiano, możesz użyć innego twardego sera, na przykład Grana Padano.
- Cebula biała nadaje neutralny smak, ale cebula czerwona również się nadaje.

Wariacje

- Możesz spróbować dodać trochę drobno posiekanej zieleniny na końcu (natka pietruszki), ale nie jest to obowiązkowe.
- Jeśli chcesz więcej kremowości, można dodać łyżkę zimnego masła na końcu, razem z serem.

Pomysły na podanie

- Risotto podaje się od razu, z tartym Parmigiano na wierzchu.
- Nadaje się jako danie główne na lekką kolację lub jako część menu z owocami morza.

Najczęściej zadawane pytania

Czy ośmiornica musi być świeża, czy może być mrożona?
Może być bardzo dobrze mrożona, ważne, aby pozwolić jej całkowicie się rozmrozić i gotować wystarczająco długo.

Czy mogę użyć innego rodzaju ryżu?
Idealny jest ryż do risotto (arborio, carnaroli), dla kremowej tekstury. Zwykły ryż nie da tego samego efektu.

Ile bulionu z ośmiornicy się używa?
Ilość nie jest stała. Dodajesz stopniowo, aby przykryć ryż, i uzupełniasz w miarę potrzeby. Zwykle wystarcza bulion pozostały po gotowaniu.

Co zrobić, jeśli risotto staje się zbyt suche?
Natychmiast dodaj trochę gorącego bulionu i energicznie mieszaj, aby się nie przypaliło.

Czy można zrobić bez sera?
Możesz pominąć ser, jeśli go nie tolerujesz, ale smak będzie prostszy i mniej kremowy.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, na jedną porcję (przy 4 porcjach łącznie): około 400-500 kcal.
Białko: 25-30 g, węglowodany: 60-70 g, tłuszcze: 10-15 g. Ośmiornica dostarcza chudego białka, ryż węglowodanów, a ser i oliwa tłuszczów. Wartości mogą się różnić w zależności od dokładnej ilości użytej oliwy i sera. To tylko szacunki, nie dokładne obliczenia.

Przechowywanie i podgrzewanie

Risotto z ośmiornicą jest najlepsze zaraz po przygotowaniu. Jeśli zostanie, można je przechowywać w lodówce, przykryte, do następnego dnia. Łatwo podgrzewa się na małym ogniu z odrobiną bulionu lub wody, mieszając. Jednak tekstura nie będzie już tak kremowa jak na początku.

 Składniki: pudełko macki ośmiornicy (około 500 g - 5 dużych macek) 8 garści ryżu risotto 2 cebule oliwa z oliwek starty ser Parmigiano (około 5 łyżek) sól, pieprz

 Tagi:  risotto risotto z ośmiornicą