Kompot Brzoskwiniowy 'na Cukrze'

 Składniki: 1,500 kg brzoskwiń, 1 duża filiżanka herbaty pełna cukru, 1 łyżeczka cynamonu, kilka goździków, wanilina (wanilia w proszku) tyle, ile możesz wziąć między dwa palce, 3 łyżki rodzynek (jasnych), rum wystarczająco, aby przykryć rodzynki umieszczone w filiżance, trochę soku z cytryny, dużo cukru, dodatkowo w stosunku do tego, co przewidziano powyżej.

Wybieraj lekko zielone brzoskwinie, ale nie za bardzo zielone, to znaczy, powinny być twarde, aby uzyskać kompot o przyjemnej teksturze. Zaczynamy od przygotowania rodzynek, umieszczając je w kubku i przykrywając rumem, najlepiej, ale można też użyć wina Chardonnay. Pozwalamy rodzynkom moczyć się przez około godzinę, w tym czasie napęcznieją i staną się aromatyczne. W innym naczyniu przygotowujemy mieszankę cukru z cynamonem i goździkami, używając widelca do dokładnego wymieszania składników, aż uzyskamy jednolitą kompozycję. Ta mieszanka doda wyjątkowego aromatu naszemu kompotowi.

W dużym garnku gotujemy wodę. Gdy woda zaczyna wrzeć, dodajemy brzoskwinie i zostawiamy je na dokładnie dwie minuty, bardzo uważając, aby nie przekroczyć tego czasu, w przeciwnym razie ryzykujemy, że zmiękną zbyt mocno. Po dwóch minutach szybko wyjmujemy brzoskwinie łyżką z otworami lub sitkiem i przenosimy je do innego naczynia z zimną wodą, do którego dodajemy również kilka kostek lodu, aby zatrzymać proces gotowania. To skuteczna metoda, aby łatwo usunąć skórkę z brzoskwiń. Jeśli wolisz, możesz zdecydować się na obranie brzoskwiń nożem.

Gdy brzoskwinie są obrane, kroimy je w plastry, usuwając pestkę. Układamy je w dużej misce i skrapiamy sokiem z cytryny, aby zapobiec utlenianiu. Następnie dodajemy namoczone rodzynki wraz z rumem i dokładnie mieszamy składniki. Przygotowujemy czyste słoiki, w których układamy plastry brzoskwiń. Dodajemy po łyżce mieszanki cukru z cynamonem i goździkami do każdego słoika, upewniając się, że każda porcja korzysta z tego samego pysznego aromatu.

Po zakończeniu napełniania słoików brzoskwiniami i cukrem, delikatnie je wstrząsamy, aby umożliwić cukrowi równomierne osadzenie się na dnie. Następnie napełniamy słoiki pozostałym cukrem, całkowicie je przykrywając. Ważne jest, aby prawidłowo zakręcić słoiki, po czym owiniemy je czystą ściereczką i umieścimy w dużym garnku. Na dnie garnka kładziemy drugi kawałek materiału lub ręcznik, aby zapobiec pękaniu słoików podczas gotowania.

Napełniamy garnek wodą, zostawiając miejsce na jeden palec poniżej pokryw słoików. Ważne jest, aby garnek, w którym gotujemy słoiki, był wyższy, ponieważ woda ma tendencję do pryskania podczas gotowania. Musimy nieprzerwanie monitorować poziom wody, dodając gorącą wodę w razie potrzeby, aby utrzymać stały poziom.

Pozwalamy słoikom gotować się przez około półtorej godziny. Jeśli zauważymy, że cukier całkowicie się rozpuścił wcześniej, możemy wyłączyć ogień. Po ugotowaniu zostawiamy słoiki w wodzie do następnego dnia, aby stopniowo ostygły. Gdy wszystko ostygnie, wyjmujemy słoiki z wody, dokładnie je osuszamy, etykietujemy i układamy w spiżarni.

Na przestrzeni lat próbowałem odtworzyć smak kompotów mojej babci, ale rzadko mi się udało. Ostatnio miałem okazję zbierać brzoskwinie i postanowiłem zrobić kompot, myśląc o wspomnieniach z dzieciństwa. Przypomniałem sobie stary przepis z książek Radu Anton Roman i czytając go, zdałem sobie sprawę, że jest podobny do tego, który używała moja babcia. Postanowiłem więc spełnić swoje pragnienie skosztowania tego słodkiego kompotu, o niezapomnianym aromacie z przeszłości, który zawsze przynosi uśmiechy na nasze twarze w zimne dni.

 Tagi:  cukier owoce cytryna przepisy bezglutenowe przepisy bez laktozy przepisy wegetariańskie przepisy bez tłuszczu