Kiełbasy transylwańskie

Kiełbasa węgierska domowej roboty

U nas kiełbasa robi się tak samo od kiedy pamiętam. Przepis nie zmienił się zbytnio, tylko niektóre szczegóły uprościły się, odkąd używam elektrycznej maszynki do mielenia, więc nie potrzeba już dwóch osób, by je napełnić. Ostatnią serię zrobiłem z 3 kg mięsa, ale podaję ilości na 1 kg, aby łatwo można było dostosować. To nic skomplikowanego, ale trzeba przestrzegać kroków, aby wyszło dobrze.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 2-3 godziny, plus minimum 1 godzina odpoczynku dla mięsa
Czas przygotowania: 1,5-2 godziny (w tym mielenie, mieszanie, napełnianie)
Czas gotowania: nie jest potrzebny podczas przygotowania, tylko do smażenia lub wędzenia później
Porcje: około 10-12 kiełbas o długości 15-20 cm (z 1 kg mieszanki)
Trudność: średnia
Rodzaj przepisu: kiełbasa świeża lub do wędzenia, przepis na zimę

Składniki

na 1 kg mieszanki:
800 g chudego mięsa wieprzowego
200 g surowego boczku
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka brązowego cukru
1 łyżeczka słodkiej papryki
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
1/2 główki czosnku (około 4-5 dużych ząbków)
100 ml ciepłej wody
1–1,5 m jelit wieprzowych (już oczyszczonych)

Sposób przygotowania

1. Zacznij od jelit. Jeśli kupisz je już oczyszczone, namocz je w ciepłej wodzie na 1-2 godziny. Następnie dokładnie je wypłucz i trzymaj w zimnej wodzie z odrobiną octu, a potem opłucz i odstaw na sitku.

2. Obierz czosnek i drobno go posiekaj. Możesz użyć małego robota kuchennego lub prasy do czosnku. Podgrzej 100 ml wody z solą, doprowadź prawie do wrzenia, a potem zdejmij z ognia. Włóż czosnek do gorącej wody z solą i pozwól mu ostygnąć.

3. Pokrój mięso i boczek na odpowiednie kawałki, a następnie przepuść je przez maszynkę do mielenia, używając sitka o średnich oczkach. Mieszaj od początku mięso z boczkiem, aby składniki były jednolite.

4. Do mielonego mięsa dodaj cukier, paprykę i pieprz. Całość wymieszaj rękami, aby przyprawy były dobrze rozprowadzone.

5. Przecedź wodę z czosnkiem (użyj drobnego sitka lub gazy), aby do mięsa trafił tylko aromatyczny płyn. Pozostały czosnek nie jest dodawany. Stopniowo wlewaj płyn do mięsa, mieszając. Powinieneś uzyskać związaną masę, nie za mokrą, ale też nie suchą.

6. Przykryj i wstaw mięso do lodówki na co najmniej godzinę. Mieszanka lepiej się zwiąże, a smaki się połączą.

7. Przygotuj maszynkę do napełniania kiełbas. Zamontuj specjalny lejek, bez noża. Nawijaj jelito na lejek, zostawiając kilka centymetrów na końcu wolnych.

8. Napełnij jelita mieszanką mięsną. Trzymaj jedną ręką jelito, a drugą kontroluj przepływ mięsa, aby nie było ani za ciasno, ani za luźno. W razie potrzeby możesz zrobić małe nakłucia igłą, jeśli pojawią się pęcherzyki powietrza.

9. W miarę pracy skręcaj kiełbasy co 15-20 cm, dla kiełbas świeżych (jak te, które zrobiłem tym razem). Jeśli chcesz je wędzić, zostaw 1,4-1,5 m i skręć na środku, aby mieć pary po 2 kiełbasy po 70 cm każda.

10. Ułóż kiełbasy na patyku lub pręcie, w chłodnym, dobrze wentylowanym miejscu, na 1-2 dni, aby lekko wyschły. Po tym możesz je smażyć, zamrażać lub wędzić, w zależności od tego, co chcesz.

Dlaczego często robię ten przepis

Dla mnie domowe kiełbasy są dobre, ponieważ dokładnie wiem, co do nich wkładam i mogę je dostosować według własnych upodobań. Dobrze się przechowują, mogę je zamrażać lub wędzić. Robię je często, zwłaszcza w sezonie zimowym, ale także dlatego, że są praktyczne, gdy chcę mieć mięso gotowe do szybkiego smażenia lub gotowania.

Porady i wariacje

Porady

Używaj mięsa z małą ilością tłuszczu, ale nie rezygnuj z boczku, bo inaczej kiełbasy będą zbyt suche.
Nie napełniaj zbyt mocno jelita, bo ryzykujesz, że pęknie podczas smażenia.
Jeśli nie chcesz, aby czosnek był widoczny w przekroju, przecedź wodę z czosnkiem, nie dodawaj miąższu bezpośrednio.
Pozwól mieszance schłodzić się przez co najmniej godzinę przed napełnieniem.

Zamienniki

Jeśli nie możesz znaleźć boczku, możesz użyć łopatki wieprzowej, ale bez skóry i słoniny.
Możesz zamienić słodką paprykę na ostrą, jeśli chcesz czegoś bardziej pikantnego.

Wariacje

Członkowie rodziny, którzy wędzą, robią kiełbasy nieco dłuższe, nie skręcając ich za często.
Możesz dodać inne przyprawy (kminek lub kolendrę), ale podstawowy przepis tutaj ich nie zawiera.

Pomysły na podanie

Smażone na świeżo, z puree lub kiszonymi warzywami.
Mogą być krótko gotowane, jeśli są wędzone, a następnie krojone jako przystawka.
Dobre również na grillu, jeśli przedtem zostawisz je do wyschnięcia.

Najczęściej zadawane pytania

Czy mogę użyć bardziej tłustego mięsa wieprzowego?

Tak, ale jeśli przekroczysz proporcję 20% tłuszczu, kiełbasy będą bardzo miękkie i pozostawią dużo tłuszczu podczas smażenia.

Czy muszę koniecznie dodawać brązowy cukier?

Brązowy cukier pomaga w kolorze i smaku. Jeśli go nie masz, możesz pominąć, ale kiełbasy będą nieco jaśniejsze.

Jak długo mogę przechowywać kiełbasy w lodówce przed smażeniem lub wędzeniem?

Świeże, trzymają się 2-3 dni w lodówce, dobrze przykryte. Jeśli je trochę wysuszysz, a potem zamrozisz, będą się przechowywać przez kilka miesięcy.

Czy mogę zrobić przepis bez maszynki do mielenia z lejkiem do kiełbas?

Teoretycznie tak, ale jest to znacznie trudniejsze. Ręczne napełnianie za pomocą rożka lub leja z plastiku nie wychodzi tak równomiernie.

Czy mogę użyć jelit sztucznych?

Do tego przepisu idealne są jelita naturalne, ale można również użyć sztucznych, jeśli nie znajdziesz innych.

Wartości odżywcze

Szacunkowe wartości dla 100 g kiełbasy (surowej):
Kalorie: około 280-300 kcal
Białko: 16 g
Tłuszcze: 25 g
Węglowodany: poniżej 2 g (większość z przypraw, cukru)
Wartości mogą się różnić w zależności od rodzaju użytego mięsa i ilości boczku. Kiełbasy smażone lub wędzone będą miały część tłuszczu wytopioną.

Przechowywanie i podgrzewanie

Surowe kiełbasy można przechowywać w lodówce przez 2-3 dni lub zamrozić w porcjach, do 3 miesięcy. Po smażeniu przechowuj w lodówce, przykryte, i można je podgrzać na patelni lub w piekarniku. Te wędzone wytrzymują w chłodzie przez kilka tygodni, wysuszone i chronione przed wilgocią. Jeśli są świeże, nie zostawiaj ich długo w temperaturze pokojowej.

 Składniki: NA 1 KG MIESZANKI 800g chudego mięsa wieprzowego 200g surowego boczku 1 łyżeczka soli 1 łyżeczka brązowego cukru 1 łyżeczka słodkiej papryki 1/2 łyżeczki pieprzu 1/2 główki czosnku 100ml ciepłej wody 1-1,5m jelit wieprzowych

 Tagi:  kiełbasy transylwańskie