Ciasto z musem kawowym i bezą

Na moje urodziny postanowiłem zrobić to ciasto z pianką kawową i bezą, z kategorii tych, które szybko znikają z talerza. To połączenie między orzechowym biszkoptem a kakao, lekką kawową kremą ze śmietaną, na którą nakłada się obfity layer bezy. Nie jest skomplikowane, ale wymaga trochę organizacji. Jeśli zabierzesz się za każdy layer z wyprzedzeniem, idzie naprawdę łatwo.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 2 godziny (w tym chłodzenie kremów)
Czas przygotowania: 60 minut
Czas pieczenia/biszkoptu: 20-30 minut
Porcje: 20-24 kawałki, w zależności od tego, jak kroisz
Trudność: średnia
Typ przepisu: ciasto na specjalne okazje, odpowiednie na urodziny lub uroczysty stół

Składniki

Biszkopt
6 jajek
150 g cukru
4 łyżki oleju
75 g mąki
1 łyżka kakao
100 g prażonych i zmielonych orzechów

Pianka kawowa
200 g masła (w temperaturze pokojowej)
200 g cukru pudru
4 żółtka
3 łyżeczki kawy instant
20 ml wody (do rozpuszczenia kawy)
200 g bitej śmietany

Beza
4 białka
120 g cukru
Szczypta soli

Dekoracja
Paski roztopionej czekolady
Szczypta kakao

Sposób przygotowania

1. Biszkopt
1.1. Przygotuj blachę o wymiarach 30x40 cm, wyłożoną papierem do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
1.2. Oddziel białka od żółtek. Ubij białka z odrobiną soli, aż będą sztywne. Stopniowo dodawaj cukier, nadal ubijając, aż uzyskasz gęstą bezę.
1.3. Ubij żółtka osobno z olejem. Ostrożnie wlej do białek i wymieszaj od dołu do góry.
1.4. Wymieszaj mąkę z kakao i dodaj do jajek razem z mielonymi orzechami. Wymieszaj wszystko szerokimi ruchami, aby nie stracić powietrza.
1.5. Wlej masę do blachy i wyrównaj.
1.6. Piecz biszkopt przez 20-30 minut. Jest gotowy, gdy przechodzi test patyczka i zaczyna pachnieć pieczonymi orzechami.
1.7. Wyjmij biszkopt z blachy i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na papierze do pieczenia.

2. Pianka kawowa
2.1. Rozpuść kawę w 20 ml gorącej wody. Odstaw do ostygnięcia.
2.2. W misce ubij żółtka z cukrem pudrem i rozpuszczoną kawą. Umieść miskę na kąpieli wodnej i mieszaj cały czas, aż masa stanie się kremowa i zgęstnieje (około 7-10 minut). Zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
2.3. Osobno ubij miękkie masło, aż stanie się kremowe.
2.4. Stopniowo wymieszaj ostudzony krem żółtkowy z masłem. Mieszanka powinna być jednolita, bez zwarzenia.
2.5. Na koniec delikatnie wmieszaj bitą śmietanę. Powstaje puszysty krem.
2.6. Schłodź do momentu montażu.

3. Beza
3.1. Ubij 4 białka z odrobiną soli. Kiedy zwiększą objętość, dodawaj cukier w 2-3 partiach i ubijaj, aż beza będzie lśniąca i będzie stała na trzepaczce.
3.2. Umieść miskę na kąpieli wodnej i mieszaj nieprzerwanie, od dołu do góry, aż beza stanie się gęsta i lekko ciepła w dotyku, co oznacza, że cukier całkowicie się rozpuścił, a tekstura jest stabilna.
3.3. Zdejmij miskę z kąpieli wodnej i pozwól bezie nieco ostygnąć.

4. Montaż
4.1. Rozłóż piankę kawową na całkowicie ostudzonym biszkopcie, wyrównując szpatułką.
4.2. Na kremie umieść ciepłą bezę i wyrównaj.
4.3. Do dekoracji narysuj paski roztopionej czekolady, a na koniec posyp odrobiną kakao.
4.4. Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 2 godziny, aby warstwy dobrze się ułożyły.

Dlaczego często robię ten przepis

Na okazje lub gdy potrzebuję deseru, który dobrze wygląda na talerzu. Jest puszyste, zrównoważone w smaku i dobrze przechowuje się w lodówce przez kilka dni, nie twardniejąc ani nie tracąc tekstury.

Porady i wariacje

Porady

- Nie dodawaj bitej śmietany do kremu, jeśli baza z żółtek i masła nie ostygła całkowicie, inaczej może się zwarzyć.
- Beza pracuje się łatwiej, gdy jest jeszcze ciepła, równo się rozkłada.
- W biszkopcie orzechowym używaj prażonych orzechów dla intensywniejszego smaku.

Zamienniki

- Jeśli nie masz kawy instant, użyj drobno zmielonej kawy. Smak będzie nieco inny, ale działa.
- Bita śmietana może być roślinna, ale smak różni się od klasycznej śmietany.

Wariacje

- Możesz posypać grubo posiekanymi orzechami między warstwami, jeśli chcesz wyraźniejszej tekstury.
- Zamiast pasków czekolady możesz udekorować wiórkami czekoladowymi lub odrobiną kawy zmieszanej z cukrem pudrem.

Pomysły na podanie

Najlepiej kroić nożem zanurzonym w gorącej wodzie i osuchanym po każdym krojeniu. Pasuje do kawy lub jako deser na zakończenie posiłku, będąc wystarczająco efektownym i sycącym.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy ciasto można zamrozić?
Nie polecam. Warstwa bezy i bitej śmietany nie wytrzymuje zamrażania i zmienia swoją teksturę po rozmrożeniu.

2. Dlaczego beza mięknie po kilku dniach?
Ponieważ jest położona na wilgotnym kremie, beza wchłania trochę wilgoci w lodówce. Niemniej jednak ciasto pozostaje dobre przez 2-3 dni.

3. Czy można zrobić krem kawowy bez kąpieli wodnej?
Nie. Jeśli nie podgrzejesz żółtek na parze, nie związują się i cukier pozostaje w postaci kryształków w masie.

4. Jaki rodzaj masła użyć do kremu?
Masło z minimum 80% tłuszczu, w temperaturze pokojowej, dla kremowej i stabilnej tekstury.

5. Czy mogę użyć biszkoptu do innych ciast?
Tak, biszkopt orzechowy i kakaowy dobrze sprawdza się także w innych deserach z kremami kawowymi lub czekoladowymi.

Wartości odżywcze

Szacunkowo na jedną porcję (z 24 kawałków): około 220-250 kcal, 18 g węglowodanów, 4 g białka, 15 g tłuszczu. Wartości mogą się różnić w zależności od marki składników, grubości biszkoptu i ilości bitej śmietany, którą używasz. Ciasto jest bogatsze w tłuszcze z powodu masła, orzechów i bitej śmietany.

Przechowywanie i podgrzewanie

Dobrze przechowuje się w lodówce, przykryte, do 3 dni. Beza z czasem staje się bardziej miękka. Nie można podgrzewać ani zamrażać. Serwuje się na zimno, prosto z lodówki.

 Składniki: 6 jajek, 150g cukru, 4 łyżki oleju, 75g mąki, 100g mielonych orzechów włoskich, 1 łyżka kakao. Piana kawowa: 200g masła, 200g cukru pudru, 4 żółtka, 3 łyżeczki kawy, 200g bitej śmietany. Beza: 4 białka, 120g cukru. Dekoracja: wiórki czekoladowe i szczypta kakao.

 Tagi:  ciasto kawowe ciasto z bezą