Ciasto Kinder

Zrobiłem ten tort kilka razy, ostatnio na Boże Narodzenie, kiedy goście nazwali go „tortem kinder”. To nie jest ciężkie ani bardzo słodkie ciasto, biszkopty mają kawę i kardamon, a kremy, szczególnie ten z mascarpone, są zrównoważone i niezbyt ciężkie. Jeśli wolicie więcej kremu, można nieco zwiększyć ilość mascarpone. Najlepiej wyszedł mi, gdy od początku podzieliłem składniki biszkoptu na równe części i przygotowałem kremy następnego dnia, po tym jak biszkopty ostygły.

Szybkie informacje

Całkowity czas: około 2 dni (biszkopty w jeden dzień, kremy w drugi dzień)
Czas pracy: 1 godzina na biszkopty, 1 godzina na kremy i składanie
Czas pieczenia: 30 minut/biszkopt (3 biszkopty)
Porcje: 10-12 kawałków
Trudność: średnia
Okazja: urodziny, święta lub kiedy macie gości

Składniki

Biały krem:
- 250 g mascarpone
- 200 g białej czekolady
- 200 ml śmietany kremówki

Czarny krem:
- 250 g tłustego masła (82%)
- 200 g ciemnej czekolady
- 50 g kakao
- 200 g cukru pudru
- 50 ml śmietany kremówki
- 1 laska wanilii
- 2 łyżki koniaku

Biszkopty:
- 240 g mąki
- 250 g cukru
- 90 g kakao
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1 opakowanie proszku do pieczenia
- szczypta soli
- 100 ml oleju
- 280 ml tłustego jogurtu
- 10 łyżek mocnej, gorącej kawy (około 125 ml)
- szczypta mielonego kardamonu
- 3 duże jajka
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- sok z cytryny (do jajek)

Dekoracja:
- prażone orzechy (opcjonalnie)

Sposób przygotowania

1. Biszkopty
1.1. Zacznij od kawy: zaparz 3 łyżki z górką kawy w 250 ml wody. Gdy zacznie wrzeć, dodaj kardamon. Zbierz powstałą pianę z wierzchu i zachowaj (użyj jej razem z kawą w cieście).
1.2. Wyjmij wszystkie składniki na biszkopt z lodówki wieczorem przed pieczeniem, z wyjątkiem kawy, która musi być gorąca w momencie użycia.
1.3. W misce wymieszaj składniki suche: mąkę, cukier, kakao, sodę, proszek do pieczenia i sól.
1.4. W innej misce ubij jajka z sokiem z cytryny, aż będą puszyste. Stopniowo dodawaj olej, następnie jogurt i wanilię.
1.5. Wlej składniki płynne do suchych i delikatnie wymieszaj, nie przesadzając.
1.6. Na koniec dodaj gorącą kawę i zachowaną pianę. Masa będzie dość płynna.
1.7. Podziel masę na trzy równe części i piecz 3 biszkopty w formie o średnicy 21 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Jeśli papier nie trzyma się dobrze, możesz lekko namoczyć go w wodzie.
1.8. Piecz każdy biszkopt przez około 30 minut (zrób test patyczkiem, aby nie wysuszyć za bardzo).
1.9. Pozwól biszkoptom całkowicie ostygnąć na kratce.

2. Biały krem
2.1. W małym garnku podgrzej śmietanę kremówkę na małym ogniu. Gdy prawie zacznie wrzeć, wyłącz ogień i dodaj pokrojoną na kawałki białą czekoladę.
2.2. Mieszaj, aż się rozpuści i uzyskasz jednolity krem. Pozwól mu ostygnąć w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na kilka godzin lub do następnego dnia.
2.3. Po schłodzeniu, ubij krem z białej czekolady mikserem, a następnie delikatnie wmieszaj wcześniej ubity mascarpone. Ważne, aby oba składniki były zimne, w przeciwnym razie krem może się zwarzyć.

3. Czarny krem
3.1. Wyjmij masło z lodówki na kilka godzin przed użyciem i pokrój je w kostkę.
3.2. Rozpuść ciemną czekoladę w mikrofalówce: 1 minuta, wymieszaj, a następnie jeszcze 1 minutę, jeśli to konieczne. Powinna być całkowicie rozpuszczona, ale w temperaturze pokojowej w momencie użycia.
3.3. Ubij miękkie masło z przesianym cukrem pudrem, aż będzie puszyste. Proces ten trwa i wymaga dobrego miksera, aby cukier się rozpuścił i masło się nie przegrzało. Rób przerwy, jeśli to konieczne.
3.4. Dodaj przesianą kakao i miksuj jeszcze 1-2 minuty.
3.5. Wyjmij nasiona z laski wanilii i dodaj je.
3.6. Wmieszaj rozpuszczoną i schłodzoną czekoladę.
3.7. Na koniec dodaj śmietanę kremówkę (też w temperaturze pokojowej) i koniak. Krótko zmiksuj, aby się połączyły. Wstaw krem do lodówki.

4. Składanie
4.1. Przekrój każdy biszkopt na pół w poziomie, uzyskując 6 cienkich warstw.
4.2. Podziel biały krem na 4 równe części. Z czarnego kremu odłóż równą część do białego kremu (na środek), resztę użyj do pokrycia tortu.
4.3. Naprzemiennie układaj: biszkopt - biały krem - biszkopt - biały krem - biszkopt - czarny krem (środek) - biszkopt - biały krem - biszkopt - biały krem - biszkopt. Pokryj tort resztą czarnego kremu.
4.4. Dekoruj prażonymi orzechami, jeśli chcesz. Wstaw tort do lodówki na kilka godzin przed podaniem.

Dlaczego często robię ten przepis

To zrównoważony tort, z wilgotnymi biszkoptami, dość lekkimi kremami i niezbyt słodki. Można go przygotować etapami, co bardzo pomaga, jeśli masz dużo do zrobienia w kuchni. Biszkopty wychodzą równe, jeśli na początku podzielisz masę, a krem z mascarpone nie jest ciężki ani sycący.

Porady i wariacje

Porady
- Nie używaj zimnego masła w czarnym kremie, w przeciwnym razie nie ubije się prawidłowo.
- Mieszaj biszkopt tylko do połączenia składników, w przeciwnym razie wyjdzie gęsty.
- Jeśli chcesz, aby biszkopty były bardziej wilgotne, możesz je nasączyć odrobiną słabej kawy.
- Pozwól tortowi schłodzić się przez kilka godzin, aby kremy się ustabilizowały.

Zamienniki
- Jeśli nie masz kardamonu, możesz go pominąć. Aromat nie jest dominujący, ale dodaje subtelnej nuty.
- Śmietana w kremach nie może być zastąpiona mlekiem, nie uzyska odpowiedniej konsystencji.
- Koniak w czarnym kremie można pominąć lub zastąpić ulubionym likierem.

Wariacje
- Możesz użyć orzechów lub pistacji do dekoracji, jeśli nie lubisz orzechów.
- Dla bardziej świątecznej wersji dodaj suszone owoce między warstwami.

Pomysły na podanie
- Pasuje do kawy, na śniadanie lub na specjalne okazje.
- Najlepiej kroi się po schłodzeniu, za pomocą noża zanurzonego w gorącej wodzie.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę użyć czekolady mlecznej zamiast ciemnej w kremie?
Możesz spróbować, ale krem wyjdzie słodszy i o nieco innej konsystencji. Dostosuj cukier do smaku.

2. Co zrobić, jeśli biały krem mi się zwarzy?
Jeśli używasz składników w różnych temperaturach, krem może się zwarzyć. Spróbuj mieć oba składniki zimne lub miksuj krótko na niskich obrotach.

3. Dlaczego biszkopty mi pękają?
Zazwyczaj dzieje się tak, gdy są pieczone za długo lub są zbyt gorące podczas manipulacji, stają się kruche. Pozwól im całkowicie ostygnąć przed krojeniem.

4. Czy mogę zrobić biszkopty dzień wcześniej?
Tak, to jest wręcz zalecane. Dobrze ostygną, będą łatwiejsze do krojenia i składania.

5. Czy muszę koniecznie używać mocnej kawy w biszkopcie?
Kawa dodaje aromatu i podkreśla smak kakao. Jeśli nie pijesz kawy, można ją zastąpić gorącą wodą, ale smak będzie nieco prostszy.

Wartości odżywcze

Szacunkowo dla jednego kawałka (z 12 kawałków): około 430-450 kcal, 7 g białka, 30 g tłuszczu, 36 g węglowodanów. Dane są przybliżone, ponieważ zależą od rzeczywistej wagi kawałków i ewentualnych zamienników lub dodatków składników.

Przechowywanie i podgrzewanie

Tort przechowuje się w lodówce, przykryty, przez 3-4 dni. Biszkopty można przygotować dzień wcześniej. Nie zaleca się podgrzewania, serwuje się na zimno lub w temperaturze pokojowej. Kremy nie wytrzymują dobrze mrożenia. Jeśli zostanie, pokrój i przechowuj każdą porcję osobno w szczelnym pojemniku.

Biała krem: Podgrzewamy śmietanę na małym ogniu, a gdy zacznie wrzeć, dodajemy połamaną czekoladę i ciągle mieszamy, aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Pozwalamy jej ostygnąć do temperatury pokojowej, a następnie wkładamy do lodówki na co najmniej kilka godzin lub do następnego dnia. Po stężeniu ubijamy ją mikserem i dodajemy wcześniej zmiksowany mascarpone. Obie kremy muszą być w tej samej temperaturze, czyli zimne, aby nie zwarzyły się. Ciemna krem: Masło należy pokroić w kostkę i wyjąć z lodówki na kilka godzin przed użyciem. Połamaną czekoladę umieszczamy w naczyniu i topimy przez 1 minutę w mikrofalówce, a następnie mieszamy i podgrzewamy jeszcze przez 1 minutę, aż całkowicie się rozpuści. Miękkie masło ubijamy z przesianym cukrem pudrem, aż stanie się puszyste; ta operacja wymaga cierpliwości. Aby cukier się rozpuścił, potrzebujemy dobrego miksera i musimy robić przerwy, aby się nie przypalił. Następnie dodajemy przesianą kakao i miksujemy przez 1-2 minuty. Strąk wanilii otwieramy i wydobywamy nasiona. Dodajemy rozpuszczoną czekoladę w temperaturze pokojowej i po wymieszaniu dodajemy nasiona wanilii. Wlewamy śmietanę (również w temperaturze pokojowej), koniak i miksujemy, aż uzyskamy gładką kremę. Wkładamy kremy do lodówki. Biszkopty: Kawę przygotowujemy z około 3 łyżeczek z górką na filiżankę 250 ml. Gdy zacznie wrzeć, dodajemy kardamon i zbieramy pianę, którą wykorzystamy razem z kawą do kremu. Papier do pieczenia można lekko namoczyć w wodzie i łatwo uformować. Wszystkie składniki należy wyjąć z lodówki wieczorem, z wyjątkiem kawy, która musi być gorąca. Mieszamy suche składniki trzepaczką. Ubijamy jajka z sokiem z cytryny, a po ubiciu dodajemy olej stopniowo, następnie jogurt i wanilię. Wlewamy płynne składniki do suchych i delikatnie mieszamy. Na koniec dodajemy gorącą kawę i zachowaną pianę. Z tego ciasta pieczemy 3 biszkopty w formie o średnicy 21 cm. Po około 30 minutach robimy test patyczkiem; jeśli w środku jest gotowe, wyłączamy piekarnik i wyjmujemy, aby nie wyschło za bardzo. Nie nasączałem biszkoptów, ale jeśli chcesz, możesz to zrobić. Upiekłem biszkopty w pierwszy dzień, a w drugi dzień zrobiłem kremy. Aby biszkopty były równe, podzieliłem ciasto na trzy równe części. Montowanie tortu: Każdy z trzech biszkoptów kroimy na pół. Dzielimy białą kremę równo, aby ładnie wyglądała w przekroju, więc będziemy mieć 6 biszkoptów, 5 kremów i jeden do dekoracji. Białą kremę dzielimy na 4 równe części, a jedną część czarnej kremy zatrzymujemy w tej samej ilości co biała, a resztę czarnej kremy używamy do pokrycia tortu. Na środku umieszczamy czarną kremę, a resztę białej. Pozostałą czarną kremą pokrywamy tort. Będzie więc: biszkopt/biała krem/ czarna krem/biała krem/biszkopt/czarna krem/ biała krem/biała krem/czarna krem do pokrycia tortu. Udekorowałem prażonym orzechem.

 Składniki: krem biały: 250 g mascarpone 200 g białej czekolady 200 ml śmietany kremówki krem czarny: 250 g masła 200 g ciemnej czekolady 50 g kakao 200 g cukru pudru 50 ml śmietany kremówki 1 laska wanilii 2 łyżki koniaku warstwy: 240 g mąki 250 g cukru 90 g kakao 1 łyżeczka sody oczyszczonej 1 opakowanie proszku do pieczenia 1 szczypta soli 100 ml oleju 280 ml jogurtu pełnotłustego 10 łyżek mocnej gorącej kawy (1/2 filiżanki 250 ml) i 1 szczypta kardamonu 3 duże jajka 1 łyżeczka esencji waniliowej sok z cytryny

 Tagi:  ciasto kinder ciasto kinder